ふわふわでしっとりとした、これらのバターのようなレッドベルベットカップケーキは私のお気に入りです。ピリッとしたクリームチーズのフロスティングは、それらを上に置きます！
過去1年間、私のブログで最もリクエストの多いレシピは…レッドベルベットケーキです。正直なところ、私は数年前まで赤いベルベットの大ファンではありませんでした。チョコレートですか？バニラですか？味はいつも混乱します。
しかし、友人の結婚式で赤いベルベットケーキの豪華な3層スライスを噛んだとき、私はそれに恋をし始めました。それはとても非現実的な湿り気があり、非常にバターで、チョコレートの良さのヒントを伴うバニラ味に満ちていました。そして、クリームチーズのフロスティングからの唐辛子は、下にある甘くて甘い赤いベルベットのパン粉を完璧に引き立てました。
簡単に言えば？その赤いベルベットケーキはミツバチの膝でした。
私はそのようなものを再現することができませんでした！過去3年半の間、赤いベルベットの失敗のように感じました。私はたくさんの「良い」レッドベルベットカップケーキとケーキのレシピを試しましたが、いくつかは素晴らしいものでしたが、アーカイブに入れる価値のあるものは何もありませんでした。レッドベルベットを愛する読者から10億回目のリクエストを受け取ったとき（ナンシー！）、大きな女の子の赤いベルベットのパジャマパンツを着る時が来たのはわかっていました。うん！ベルベットのパンツは着ていません。
先週のパンプキンパイのシェナニガンの真っ只中で、私はレッドベルベットケーキのレシピで狂った科学者のように働きました。そして私はついにそれを釘付けにした天を賞賛しています。NAILED IT！これらのカップケーキはとてつもなく素晴らしいです。そして、私はそれを言っているだけではありません。赤いベルベットを「嫌う」私の夫は、バッファローの翼とフレンチフライの夕食の前に2を吸いました。 20代の男性、女性、男性の新陳代謝。
話題から外れています。では、ここでカップケーキについて1つか2つ話しましょう。
レッドベルベットがチョコレートカップケーキなどから際立っているのは、その素晴らしいバターの風味です。私は赤いベルベットについてそれが大好きです。そして、いくつかのレシピのテスト中に、私が集中できたのは「このカップケーキを湿らせて、サリーにする」ことだけだったので、私はその味を捨てました。そして、私たちは皆、オイルがカップケーキに非常に多くの水分をもたらすことを知っています！しかし、オイルでは、（1）その自然なバターの風味がなく、（2）カップケーキはそれほど軽くて柔らかくありません。クリームバターがケーキやカップケーキに何かを与えます。さらに、油が多すぎると焼き菓子の重さが重くなることがよくあります。
では、両方を使用しましょう。油–「湿ったメーカー」（その引用に名前を付けてください！）とクリームバター–ふわふわのカップケーキクラムへの実証済みの真の方法。
ココア。赤いベルベットのカップケーキにチョコレートのヒントを加えることができるように、これを使用しています。私にとって、レッドベルベットはチョコレートケーキというよりバニラケーキです。だから私は小さじ4杯のココアだけを使ってカップケーキに微妙なチョコレートの風味を与えています。完璧です。
私は通常私が焼くほとんどすべてにブラウンシュガーを投げるのが大好きです、私はこれらの赤いベルベットケーキからそれを省きます。バニラ、バター、チョコレートのフレーバーを超える糖蜜のフレーバーを1つヒントしたくありません。シンプルな白砂糖で十分です。
ベーキングサイエンス//オタクアラート…
バターミルクは必須ですそれは赤いベルベットになります。ややピリッとうるおいがあり、超クリーミー。あなたは本当にそれなしでこれらの赤い美しさを作ることはできません。バターミルクがこれらの赤いベルベットのカップケーキの味と食感に与える影響に加えて、それは重曹を活性化するのにも役立ちます。酢もそうです。怖がらないでください。赤いベルベットのデザートでは、ほんの少しの酢が普通です。いいえ、味わうことはできません。ホワイトビネガーがない場合は、アップルサイダービネガーを使用できます。酢も赤くなります…赤くなります。
小麦粉について言及するのをほとんど忘れていました。私のレッドベルベットカップケーキのテストをすべて捨てたのは小麦粉でした。ケーキ用小麦粉は超軽量ケーキの鍵ですが、私（そしてあなたもそうですが）は実際にはパントリーにケーキ用小麦粉を入れていません。ですから、私は通常、ケーキとカップケーキのレシピを多目的に開発しています。上手。中力粉にコーンスターチを加えてDIYケーキ用小麦粉を作った瞬間が、このレシピが勝者になるとわかった瞬間でした。ケーキ用小麦粉とは何ですか？なぜそれがそれほど特別なのですか？ケーキ用小麦粉は低タンパク質小麦粉（約8％）で、非常にきめが細かいです。タンパク質数が少ない=バッターに混ぜたときにグルテンが少なくなるため、細かくて柔らかいパン粉のケーキができます。エンジェルフードケーキだと思います。一言で言えば、ケーキ用小麦粉は、万能ケーキよりも著しく軽いケーキクラムを生成し、赤いベルベットケーキは柔らかく軽い食感で知られています。ケーキ用小麦粉を買うのではなく、中力粉を少し減らしてコーンスターチを加えます。
それは私が意図したよりもはるかに長かったです。
赤いベルベットですがカップケーキ自体はかなり印象的です。このカップケーキの私のお気に入りの部分は、クリームチーズのフロスティングとの組み合わせです。私のフロスティングはクリームチーズ天国の雲のようなものです。信じられないほどクリーミーで、ピリッと、甘く、滑らかで、甘美です。これは私のお気に入りのクリームチーズのフロスティングレシピであり、私を間違った方向に導いたことは一度もありません。
あなたはそれらを愛するでしょう。赤いベルベット愛好家の皆さん、今は喜んでいます。
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説明
ふわふわでしっとりとした、これらのバターのような赤いベルベットのカップケーキは私のお気に入りです。ピリッとしたクリームチーズのフロスティングはそれらを上に置きます！
成分
- 2つの大きな卵、室温と分離
- 1カップと1/3カップ（160g）の万能小麦粉*（スプーン&平準化）
- 1/4カップ（ 32g）コーンスターチ*
- 小さじ1/2のベーキングソーダ
- 小さじ4（6g）の天然無糖ココアパウダー
- 小さじ1/4の塩
- 1/4カップ（60g）の無塩バター、室温まで柔らかく
- 1カップ（200g）のグラニュー糖
- 1/2カップ（120ml）のカノーラまたは植物油
- 小さじ2杯の純粋なバニラ抽出物
- 小さじ1/2杯の蒸留白酢
- 液体またはゲル状の赤い食品着色*
- 1/2カップ（ 120ml）バターミルク、室温*
- トッピング用のクリームチーズフロスティング
手順
- オーブンを350°F（177°C）に予熱します。 12カウントのマフィンパンにカップケーキライナーを並べます。このレシピでは14個のカップケーキが作られるので、2回目のバッチで2個のカップケーキを焼くことができます。
- 泡立て器付きのハンドヘルドミキサーまたはスタンドミキサーを使用して、中型のボウルで2個の卵白を高速で叩きます。ソフトピークが形成され、約2〜3分です。ビジュアルについては、この投稿の下部にある写真を参照してください。取っておきます。
- 小麦粉とコーンスターチを一緒にふるいにかけ、均一に結合するようにします。中型のボウルに重曹、ココアパウダー、塩を入れて泡だて器で混ぜます。脇に置きます。
- パドルアタッチメントを取り付けたハンドヘルドミキサーまたはスタンドミキサーを使用して、バターを滑らかでクリーミーになるまで高速で約1分間叩きます。砂糖を加え、かなりよくクリーム状になるまで高速で2分間叩きます。必要に応じて、ゴムヘラでボウルの側面と底をこすり落とします。油を加え、2分間強打します。バターは「ピース状」に見え、オイルと完全に結合しない場合があります。これは正常で問題ありません。
- 卵黄2個とバニラを追加します。結合するまで中高速で叩きます。こすり落とします。必要に応じて、ボウルの側面と底をゴムヘラで上に向けます。希望の色になるまで、酢と食用着色料を混ぜます。大さじ2杯を使用します。ミキサーを低速にして、乾燥成分を3回加えます。バターミルクと交互に、乾燥成分で開始および終了し、組み込まれるまで各添加物を混合します。混合しすぎないでください。泡立てた卵黄をゴムヘラまたは木のスプーンでカップケーキバターに折ります。バターは絹のように少し厚くなります。（バターがまだ残っていて、私にとって1つのテストバッチにあった場合も、これは問題ありません。カップケーキが焼けると、内部で溶けて、さらにバターになります。）
- バターをスプーンで入れます。カップケーキライナーがいっぱいになります。20〜21分またはトップになるまで焼きます。軽く触れるとカップケーキが跳ね返り、中央に挿入したつまようじがきれいに出てきます。焼き過ぎないでください。あなたのカップケーキは乾きます。鍋で5分間冷ましてから、ラックに移して完全に冷まします。
- クリームチーズのフロスティングを準備します。提供する直前に、霜で冷やしたカップケーキ。 Wilton＃12チップを使用しました。スターチップはお勧めしません。このフロスティングは少し薄すぎます。
注意事項
- 先取り&冷凍手順：カップケーキは1日前に作成し、蓋をして、室温で保存できます。フロスティングは、1日前に作成し、カバーをして、使用するまで冷蔵庫に保管することもできます。提供する直前にカップケーキを飾る/組み立てます。残ったカップケーキは、室温または冷蔵庫で3日間しっかりと覆います。解凍したカップケーキは2〜3ヶ月まで冷凍できます。冷蔵庫で一晩解凍します。
- ケーキ用小麦粉：ふるいにかけた小麦粉とコーンスターチの組み合わせを使用してケーキ用小麦粉を製造します。パントリーにケーキ用小麦粉を入れておく場合は、指定された汎用の代わりに1カップと2/3カップ（195g）を使用します小麦粉とコーンスターチ。自家製ケーキ用小麦粉の代替品について知っておくべきことはこれだけです！
- 食品着色料：赤い食品着色料の量はあなた次第です。さまざまな量でテストしました。ここに表示されている濃い赤色を得るには、大さじ2杯の液体食用着色料を使用します。あなたが色に満足するまでバッターを染めます。もちろん、必要がなければ、バッターを染める必要はまったくありません。私はこのレシピを自然な代替品でテストしていません。
- バターミルク：このレシピにはバターミルクが必要です。必要に応じて、バターミルクの独自のDIYバージョンを作成できます。小さじ1杯の白酢またはレモンジュースを液体計量カップに加えます。次に、1/2カップに達するまで、同じ計量カップに十分な全乳を追加します。 （ピンチでは、低脂肪または乳製品以外のミルクがこの酸っぱいミルクに使用できますが、カップケーキはしっとりした味や濃厚な味にはなりません。）それをかき混ぜて5分間放置します。自家製の「バターミルク」はやや固まり、レシピですぐに使用できます。
- レイヤーケーキ：これが私のレッドベルベットケーキのレシピです。
- ミニカップケーキ：約36ミニカップケーキ、ライナー付きのラインミニカップケーキパン、または焦げ付き防止スプレーでスプレーします。指示に従ってカップケーキとフロスティングを準備します。ミニカップケーキを12〜13分間、または中央に挿入したつまようじがきれいになるまで焼きます。
- なぜ部屋温度成分？知っておくべきことはこれだけです！
- 始める前に、最高のカップケーキを焼くための10のヒントを確認してください！
キーワード：レッドベルベットカップケーキ