カリフォルニアロールの作成者の身元が争われています。ロサンゼルスの何人かのシェフが料理の創始者として、またバンクーバーの1人のシェフが引用されています。
「カリフォルニアロール」の印刷物で最初に言及されたのは、ロサンゼルスタイムズとオカラでした。 、1979年11月25日のフロリダ新聞。1か月も経たないうちに、Associated Pressの記事は、ハリウッド近くのKinJo寿司レストランでロサンゼルスのシェフKenSeusaを発明者として認めました。APの記事では、Mrs。FujiWade、フードライターのAndrewF。Smithは、この主張は20年以上も争われていなかったと述べています。
しかし、最近の奨学金により、発明は最も一般的には一郎に起因するとされています。かつてのリトル東京レストラン「東京会館」のロサンゼルスのもう一人の寿司職人、マシタは、オフシーズンにトロ（脂肪マグロ）をアボカドに置き換え始め、さらに実験を重ねた後、プロトタイプを開発しました。 1960年代（または1970年代初頭） 。
これらの最初の「カリフォルニアロール」の説明は、今日のものとは非常に異なる料理を説明しています。初期のカリフォルニアロールレシピでは、すり身の模造カニがまだ地元で入手できず、輸入が不便だったため、冷凍タラバガニの脚を使用していました。直接の情報源（つまり、今泉輝夫、マシタの助手）から直接引き出された1つの物語は、1964年に、ペアが立方体のアボカド、タラバガニ、キュウリ、生姜を使用して手巻きにしたプロトタイプを開発したというものでした（むしろ他のフードライターによると、きゅうり、マヨネーズ、ごまの種は元々欠けていたので、後で追加しただけでした。初期のカリフォルニアロールは伝統的なスタイルで包まれ、外側にノリ海藻がありました。アメリカの顧客は剥がれがちだったので、ロール「裏返し」、つまりウラマキバージョンが最終的に開発されました。この適応は、レストランに関連する人物によってマシタにもクレジットされています。
最近では日本生まれのシェフ、東条秀和は1971年からバンクーバーに住んでおり、1970年代後半に自分のレストランでカリフォルニアロールを作ったと主張しました。東條は彼が「裏返し」寿司の革新者であると主張し、「カリフォルニア」という名前が付けられました。ロール」 eアボカドとカニの材料で構成されていました。両方の成分の最初の文字を入力すると、頭字語C.A.が作成されます。これは、カリフォルニア州とまったく同じ頭字語です。この素晴らしい偶然のおかげで、東條はカリフォルニアロールという名前に設定されました。東條によると、彼はバンクーバーのレストランで、キュウリ、調理されたカニ、アボカドのすべてのモダンな食材を含むカリフォルニアロールを独力で作成しました。しかし、これは、ロサンゼルス地域で出現した変化し進化する料理を説明する多くの食品史家の説明と矛盾します。2016年、東条は、カリフォルニアロールを作成したことで日本の農林水産省から表彰されました。日本料理の親善大使。
誰が発明したかに関係なく、南カリフォルニアで人気を博した後、1980年代までに全米で人気を博しました。カリフォルニアロールは1980年にグルメ誌に掲載されました。 、そして翌年のニューヨークタイムズのレストラン評論家に取り上げられました。このロールは、よりエキゾチックな寿司の選択肢に食事を楽にすることで、米国での寿司の人気の高まりに貢献しました。寿司職人はそれ以来、カリフォルニアロールの単純なバリエーションを超えて、さまざまな種類のロールを考案してきました。
また、カリフォルニアマキまたはカシュマキ（カシュマキ）と呼ばれることもある日本（「逆輸入」）にも登場しました。加州巻き）