パンジャブカディパコラは最も人気のあるものの1つです北インド料理！
揚げたフリッター（パコラ）を、ベサン（ベサン）とスパイスで作ったヨーグルトベースのカレーに浸します！
私は絶対に好きな作り方を共有しています自宅で最高のパンジャブカディパコラ。
私が覚えている限り、私は常にカディファンでした。
つまり、カディとチャワル（米）は典型的なデリー料理です。あなたがその地域で育ったなら、それを無視するのは難しいです。
知らない人のためのカディは、典型的にはヨーグルトとベサン（グラム粉）で作られた料理です。
それは国のさまざまな地域でさまざまな方法で作られているので、それを作る方法は1つではありません。
パンジャブ語バージョンにはフリッター（パコラ）があり、ベサンも多く、グジャラティバージョンは薄く、ベサンが少なく、フリッターがなく、少し甘いです。 。
シンドカディは、クラスタービーンズ、オクラ、ポテトなどの野菜をたくさん使用しています。
したがって、カディを楽しむ唯一の方法はありません。インドのどの地域から来たのか、どの種類のカディを食べて育ったのかによって異なります。
私とサルベシュはパンジャブスタイルのカディを食べて育ったので、私たちにとってカディはパコラを持っているはずでした。風味豊かでピリッとしています。
自宅でパンジャブカディパコラを作る私のお気に入りの方法を皆さんと共有しています。
このパンジャブカディパコラ
✔味はちょうどお気に入りのダバのようなものです。
✔スパイシーで風味豊かです。
✔タマネギと唐辛子で作ったフリッターがあります。
✔味はさらに良くなります。翌日！
このパンジャブカディのベースは2つの主要な成分で作られ、それらは-
-ヨーグルト（プレーンな全乳ヨーグルトが私が好むものです）
-ベサン（ベサン）
ヨーグルトとベサンで作ったバッターをスパイスで焼き、濃くなるまで焼きます。カディが調理されたら、ベサンの生臭いはなく、すべてが美しくまとまっているはずです。
カディは、弱火で長時間調理することを意味する「kaadhna」という言葉からも来ています。カディをゆっくりと調理すればするほど、味が良くなります！
母はいつもフェヌグリークを和らげるためにメチシード（フェヌグリークシード）を使用していました。フェヌグリークに加えて、クミンシードも使用しています。
カディには挽いたスパイスがあまり加えられていません。主な味はヨーグルトとベサンを一緒に調理したものです。
最高のカディパコラを作るためのヒント
私は何年もの間カディを作っていますが、今はその過程で学んだことと、家で絶対に口当たりの良いカディを作るのに役立つヒントを共有しています！
1.より多くの水から始める：カディは風味を発達させて濃厚でクリーミーになるために長時間煮込む必要があり、そのためには大量の水から始める必要があります。
このレシピでは、1 / 2cuを追加しましたp besan、1.5カップのヨーグルトと6カップ（1.4リットル）の水。それはたくさんの水に見えるかもしれませんが、カディがあなたが探している一貫性まで調理するためにそれが必要です。
実際、私は後で水を追加しなければならなかったので、私は非常にうまくいくでしょうさらに1/2から1カップの水で行います。
2。可能であればサワーヨーグルトを使用してください。通常、カディには古いヨーグルトを使用することを好みます。作りたてではなく、少し酸味があります。
パンジャブカディに最適です。私の意見では、良いカディには少しタンがあり、酸っぱいヨーグルトがうまくいきます！
3。最初は塩を加えないでください。カディが沸騰したら塩を加えるのが好きです。最初に塩を加えるとカディが割れることがあることに気づきました。ですから、カディを調理し、沸騰して少し調理したら塩を加えます。
4。マスタードオイルを使ってカディを調理します。そうですね、多くの人がマスタードオイルをそれほど頻繁に使用しないことを知っています。しかし、私の家では、母はこの油でしか調理していませんでした。
それはそれ自身の非常に多くの風味を加えます。だから、マスタードオイルでカディを作ってみて、違いを見てください
5。カディに生姜とにんにくをたくさん加えます。これは個人的な好みですが、カディの生姜とにんにくの風味が大好きなので、大さじ1杯と小さじ1杯のにんにくと生姜をそれぞれタッカに加えました。
6。パコラに玉ねぎとコリアンダーを追加します。母がカディを作っていたとき、彼女はベサンと塩だけでプレーンなパコラを作りました。
しかし、玉ねぎ、青唐辛子、コリアンダー、いくつかのスパイスを追加することを強くお勧めします。パコラをより風味豊かにするために。
バッターにヨーグルトとベーキングソーダを加えて、パコラを柔らかく風通しの良いものにします。
7。最後のタッカを忘れずにギーを使ってください。風味が増し、料理がポップになりますので、スキップしないでください。私は最後のタッカにギーを使うのが好きで、たくさんの風味と香りを加えます。
そして、カシミールの赤唐辛子粉はそれに美しい色を与えます。
カディの分裂を防ぐ方法
カディの分裂のこの問題に直面した場合/調理するときに分離するために必要なことは次のとおりです-
室温のヨーグルトを使用します。ヨーグルトを冷蔵庫から取り出し、室温でしばらく置いてから使用します。
バッターに加える前にヨーグルトをよく泡立てます：私は通常、最初に室温のヨーグルトを泡立ててからベサンを加えます。
後で塩を加えます：カディを沸騰させてから沸騰させます弱火で15分間加熱し、塩を加えます。最初に塩を加えると、カディが割れる可能性があります。
最初の沸騰になるまでカディを継続的にかき混ぜます。パンにバッターを追加したら、カディが沸騰するまで継続的に泡だて器で泡立てます。 。沸騰したら火を弱めて火にかけます。その後、常にかき混ぜる必要はありません。
これはオプションですが、ヨーグルトの割れが本当に気になる場合は、バッターに少しまたはコーンスターチを加えることができます。コーンスターチはヨーグルトを結合し、それが裂けるのを防ぎます。私はそれをしませんが、カディは問題ありません。
これらのヒントが、パンジャブカディパコラをプロのように自宅で作るのに役立つことを願っています！
方法
カディを作る
1-大きなボウルに、1/2カップのベサン（55グラム）と1.5カップ（360グラム）のヨーグルトを加えます。ヨーグルトが室温になっていることを確認します。
2-ベサンとヨーグルトがよく混ざるまで泡立てます。
3-小さじ1/2の赤唐辛子粉、小さじ1/2のターメリックを加えます。パウダーと小さじ1杯のコリアンダーパウダーを混ぜて、塊がなくなるまで泡立てます。
4- 6カップの水（約1.4リットルの水）を加え、すべてが混ざるまで混ぜます。取っておきます。
5-大きくて深い鍋に、中火から大さじ2杯のマスタードオイルを加えます。どんな油でも使用できますが、マスタードオイルは風味が良いです。
6-油が熱くなったら（油が熱くなったら、マスタードオイルが生の味を出します）、メチシードとクミンを加えます種子。はねさせてからヒンジを加えます。
スライスした玉ねぎをみじん切りの青唐辛子と一緒に加え、2分間調理します。
7-次に、みじん切りの生姜とにんにくを加え、さらに調理します。生姜とにんにくの色が変わり始めるまで1分ほど。
8-準備したベサンヨーグルトの混合物を鍋に入れます。中火から強火にかけ、カディが沸騰するまで続けてかき混ぜます。
9-カディが沸騰したら、火を弱火にして30分ほど煮ます。間にかき混ぜ続けます。
10-カディが15分ほど調理された後に塩を加えます。カディが調理されている間に、パコラを作ります。
パコラを作ります
11-大きなボウルに、1カップのベサン（110グラム）と1カップのスライスしたタマネギを加えます。みじん切りのグリーンチリ1個、みじん切りのコリアンダー1/4カップ、ターメリック小さじ1/4、赤唐辛子小さじ1/8パウダー、コリアンダーシード小さじ1/2、アジウェイン小さじ1/4、塩小さじ1/2。
12-小さじ2杯のヨーグルトを加えて混ぜます。
13-水を少しずつ加え始めて厚くしますバター。それは非常に流動的であってはなりませんが、超厚くもありません。約1/4カップと大さじ2杯の水を加えました。
14-重曹を2つまみ加え、手でバッターを1分間混ぜます。これにより、パコラが柔らかくなります。
その間、カダイに油（約2カップ）を中火で熱してパコラを炒めます。
15-油が熱くなったら、もう一度バッターを手で1分間混ぜてから、バッターを熱い油に落とし始めます。
親指と4本の指を使ってバッターを一握り取り、まっすぐ熱い油に落とします。スプーン。
16-片側から調理して黄金色に変えてから、反対側を裏返して調理します。パコラが内側からもうまく調理されるように、中火から弱火で調理してください。
パコラが両側から黄金色になるまで調理します。ペーパータオルで水気を切ります。
17- 30分ほどすると、カディはかなり厚くなり、完全に調理されます。コリアンダーを追加します。カディが厚すぎるように見える場合は、ここで少し余分な水を入れることができます。
18-パコラを追加し、カディをサービングパンに移します。
タッカを作ります
19-中火で小さな鍋にギーを熱します。ギーが熱くなったら、小さじ1/4のクミンシードとたっぷりのアジウェインを加えます。 2〜3個の乾燥赤唐辛子を追加します（余分な熱のためにそれらを壊すことができます）。
20-種子がパチパチ音を立てたら、1/2ティースプーンのカシミール赤唐辛子粉末を追加し、すぐに火を止めます。
カディの上にタッカを注ぎ、コリアンダーをさらに添えて、パンジャブカディパコラにご飯を添えます！
パンジャブカディパコラレシピを試したことがあれば、レシピを評価することを忘れないでください！FacebookやInstagramで私をフォローして、私のキッチンの最新情報を確認することもできます。
Punjabi Kadhi Pakora
マナリ
材料
カディの場合
- 1/2カップベサン55グラム、グラムフラワーとも呼ばれます
- 1.5カップのプレーンヨーグルト360グラム
- 1/2小さじ1杯の赤唐辛子粉末
- 1/2小さじ1杯のターメリックパウダー
- 小さじ1杯のコリアンダーパウダー
- 6カップの水1.4リットルの水
- 私が使用した小さじ2杯のオイルとマスタードオイルをお勧めします
- 小さじ1/2メチシードフェヌグリークシード
- 小さじ1/2クミンシード
- 小さじ1/4のヒンジ、別名asafoetida
- 1つの小さな赤玉ねぎを薄くスライス
- みじん切りにした青唐辛子1個
- 小さじ1杯+1小さじみじん切り生姜
- 大さじ1杯+1小さじみじん切りにんにく
- 1.25-1.5小さじ1杯の塩を味わう
小さじ2杯のみじん切りシラントロ
パコラ用
- 110グラムのベサン1カップ
- 1つの大きな赤いタマネギから1カップの薄くスライスしたタマネギ
- みじん切りグリーンチリ1個
- 1/4カップみじん切りシラントロ
- 小さじ1/4ターメリックパウダー
- 1/8小さじ赤唐辛子パウダー
- 1/2小さじコリアンダーシード
- 1/4小さじajwain
- 1/2小さじ塩
- 小さじ2杯のプレーンヨーグルト
- 1/4カップ+必要に応じて小さじ1〜2杯の水
- 2ピンチベーキングソーダ
- 揚げ油
タッカ用
- 小さじ1.5杯のギー、またはoiを使用l
- 1/4小さじクミンシード
- ajwain寛大なピンチ
- 2〜3個の乾燥した赤唐辛子
- 小さじ1/2のカシミール赤唐辛子パウダーで、鮮やかな赤色（辛くない）
手順
カディを作る
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大きなボウルに、1/2カップのベサン（55グラム）と1.5カップ（ 360グラム）ヨーグルト。ヨーグルトが室温になっていることを確認します。
ベサンとヨーグルトがよく混ざるまで泡だて器で混ぜます。
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小さじ1/2の赤唐辛子パウダー、小さじ1/2のターメリックパウダー、小さじ1を追加します。コリアンダーパウダーを加え、塊がなくなるまで泡立てます。
-
6カップの水を追加します（約1.4リットルの水）、すべてが混ざるまで混ぜます。取っておきます。
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大きくて深い鍋に、中〜強火で小さじ2杯のマスタードオイルを加えます。どんなオイルでも使用できますが、マスタードオイルはそれに素晴らしい風味を与えます。
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油が熱くなったら（油が熱くなったら、マスタードオイルが生の味）、メチ種子とクミン種子を追加します。にんにくをはねてから加えます。
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スライスした玉ねぎとみじん切りの青唐辛子を加えます。 2分間調理します。
次に、みじん切りにした生姜とにんにくを加え、生姜とにんにくの色が変わり始めるまでさらに1分ほど調理します。
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準備したベサンヨーグルト混合物を鍋に加えます。中火から強火にかけ、カディが沸騰するまで続けてかき混ぜます。
カディが沸騰するまで続けてかき混ぜ、次に火を弱中火に下げて約30分間加熱します。分。間にそれをかき混ぜ続けてください。
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カディを15分ほど調理した後、塩を加えます。カディが調理されている間に、パコラを作ります。
パコラを作ります
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大きなボウルに、小さじ1カップのベサン（110グラム）、スライスした玉ねぎ1カップ、みじん切りの青唐辛子1個、みじん切りのコリアンダー1/4カップ、1 / 4小さじターメリック、小さじ1/8赤唐辛子粉、小さじ1/2コリアンダーシード、小さじ1/4アジウェイン、小さじ1/2塩。
小さじ2ヨーグルトを加え、混ぜます。
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tはあまり流動的であってはなりませんが、非常に厚くてもいけません。約1/4カップと大さじ2杯の水を追加しました。
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重曹を2つまみ追加します手を使ってバッターを1分間混ぜます。これはパコラを素晴らしく柔らかくします。
一方、カダイに油（約2カップ）を中火で熱し、パコラを炒めます。
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油が熱くなったら、手でもう一度バッターを1分間混ぜてから、ねり粉を熱い油に落とし始めます。
親指と4本の指を使って一握りのねり粉を取り、まっすぐ熱い油に落とします。スプーンを使用できます。
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片側から調理して黄金色に変えてから、反対側を裏返して調理します。パコラが内側からもうまく調理されるように、中火から弱火で調理してください。
パコラが両側から黄金色になるまで調理します。ペーパータオルで水気を切る。
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30分ほどすると、カディはかなり厚くなり、完全に調理されます。コリアンダーを追加します。カディがあなたに厚すぎるように見える場合は、ここで余分な水を少しすることができます。
パコラを追加し、カディをサービングパンに移します。
タッカを作る
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中火で小さな鍋にギーを熱します。ギーが熱くなったら、小さじ1/4のクミンシードとたっぷりのアジウェインを加えます。 2〜3個の乾燥赤唐辛子を追加します（余分な熱のためにそれらを壊すことができます）。
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カディの上にタッカを注ぎ、コリアンダーを添えて、パンジャブカディパコラにご飯を添えます！
注意事項
- カディは、冷えるにつれて厚くなります。したがって、再加熱している間、少量の水を追加する必要があるかもしれません。
- パコラを提供する10〜15分前にカディに追加します。
- 次の場合は、投稿にある私のヒントをすべて読んでください。あなたが初めてパンジャブカディを作っているなら、それは助けになります！