編集者注：以下は、「1ガロンのミルクの費用はいくらですか？」というタイトルの記事のフォローアップレポートです。 」 Googleはその記事をwww.progressivedairy.comで消費者に人気のあるものにしました。過去2年間で10,000ページビューを超えました。2009年9月1日発行のProgressiveのBenYaleの記事を読むには、ここをクリックしてください。酪農家。
牛乳を農場からトラック、工場、ボトル、別のトラック、店舗、乳製品冷却器に加工することは簡単に理解できます。そのクーラーから農場に戻ってお金をたどるのは別の話です。
広告
広告
乳製品の最終的な収入源であるため、実際に乳製品の生産者に還元されるものもあります。消費者のドルのどれだけが他の場所に行き着くかは別の問題です。その質問に答えることで、再考する必要がある可能性のある乳製品マーケティングの伝統的な信念も特定されます。
最初の変換は簡単です。ガロンの価格に11.63を掛けます。これは、1ガロンのミルクの重量が、全乳（重い）かスキム（軽い）かに基づいて、与えるか取るかを問わず、約8.6ポンドであるためです。しかし、私たちの目的では、8.6と11.63は十分に正確です。 3ドルガロンのミルクは、ハンドレッドウェイト（cwt）あたり34.92ドルに相当します。
店舗、流通業者、加工業者、マーケティング担当者の機密ビジネス情報へのアクセスが短く、そこからの正確なお金の旅最終的な受取人へのチェックアウト時の1ガロンのミルクはわかりません。しかし、道に沿った重要なポイントに残っているお金を教えてくれる数字があります。
最初に始めるのは、ミルクの販売価格を決定することです。 USDAは、市場管理者を通じて、30の市場の牛乳価格を調査しています。調査は毎月1日から10日までの1日（金曜日と週末を除く）に行われます。調査は、市場で最大および2番目に大きい食料品店チェーンと最大のコンビニエンスストアチェーンのそれぞれの牛乳の価格を対象としています。
報告された価格は、これらの価格の単純平均です。全乳と2％のミルクのレポート、および1996年以降のオーガニック小売価格調査は、USDAの乳製品レポートMarketing Orders Retail Milk Price（http://tinyurl.com/3fmpn5z）にあります。このレポートにはいくつかの欠点があります。
広告
まず、これは3つの価格設定ポイントの単純な平均であり、ボリューム。コンビニエンスストアの価格は、大型小売店と同等の価値があります。もう1つの制限は、カリフォルニアには連邦命令がないため、カリフォルニアの価格が報告されていないことです。
カリフォルニア州食品農業局（CDFA）の乳製品ウェブサイトがこれらの両方を処理します。問題。 AC Nielsenスキャナーデータを使用して、52の市場におけるスキム、1％、2％、および全乳の実際の売上に基づく加重平均価格を報告します。
これで始まりです。以下は米国のすべての都市で概算できますが、この記事に添付されている表1では、代表的な都市と全国平均を選択しました。ここをクリックするか、右の画像をクリックして、新しいウィンドウでフルサイズで表示してください。
都市は、ボストン、アトランタ、マイアミ、シカゴ、ダラス、シアトル、ロスなど、国の主要な人口密集地を表しています。アンジェルスとは2011年8月のレポートです。
広告
これで、統計の純粋主義者は各タイプのミルクを別々に扱います。 、しかし、この記事の目的は、雑草に侵入してお金の全体的な動きを見失うことではなく、小売ドルの農家のシェアを推定することです。
そのため、私は単純な平均を取りました選択した各都市について、乳脂肪含有量に関係なく、報告されたすべてのガロンのミルクの小売価格の割合。
これらの各ガロン価格に11.63を掛けると、ミルクのcwtあたりの値になります。 8月の全国平均はハンドレッドウェイトあたり3.40ドルまたは39.54ドルでした。
農場に戻るお金の旅の途中で、ミルクが何のために売られているかを知ることと、公に利用可能な次の数字、つまりどの植物がミルクに支払うかを知ることの間で多くのことが起こります。 。それは生乳サイロから食料品クーラーまでの大きなギャップを残します。このギャップの一部は、ミルクの卸売価格の複雑さに起因しています。
ミルクが1ガロンあたりの価格で販売されることはめったにありません。リベート、広告クレジット、棚上げ料金、ボリュームディスカウント、他の製品の価格設定、および他の多くのクレジットとデビットが価格に入力されます。
サイロとクーラーの間で、ミルクは低温殺菌、標準化、均質化されます。 、パッケージ化、トラック輸送、価格設定、棚上げ。その1ガロンのミルクに費やされたドルの一部は、施設、ユーティリティ、広告、人件費、およびその他の多くのコストを含む、店舗のコストの商品に割り当てられたシェアをカバーします。私たちはそれが事実であることを知っています。
植物は飲料またはクラスIの使用に使用されるミルクの最低価格を支払う必要があるため、植物がミルクに支払う価格を見積もることができます。 52都市のニールセンレポートのほとんどの市場では、これらは連邦ミルクマーケティングオーダー（FMMO）またはカリフォルニアのCDFAによって設定された最低価格です。
ただし、政府の価格は3.5％と報告されています。店で販売されているものではなく、農場での生乳バター脂肪の基準を反映するバター脂肪。流動性のあるミルクは、農場のバルクタンクからの乳脂肪よりも低レベルの乳脂肪で販売されています。したがって、小売価格のミルクは、乳脂肪含有量が少ないことを反映するように調整する必要があります。
クラスIの乳脂肪の割合は平均1.85％です。この統計価格を植物が実際に支払う金額に合わせるには、ミルクの乳脂肪価格を知る必要があります。
小売前のガロンコストを取得するには、1.85パーセントの乳脂肪でのミルクのcwt価格を計算してから除算する必要があります。 11.63までに。式は次のとおりです。{プラス}を11.63で割った値。 0.9815は、1から乳脂肪の割合を引いたものを表すことに注意してください。
たとえば、乳脂肪テストの割合が1.981の場合、係数は0.981になります。他の乳脂肪率を使用する場合、その係数はそれに応じて変化します。表1では、さまざまな地域でこれらの調整を行いました。
小売ガロンの平均価格3.40ドルから差し引いた場合の、小売前のミルクコスト、または乳脂肪調整生乳価格へのこの変換は、1.60ドルであることを示しています。生乳の生産者に支払うために植物が使用する前に、店舗と植物の間の違いはなくなります。その違いのいくつかは知られています。
植物は、ミルク口ひげの広告で最も有名な、加工業者が資金を提供し、USDAが運営するマーケティングおよびプロモーションボードであるミルクPEPにcwtあたり20セントを支払います。ほとんどの市場では、植物は生乳の最低FMMO価格を上回っています。 USDAレポートは毎月、注文の競争力のある価格を発表しました。
実際には、最低価格を超えてプラントが支払った平均金額を報告するものもあります。発表された支払いと実際の支払いの違いは、一部のプラントが実際に発表された金額よりも少ない金額を支払うことを示しています。
すべてのプラントを示すデータソースがないと、発表された価格のどれだけがそれぞれに支払われるかを完全に調査することはできません。都市。市場によっては、1ガロンあたり20セントもかかる可能性があります。
工場レベルでは、大量の生乳をボトル入りの消費者向けパッケージに加工するための費用を支払う必要があります。原則として（つまり、粗雑で限られている）、1ガロンは、処理、瓶詰め、ボトル、キャップ、ラベル、投資収益率に40セントの費用がかかります。
したがって、次のように見積もることができます。小売価格と最小注文生乳価格の1.60ドルの差のうち、60〜80セントは、義務付けられたマーケティング評価、過剰注文料金、および処理と瓶詰めのコストとしてボトラーに起因する可能性があります。植物が生乳に支払う金額と消費者が加工乳に支払う金額の残りの80セントから1ドルの差は、謎のままです。
生産者は、加工される流動性の生乳の支払いで何を受け取りますか？報告されている3つの生産者価格シリーズがあります。かなり厳密に追跡しますが、それぞれに独自の用途があります。 1つ目は、生産者がFMMOのプールから受け取る統計的なブレンド価格と、カリフォルニアのオーバーベース価格です。
これは生産者を対象としていますが、生産者がこの金額を受け取ることを意味するものではありません。協同組合によるミルクのマーケティング、プレミアム、マーケティングのコスト、その他のプラスとマイナスに応じて、生産者への実際の支払いはこれらの混合価格とは異なります。
2番目のシリーズは、USDAとCDFAによって報告されたメールボックスの価格です。 。メールボックスの価格は、ミルクプロモーション、サービス料、会費、資本留保などの控除後に生産者の小切手に実際に表示される金額を特定することを目的としています。基本的に、生産者が実際に使用できる金額です。レポートは数か月遅れています。
最後のシリーズはNASSの全乳価格です。各州について報告されたこの価格は、生産者に支払われた平均価格から運搬と販売促進を差し引いたものです。シリーズは、http://usda.mannlib.cornell.edu/MannUsda/viewDocumentInfo.do?documentID=1002
選択したシリーズに関係なく、その月の見積もりとその月の最終日の前月の暫定番号として報告されます。 、値は、ニールセンレポートを使用して小売乳脂肪の価格比較を行う際に使用されるものと同じになるように、乳脂肪値を反映するように調整する必要があります。
乳脂肪成分の価格を使用して、乳脂肪の値報告された価格は、バター脂肪含有量にバター脂肪成分の価格を掛けることによって見積もることができます。前述の式を使用して、ミルクの生産者価値は次のように計算できます：{+} /11.63。
繰り返しますが、1.85の係数は、平均的なクラスI乳脂肪によって異なります。
その結果、2011年8月の平均で、消費者は1ガロンあたり3.40ドルを支払い、生産者は1.53ドルを受け取りました。ハンドレッドウェイトあたりの値は、それぞれ39.40ドルと17.85ドルです。
生産者の小売シェア1.53ドルに加えて、27セントがFMMOブレンド価格を通じて生産者に分配されました。生産者の総小売シェアは1.80ドルです。
3.40ドルはすべて生産者のものであると主張する人もいます。そうではありません。その追加費用は、ミルクを消費者が支払う形と場所に置くために必要です。この大まかな分析が示しているのは、消費者が支払うドルの半分以上が農家に支払われるということです。
バター脂肪の変換に関していくつかのトリッキーな数学の問題がありましたが、全体として、ミルクの物理的側面は農場からほとんど変わりません。チーズ、ヨーグルト、その他の乳製品とは異なり、店に持ち帰ります。
この比較的簡単な演習からわかることは、次のとおりです。完成品に違いがない競争の激しい市場では、あらゆる場所でコストを削減する必要があります。店から農場までのレベルは激しいです。付加価値を得る方法はありません。
クラスIミルクに起因する追加の価値は、グレードAのステータスに由来します。しかし、今日のすべてのミルクは、その使用に関係なく、グレードAであるため、そのステータスだけでは、他の目的で使用されるミルクよりも高い価値を正当化することはできません。
最有効使用としての流動性ミルクの従来の処理今は疑わしいです。チーズ、ヨーグルト、クリーム、さらに差別化された製品など、真の付加価値を備えたより高度に加工および精製された他の製品は、ミルクが実際に価値を得る場所を表しています。 PD
ベンエール
弁護士
エール法律事務所