沸騰したウォーターバス缶詰は、常温保存食品のジャムやピクルスを自分で作る最も簡単な方法です。家。
水浴缶詰で保存できるのは、酸性度の高い食品のみであることに注意してください。これには、ジャム、ゼリー、シロップで缶詰にしたフルーツ、多くのピクルスなど、ほとんどのフルーツジャムが含まれます。ただし、National Center for Home Food Preservationなど、信頼できるソースからの安全でテスト済みのレシピを使用していることを常に確認してください。非酸性野菜、鶏肉や魚を含む肉、スープストック（はい、野菜ストックも）は、沸騰したお湯ではなく、圧力缶詰で処理する必要があります。
基本機器とセットアップ
既製の缶詰キットは、ハードウェアストアで直接購入したり、オンラインで販売したりすることがよくありますが、必要な機器の多くがすでにお手元にある場合があります。キッチン。もしそうなら、あなたは他の部分を選択的に購入し、おそらくお金を節約することができます。
基本的な機器
- 大きくて背の高い鍋
- 鍋の中に収まるラック
- ツーピースの蓋が付いた缶詰の瓶
- ひしゃく
- 缶詰の漏斗
- タイマー
- ジャーリフターまたはトング
- 清潔なスパチュラまたは箸
- 湿った清潔なタオルまたは紙タオル
オプション機器
- リッドキャディ（写真）
- 磁気リッドワンド
- ハンドル付きの缶詰ラック
- コンロまたは電気ケトル
はじめに
背の高い鍋の底にラックを置き、鍋やロブスターポットのように。ラックはジャーの底を鍋の底から遠ざけ、蒸発する水がジャーの周りに逃げることを可能にし、それらが互いにガタガタと音を立てて破損するのを防ぎます。
処理する瓶を蓋から少なくとも1インチ上まで覆うのに十分な水を追加します。
火をつけます。生梱包の場合は、水を華氏140度にします。ホットパッキングの場合は、水を華氏180度に上げます。缶詰にする食品を準備しているときにこれを行うことができます。
瓶を満たします
始める前に、すべてのジャーリムに欠けやその他の欠陥がないか確認してください。缶詰にするときにそれらの瓶を使用しないでください。以前に処理されていない新しい蓋を使用していることを確認してください。リングは再利用できます。
瓶と蓋の製造元から指示があった場合は、水浴で瓶を加熱し、別の熱湯容器で蓋を加熱します。 Ball Mason Jarsは最近、推奨事項を変更し、これは自社の製品には必要ないと述べました。 Ball and Kerr製品の場合、充填する直前に瓶と蓋を熱い石鹸水で洗い、よくすすいで乾かします。または、食器洗い機で瓶（蓋は除く）を1サイクル実行します。
すばやく作業し、ひしゃくを使用して、作成したレシピを缶詰の瓶に入れます。
食品の上部と瓶の縁の間に、通常1/4インチから1インチの間の適切な量のヘッドスペースを残します。これはレシピで指定する必要があります。
瓶の内部にきれいなヘラまたは箸をかけて、閉じ込められている可能性のある気泡をすべて放出します。
清潔で湿ったタオルまたはペーパータオルで、縁から食べ物の痕跡を拭き取ります。これにより、蓋とジャーの接触が改善され、密閉性が向上します。
蓋とリングを適用します
丸い缶詰の蓋を瓶に置きます。これは、磁気蓋ワンドが便利で、一度に1つずつつかむことができる場所です。指で締めるまでバンドをジャーにねじ込みます。それらをジャーにしっかりとねじ込みますが、缶詰のプロセス中に空気が逃げられないほどきつくはありません。
ジャーを処理します
ハンドル付きのラックがある場合は、ジャーをラックにロードし、ウォーターバスに降ろします。それ以外の場合は、ジャーリフターまたはトングを使用して、満たされたジャーを沸騰したお湯に注意深く下げます。食品がジャーの縁に接触しないように、ジャーを垂直に保つように注意してください。瓶の上部の上に少なくとも1インチの水があるはずです。ない場合は、レベルが十分になるまでお湯を追加します。これはやかんが重宝するところです。
瓶の間に少なくとも1/2インチのスペースが必要です。
火を上げて、水を完全に沸騰させます。鍋に蓋をします。
次のレシピに従ってタイミングを開始します。沸騰したお湯を必要とする缶詰のレシピには、「10分間処理する」などの指示が含まれます。処理時間は、食品の瓶を水に入れて水が完全に沸騰するまで開始されません。水が激しく沸騰している場合は、より穏やかで完全に沸騰するまで火を弱めます。
瓶を冷まします
処理時間が終了したら、火を止め、瓶を5分間静置します。
ラック内の瓶を取り外しますまたは、処理時間が完了したら、ジャーリフターまたはトングを使用します。瓶を垂直に持ち上げます。傾けないように注意してください。傾けると、中の食べ物が蓋のシールに干渉する可能性があります。それらを冷却ラックまたはカウンターのタオルに移し、瓶の間に1インチの間隔を空けます。カウンターや風通しの良い場所に直接置かないように注意してください。温度ショックが発生したり、破損したりする可能性があります。
12〜14時間静置してください。この間、瓶や蓋を乱さないでください。ふたが曲がって密閉されると、ping音が聞こえます。これは正常です。
ふたをテストし、瓶を保管します
冷却期間の後、蓋を押し下げることにより、ジャーは正しく密封されています。密封されている場合、それらは揺れず、押すとしっかりと感じます。
リングを取り外します。瓶の端からゆっくりと持ち上げて、密封を再度テストします。リム。蓋だけの張りから瓶を持ち上げることができるはずです。蓋が壊れた場合は、内容物を冷蔵してすぐに消費します。または、24時間以内であれば、内容物を使用して再処理することができます。きれいな蓋と、必要に応じて新しい瓶を使用した同じ方法。
瓶を湿った布で洗うか拭き取り、缶詰プロセスから砂糖やその他の残留物を取り除きます。 。冷暗所で最長1年間保管してください。