クロスリブロースト
フレーバー： 5つ星のうち4つ
別名：チャックショルダーロースト、ボーンレスチャックポットロースト、アームポットロースト、ショルダークロッドロースト、イングリッシュロール
クロスリブロースト
この特定のカットは、カナダではボーンレスクロスリブと呼ばれていますが、米国では多くの地域でボーンレスショルダーポットローストレシピとして知られています。
チャックのブレードのすぐ下、ブリスケットの上にあるクロスリブは、ブレードよりも細いカットですが、それでも非常に風味豊かで、チャックローストレシピを調理するときにブレードよりもクロスリブを好む人がたくさんいます。
チャックの筋肉は激しく運動し、多くの結合組織を含んでいるため、弱火でゆっくりと調理する必要があります。ショルダーローストは、液体で調理しないと、タフで糸状になり、非常に乾燥します。
調理方法
クロスリブローストレシピ
1。オーブンラックを中央の位置に調整し、オーブンを300度に加熱します。ローストを塩こしょうでたっぷりと味付けします。
2。ダッチオーブンまたは鍋で、中火で大さじ2杯の油を熱します。ローストのすべての面を合計で約8〜10分茶色にします。ローストを鍋から皿に移します。
3。火を中程度に下げ、刻んだ玉ねぎ、セロリ、ニンニク、またはお好みの調味料を加え、焦げ目がつくまで5〜6分かき混ぜます。
1/4カップの液体（牛肉または鶏肉のスープ、赤ワイン、スープ、缶詰のトマト、水、またはこれらの任意の組み合わせとして）鍋の底をスプーンでこすり、焦げ目を緩めます。
ローストを鍋に戻し、十分な量の液体を加えます。ローストの半分まで来ます。蓋をして中火で煮込み、鍋をオーブンに移します。
4。完全に柔らかくなり、肉のフォークが肉の内外で簡単にスライスされるまで、30〜40分ごとに3〜4時間ローストを回しながら調理します。必要に応じて、最後の30〜45分間の調理、小さなジャガイモ、スライスしたニンジン、またはスライスしたパースニップを追加できます。
5。鍋からローストを移し、1/2インチのスライスに彫る15〜20分前にアルミホイルでテントを張る。鍋の液体を約5分間静置し、幅の広いスプーンで表面の脂肪をすくい取ります。
必要に応じて、塩、コショウ、または乾燥赤ワイン1/4カップで味付けし、5分間沸騰させます。スロットスプーンを使って野菜を取り除き、肉にソースをかけます。家族がもう一度作るように頼む非常に簡単なポットローストレシピ。
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