バルサミコ酢（Aceto Balsamico di Modena）は、イタリアのエミリアロマナ地方のモデナ産です。酢はブドウジュースを煮詰めて非常に濃縮された液体を作ることで作られています。非常に濃縮された液体になったら、木製の樽に入れて発酵させます。時には数十年もかかります。これらははるかに甘く、購入するのに最も高価です。
バルサミコ酢、別名釉薬は素晴らしい調味料であり、その複雑で厚いことで世界中の料理人やシェフに愛されています酢の甘さ。ただし、自宅で独自の濃縮スイートビネガーを作成することはできます。これは、本物のビネガーをわずかな価格で模倣しますが、置き換えることはできません。そして、それはとても簡単です。
削減に使用するバルサミコ酢は、熟成したものではなく、市販のはるかに安価なものである必要があります。発酵ではなくキャラメルを使用し、甘さや色が少なくなります。サラダドレッシングでの使用に最適で、バルサミコ酢のリダクションに最適です。
バルサミコ酢のリダクションを行ったら、キッチンでの使用は無限大です。装飾から、肉、魚、チーズ、野菜、イチゴ（そうです、あなたはその通りです）、さらにはアイスクリームなど、多くの料理に風味の次元を追加するまで、このレシピは驚くほど用途が広いです。