スティーブの兄弟は熱心な鹿ハンターです。毎秋、彼は紀元前からアルバータ州の友人と狩りに出かけます。幸運にも、犬のベビーシッターと引き換えに鹿の肉の一部を手に入れることができます。明らかに最高の戦利品はハンターに行きますが、鹿肉のソーセージを作るために今年も非常に細いトリムの素敵なバッグを手に入れました。
アルバータフィッシュアンドワイルドライフがきれいに戻ってくるのに永遠にかかりましたこの獣の健康法案とそれは私の冷凍庫で手に負えない量の部屋を占めています。ですから、テストがようやくきれいに戻ったとき、形のない冷凍肉の塊をより美味しく、棚の上でよりよく振る舞う機会を得ることができてうれしかったです。
通常、私たちはシンプルですが試してみました義理の姉が鹿のソーセージを作るために使う本当のレシピ。しかし、私がレシピエクスプローラーである私は、ハンクショーのすばらしいウェブサイト（ハンター、アングラー、ガーデナー、クック–このモニカが大好きです）に出くわしたとき、いくつかの新しいアイデアを探し回っていました。ショー氏はこれらすべてのものであり、彼はいくつかの素晴らしいゲームレシピと、採餌された食べ物で料理するためのたくさんのアイデアを持っています。シャルキュトリーに関する彼のセクションは本当に素晴らしく、今年はここから2つの新しいレシピを試してみました。
10ポンドの肉があると思ったので、ソーセージを2バッチ作る予定でしたが、1回カットして計量したところ、12ポンドでした。 4ポンドの鹿肉を必要とする各レシピでは、家族の小さな、わずかに変更されたバッチを試してみて、真実を行うこともできました。
適切な機器を使用すると、ソーセージの作成はかなり簡単ですが、多少時間がかかることに注意してください。消費する。私たちは午前8時頃に始まり、冷蔵庫でリンクが乾くまでには午後1時でしたが、これはかなりの量であり、3つのレシピもありました。 1回のバッチで約3時間かかると思います。
ソーセージを作るのは年に1回だけなので、グラインダーとソーセージスタッファーを購入するのはやり過ぎのようですが、数年前にこれらに投資しました。私の信頼できるKitchenAidスタンドミキサー用の2つのアタッチメント。言っておきますが、これは何度も何度もお金を払ってきた機器の1つです。
キッチンにあるたくさんの物のように、恐ろしくて新鮮なソーセージを作っています。 （硬化したものとは対照的に）本当に非常に簡単です。肉と脂肪を一緒に挽き、調味料などを天然ケーシングに加えます。
自宅でそれを行うことの良い点の1つは、喫煙していない場合です。あなたのソーセージは、店で購入したリンクで非常に普及している亜硝酸塩を排除することができます。
Shaw氏のサイトから、北アフリカのハリッサとパプリカで味付けしたメルゲーズソーセージと、シンプルなジュニパーベリーとセージのレシピを選びました。最後のバッチは、私が使用してここで提供した義理の姉のレシピで完成しました。それらはすべて素晴らしい結果になりました！
シンプル鹿肉ソーセージ
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材料
- 5lblean鹿肉のトリムまたは牛肉の煮込み
- 1lbpork最高品質
- 3TbspKosher塩
- 3TbspGroundペッパー
- 1Tbspwholeマスタードシード
- わずか1Cの沸騰したお湯
- 1/2ヘッドのニンニクのみじん切り
- 3tspの燻液オプション
手順
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使用する場合は、ハンドブレンダーでニンニク、水、燻液をブレンドします。肉を冷やして挽く間、冷蔵庫に入れます
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肉と豚肉の脂肪を冷凍庫に1〜2時間入れて、非常に冷たく少し固くします
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肉と脂肪を約1 “の立方体に切り、冷凍庫に戻し、スパイスを集めて混ぜ合わせます
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塩、コショウ、非常にきれいな手でマスタードシードを肉に、肉を温めすぎないように徹底的かつ迅速に
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粗いグラインダープレートを使用して、味付けした肉と脂肪をグラインダーに通します。材料をグラインダーホッパーに入れるとき、可能であれば脂肪を均等にします
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より細かいグラインダープレート（約＃8）を使用して、混合物をもう一度グラインダーに通します
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非常にきれいな手で、肉を水で挽き、次に冷たいニンニクの混合物を均等に分散するまで粉砕します。繰り返しますが、肉が暖かくなりすぎないように素早くしたいと思うでしょう。
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セットアップ中は、肉を冷凍庫または冷蔵庫に戻しますあなたの詰め物。
スタッフィング
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羊のケーシングを冷水に入れて分離します
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ケーシングをソーセージのスタッフィングチューブに注意深く導き、移動しながら湿らせます
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機械の指示に従って、肉をホッパーに入れて充填します ケーシング
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リンクのサイズが必要な場合は、数回ひねり、毎回方向を変えます
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ラックのリンクを乾かします 包装して冷凍する前に約1時間冷蔵庫に入れます。私は常にプラスチックラップを使用し、次に冷凍庫ラップを使用します。これにより、ソーセージを冷凍庫に長期間保存できます。
レシピノート
喫煙者でソーセージを冷やして喫煙したい場合は、モートンの3 / 4tspを追加する必要があります。 喫煙時間中の細菌の増殖を防ぐために素早く入札してください。 喫煙する場合は、このレシピに燻液を加えないでください。