ギリシャの丸ごとローストしたブランジーノ

ギリシャのローストしたブランジーノのこのレシピは、クリーンアップがほとんど必要ないシンプルでヘルシーな平日の食事に最適です。鮮やかなレモンと素朴なオレガノがたっぷり入ったこの料理は、ギリシャの海辺の居酒屋に連れて行ってくれます。

食べ物の最も良い部分は、それが語る物語です。もちろん、それが私のブログの理由の1つです。誰でもレシピを書いて、その作り方を人に教えることができます…しかし、物語…物語は食べ物の心を与えます。

私たちは皆、おいしい食べ物の力を通して互いにつながりますが、物語…その物語それが私たちを結びつけるものです。トスカーナの丘の中腹に沿って飲む温かいイタリアの赤ワインでも、カリブ海の小屋の海辺で食べられる新鮮なロブスターでも、ニューヨークの多くのピッツェリアの1つで食べられるクラシックなニューヨークスタイルのピザでも。物語は食べ物を懐かしくします。

この特定のローストブランジーノには素晴らしい物語があります。それは私のとても良い友達、クリシーを特徴としています。

クリシーは私の髪を彩ります。私たちは4〜6週間ごとに一度に2〜3時間チャットして追いつき、ポップカルチャーから愛、政治、食べ物まで、あらゆることについて話します。ある時、私がやって来て、彼女のお母さんが私のとても人気のあるワンポットギリシャチキンとポテトにインスピレーションを与えた彼女のおいしいギリシャチキンを私に与えてくれました。

クリシーはたまたまギリシャ人です。ここアメリカで生まれましたが、私が知っているすべての第一世代ギリシャ人はギリシャ語に堪能で、少なくとも年に一度は故郷に旅行します。彼女はまた非常によく旅行されています。彼女はヨーロッパ、ドバイのいたるところにいて、北米のほぼすべての地域を襲ってきました。クリスシーは気まぐれで旅行するのが大好きです。ある日、彼女は私の髪を巧みに愛情を込めて金髪にし、翌日、彼女は2日でジャマイカに飛んでいて、ホテルのおすすめが必要だと私にテキストメッセージを送ります。彼女が旅行した後、クリシーはいつも戻ってきて、場所、人々、そしてもちろん食べ物について教えてくれます。

私たちは金髪が私のブルネットのルーツを引き継ぐのを待って、おしゃべりをしていました。クリシーは去年の夏にギリシャへの旅行について回想し始め、いつものように私たちは食べ物について話しました。

「私たちは何時間も座っていましたミコノス島にあるこの小さな海辺のレストランミラは、サラダを食べてワインを飲みながら魚を吸います。ああ、魚です。ミラはすごかったです。ラブラキ…」彼女は典型的なギリシャ語の発音で「ラブラキ」と言い、この味を思い出させます。魚は彼女のパレットに残り、永遠に彼女の心に染み込んだに違いありません。

「クリシー、ラブラキとは一体何ですか？これはゼウスの池からまっすぐに出た魚ですか？」私は彼女に皮肉を込めて質問しました。

「OMGあなたは「ラブラキ」を一度も食べたことがありません。何ですか？！？これで終わりです。今が旬で、ギリシャ料理の小さな場所を知っています。バッグを手に入れてください。ギリシャ料理を食べています。」

もちろん、彼女はこの魚を提供するために「起こった」小さなギリシャの場所を知っています。ギリシャ人はロシア人に似ており、私たちは常に「誰か」を知っています。

壁の穴に現れました基本的に、それは魚倉庫の裏側です。このギリシャの「誰か」は、シカゴのほとんどのレストランに新鮮な魚やシーフードを配った人であることが判明しました。そして、彼はたまたまこの小さなレストランで、紙ナプキン、共同席、黒板メニュー、無料のニンニクの香りを備えたまったく同じ魚を提供しました。

場所は満員でした。土曜日の午後3時で、ドアの外に列があり、空いている席は見えませんでした。当然のことながら、所有者はギリシャ語（クリシー）の「自分の」ヘムの1つが並んでいるのを見るとすぐに、ギリシャ語で彼女に挨拶し、私にうなずいて、私たちを列の先頭に案内し、私たちを残しました邪悪なまぶしさが私たちの背中に短剣のように投げられています。まあ…早い鳥が虫を捕まえることもあります…ギリシャの鳥が魚を捕まえることもあります。

クリシーは飼い主とおしゃべりをし、二人ともメニューを指さしました。同意してうなずき、注文しました。この意思決定プロセスでは相談を受けませんでした。どんなにうるさいのに、このメニューに面白くないものがあるのではないかと疑っていたので、嬉しかったです。座ってすぐに挨拶されました。ギリシャのパン、フルーティーなオリーブオイル、そしてサガナキの燃えるような注文、ギリシャの燃えるようなチーズ。次に、巨大なギリシャのサラダと私たちの入り口が提供されました。私は座って、目の前にあるごちそうを見つめました。

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“クリシー！これはローストしたブランジーノです！ “ゴージャスな魚を見たとき、私は叫びました。

「ミラじゃない、ラブラキだ。ギリシャ語です。」

「クリシー、地中海のシーバスです。ギリシャ語ではありません。イタリア人はそれをブランジーノと呼び、ギリシャ人は明らかにそれをラヴラキと呼びます…しかし、それはすべて同じです…それはシーバスです。」

「とにかく、ギリシャ風が最高のミラです。ギリシャスタイルまたはスタイルなし！今食べなさい！」私たちはくすくす笑って掘り下げました。

理解できないおしゃべりに満ちたこの太陽に満ちた部屋に座ったとき、私たちの体から逃げた楽しさのため息を今でもはっきりと覚えています。しばらくの間、シカゴを脱出し、塩に運ばれたように感じました。ギリシャの香りのするビーチ。

地元のスーパーマーケットでこのブランジーノ（ラブラキ）を見つけ、平日の夜に頻繁に購入しています。ディナーとディナーパーティー。非常にマイルドな味わいで、エビを食べているのでとても甘い肉質です。しかし、この魚の最も重要な部分は、それが本当に丸ごと最もよく焼かれているということです。どっち、helllllllo？！？クリーンアップにはどれくらい素晴らしいですか？

新鮮な魚の選択

ローストしたブランジーノや魚全体を購入して準備するときは、覚えておくべき重要なことがいくつかあります。

• 新鮮な魚を選ぶときは、海水のような匂いがする必要があります。「魚のような」匂いがするので、嫌いです。信頼してください。
• 目が澄んでいて、霧がかかったり、落ちたりしないようにする必要があります。
• 肉はぬるぬるしたり、超海綿状になったりしてはいけません。
• 魚屋に頭と尾をつけたままにし、鱗をきれいにし、ひれを整えるように頼んでください。
• 魚をローストする前に、魚を少しスライスし、肉に深く入りすぎないように注意してください。これにより、肌がカリカリになり、味付けができるようになります。内側に浸透します。
• シンプルに保ちましょう。最高の魚はそれ自体でかなりおいしいので、シンプルでクラシックな味で強化する必要があります。塩、コショウ、レモンだけで十分な場合もあります。
• cooを超えないでくださいk魚。私は通常、これらの魚（それぞれ約1.5ポンド）を18分間焼きます。骨は非常に簡単に引き離され、肉は完璧にフレーク状になります。魚が完全に調理されると、骨が剥がれ、肉に残っている骨は最小限になります。

昨夜ローストしたブランジーノを作り、ついにそれを共有せざるを得なくなりました。シンプルなソテーにんにくとレモンほうれん草をフェタチーズを少し振りかけたものと組み合わせました…今はギリシャ料理ですか？

正直なところ、このローストしたブランジーノを作るのはこれほど簡単ではありませんでした。それはすべて羊皮紙で覆われたシートパンで行われたので、混乱は事実上存在しませんでした。私はすぐに外側に小さなスリットを入れて魚をスライスし、両側と内側にスーパーフルーティーなエクストラバージンオリーブオイル*を振りかけ、庭のオレガノの茎、ニンニクのみじん切りのクローブ、塩をたっぷりと詰めました。コショウといくつかのレモンスライス。それでおしまい！オーブンに入れて18分間焼きました。その間、私はニンニクをレモンジュースとオリーブオイルで炒め、しおれるまでほうれん草を入れました。ローストしたブランジーノディナーは20分足らずで完成し、とても美味しかったです。

それで、私の最愛の友人、クリシー、思い出させてくれてありがとうこの素晴らしく美味しい魚の私を紹介し、壁の信じられないほどの穴を紹介し、最も重要なのは親愛なる友人であることです。

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