さまざまな肉を使ったコジードàportuguesa
肉や鶏肉を毎日食べることは、歴史的に上流階級の特権でした。豚肉と牛肉は国内で最も一般的な肉です。中世の貴族の食卓では肉が主食でした。ポルトガルのルネッサンス時代の年代記、ガルシアデレゼンデは、王室の宴会のメインディッシュが、丸ごとローストした牛に鶏の輪を添えて構成されていたと説明しています。一般的なポルトガル料理主に冬に食べられるのはcozidoàportuguesaで、これはフランスのポテフやニューイングランドのボイルドディナーにいくぶん似ています。その構成は料理人の想像力と予算によって異なります。贅沢なコジードには、牛肉、豚肉、塩豚肉、数種類のシャルキュトリー（塩漬けチョリソ、モルセラエチョリソデサング、リングィーサ、ファリンヘイラなど）、豚の足、塩漬けハム、ジャガイモ、ニンジン、カブなどがあります。 、キャベツ、ライス。これはもともと裕福な農家のお気に入りの食べ物でしたが、後に都会のブルジョアジーや典型的なレストランのテーブルに届きました。
MeatEdit
Bife com ovo a cavalo
Arroz de Pato（ダックライス）には、トッピングとしてベーコンとチョリソが含まれていることがよくあります
TripasàmodadoPorto（白豆のストライプ） ）は、カスティーリャ人がリスボンを包囲し、タグィーサの入り口を封鎖した14世紀に始まったと言われています。ポルトガルの年代記のフェルナンロペスは、飢餓が街中にどのように広がったかを劇的に語っています。食料価格は天文学的に上昇し、小さな男の子はfo地面にあるいくつかの穀物を探しているrmer小麦市場は、見つかったときに熱心に口に入れます。老人や病人、売春婦、つまり都市の防衛を助けることができない人は、カスティーリャの野営地に送られましたが、侵略者によってリスボンに戻されただけでした。ポルトの市民は、川の封鎖をすり抜けることができた供給艦隊を組織することを決定したことを指摘します。明らかに、利用可能なすべての肉がしばらくの間首都に送られたため、ポルトの住民は胃袋や他の臓器に限定されていたと主張しています。ポルトがセウタの街を征服した遠征隊に供給するために肉を奪ったのは1415年のことでした。真実が何であれ、少なくとも17世紀以来、ポルトの人々はトリペイロまたはトライプを食べる人として知られています。胃袋はドブラダです。
現在、ポルト地方はフランセシナ（「フランス人」を意味する）として知られるトーストサンドイッチでも同様に知られています。
他の多くの肉料理はポルトガル料理に登場します。バイラダ地区で有名な料理はLeitãoàBaiです。 rrada（子豚の丸焼き）。近くの別の料理、チャンファナ（赤ワイン、パプリカ、白唐辛子でゆっくりと調理されたヤギ）は、ミランダドコルボ（「キャピタルダチャンファナ」）とビラノヴァデポイアレス（「キャピタルユニバーサルダチャンファナ」）の2つの町によって主張されています。アサリの揚げ豚肉であるdeporcoàalentejanaは人気のある料理で、その名前と起源の背後にある推測があります。アサリは、大きな漁港、シネス、小さな漁村が1つしかない地域であるアレンテージョではそれほど人気がありません。代わりに、アルガルヴェとその海辺の町で非常に人気があります。プレートがアルガルヴェに属する理由に関する理論の1つは、この地域の豚肉には魚の派生物が与えられていたため、揚げ物にアサリが追加されたというものです。豚肉は肉の魚の味を隠すために使用されました。この料理は、ユダヤ人の改宗者の新しいキリスト教信仰をテストするために使用されました。豚肉と貝（2つの非コッシャーアイテム）で構成され、Cristãos-novosは公共の場で料理を食べることが期待されていました。彼らがユダヤ人の信仰を放棄したことを証明するアルト・アレンテでjo（North Alentejo）には、豚肉または子羊の肺、血液、肝臓で作られた料理があります。この伝統的なイースター料理は、他の時期にも食べられます。赤ワイン、ニンニク、クローブやオールスパイスなどのスパイスでマリネした牛肉を土鍋で焼いたアルカトラは、アゾレスのテルセイラ島の伝統です。
ポルトガルのステーキ、bifeは、スパイスでマリネした牛肉または豚肉のフライのスライスで、フライドポテト、ライス、またはサラダと一緒にワインベースのソースで提供されます。日当たりの良い面を上にして卵を肉の上に置くことができます。その場合、料理は新しい名前、bife com ovo a cavalo（馬に卵を乗せたステーキ）を取得します。この料理は、肉がグリルに「触れる」のは2回だけであるという考えを示すために、ビトックと呼ばれることもあります。つまり、提供されるまでのグリル時間が長すぎず、レアからミディアムレアの肉のカットになります。 bifeのもう1つのバリエーションは、bifeàcasa（ハウスステーキ）です。これは、bife a cavaloに似ているか、アスパラガスなどの飾り付けが特徴です。
Iscas（揚げ肝臓）は、古いリスボンの居酒屋で人気のリクエストでした。時々、それらはiscas com elasと呼ばれ、elasはソテーしたジャガイモを指します。ロール状の小さな牛肉または豚肉のステーキ（それぞれプレゴまたはビファナ）は人気のあるスナックであり、多くの場合、大きなマグカップのビールとともにビアホールで提供されます。現代では、スナックバーのカウンターで食べられるプレゴやビファナは、それ自体がランチを構成する場合があります。エスペタダ（串焼きの肉）はマデイラ島で非常に人気があります。
CharcuterieEdit
Alheirasバスケットディスプレイ、ミランデラ
伝統的にフライドポテトと目玉焼きを添えたTrás-os-Montesの黄色がかったソーセージ、Alheiraには興味深い話があります。 15世紀後半、ポルトガルのマヌエル国王は、すべての居住ユダヤ人にキリスト教への改宗または国外退去を命じました。国王は、王国の経済的および専門的エリートを構成していたユダヤ人を追放することを本当に望んでいませんでしたが、強制されました。だから外圧によって。それで、締め切りが到来したとき、彼は回心を拒否した人々（大多数）が利用できる船がなく、男性、女性、子供たちを強制的な大衆洗礼のために教会に引きずり込んだと発表しました。他の人々は船自体の近くで洗礼を受け、当時人気のあった概念であるbaptizadosempé、文字通り「立ったまま洗礼を受けた」を生み出しました。一部のユダヤ人は密かに宗教を維持していると考えられていますが、善良なクリスチャンであるというイメージを見せようとしました。ポルトガル異端審問の目から見て、豚肉を避けることは物語の習慣だったので、新しいクリスチャンは、豚肉で作られたように見えるソーセージのタイプを考案しましたが、スパイスの効いた狩猟肉と鶏肉しか含まれていませんでした。時が経つにつれて、豚肉がアルヘイラに追加されました。PGI保護ステータスのアルヘイラソーセージの品種には、アルヘイラデヴィンハイスとアルヘイラデバローゾモンタレグレが含まれます。
ファリンヘイラは、小麦粉を使用する別のポルトガルのスモークソーセージです。基本成分。このソーセージは、コジード・ア・ポルトゥゲサのような伝統的な料理の材料の1つです。 Borba、Estremoz、Portalegre farinheirasはすべて、欧州連合で「PGI」を持っています。
Presunto de Chaves、生ハムの硬化
プレスント（生ハム）はポルトガルで多種多様で、最も有名なプレスントはチャベス地方のものです。プレスントは通常、薄切りまたは小片にカットされ、アペリチフ、お茶として消費されるか、さまざまな料理の材料として追加されます。
プレスントのいくつかの品種は、保護された原産地指定（PDO）またはPresunto de BarrancosやPresuntoBísarodeVinhaisなどの保護された地理的表示（PGI）。
Porcobísaroは、ポルトガルでPDOステータスを持つ貴重な在来種の豚です。 「BuchodeVinhais」、「ChouriçodeOssos de Vinhais」、「ChouriçaDocede Vinhais」など、この品種に由来するいくつかの製品もPGIステータスを持っています。ポルトガル王国の一般牛国勢調査（1870年）によると）、「…bísaroは、多かれ少なかれ脚の長い、アレンテホのふっくらとした有害な豚と区別するために耳が緩んでいる、隠れた豚に付けられた名前です。」セルティックという名前は、サンソンによって提案され、表現されています。この種の種族の古代は、ポルトガル北部やガリシア、旧ガウル、イギリスの島々など、ケルト人が住んでいた地域に存在した唯一のものでした。アジアとロマネスクの種族。
1878年、マセドピントは、ビニャイシュ豚を、上記の形態的特徴を備えたタイポビザロまたはセルタに属する動物として説明し、品種内の2つの品種を区別しました。豊満、色、剛毛の量が多かれ少なかれ。
伝統的なポルトガルのエンキド
彼は200〜250 kgの枝肉および120〜150kgのその他の豚の存在。色に関しては、ほとんどが黒で、斑点があり、白い毛皮のあるものはガリシアから来ているのでガレゴスと呼ばれていると彼は言います。モラリーニョスは、毛が少なく、滑らかで滑らかな肌の斑点のある動物でした。同じ著者は、成長が遅く、成長が遅く、肥育が困難で（2歳で成長を完了するだけ）、脂肪よりも赤身の肉を生産していると述べています。 1946年、Cunha Ortigosaは、セルティック家のビサラ種を3つの国の品種の1つとして分類しました。 MolarinhoとCerdõesのサブタイプを含むGalegaとBeirôaに加えて、品種内の品種を説明するとき。
ポルトガルのコールドカットとソーセージ（charcutaria / enchidos）は、肉の調理、調味料、保存と消費：硬化、塩漬け、燻製、調理、煮込み、発酵、揚げ、包み、乾燥。形や味、特産品、名前にも地域差があります。その他の豚肉（およびその他の肉）の炭火焼き製品には、Toucinho、Paio、Morcela、Beloura、Bucho、Butelo、Cacholeira、Maranho、Pernil、Salpicãoなどがあります。
PoultryEdit
ポルトガルチキンピリピリ（フランゴアサド）
家禽、農民の周りで簡単に育てられます。 “家は、最初は高品質の料理と見なされていました。
鶏肉、鴨肉、七面鳥、赤足のパートリッジ、ウズラはすべてポルトガル料理の要素です。料理には、フランゴのチュラスコ（チキンオンチュラスコ）、チキンピリが含まれます。ピリ、カビデラライス、カンハデガリーナ、アロズデパト（ダックライス）など。
トルコはクリスマスや、結婚式のレセプションや宴会などの特別な機会にのみ食べられました。1930年代まではリスボン郊外の農民たちはクリスマスの時期に来て、七面鳥の群れを街の通りに売りに出しました。殺される前に、固い量のブランデーが鳥の喉に押し付けられて、肉を作りました。より柔らかくておいしい、そしてうまくいけば、鋭いナイフを使用する時が来たときに幸せな心の状態を確実にするために。貧しい人々は、ほとんど病気のときだけ鶏肉を食べました。今日、養鶏場での大量生産により、これらの肉はすべてのクラスが利用できるようになっています。このように、ペルーのビフェス、ターキーステーキはポルトガルのテーブルに追加されました。