このプロセスでは、カフェイン抽出メカニズムにグリーンコーヒー抽出物（GCE）を使用します。グリーンコーヒー抽出物は、カフェイン以外のグリーンコーヒーの水溶性成分を含む溶液で、グリーンコーヒー豆をお湯に浸し、活性炭フィルターでろ過してカフェイン分子を除去します。カフェインと他の成分の両方を含む新鮮な豆がGCE溶液に追加され、GCE（カフェインが少ない）とグリーンコーヒー（カフェインが豊富）の間の勾配圧力差により、カフェイン分子がGCEにグリーンコーヒー。 GCEはグリーンコーヒーの他の水溶性成分で飽和しているため、カフェイン分子のみがGCEに移動します。他の水溶性コーヒー要素はグリーンコーヒーに保持されます。次に、新たにカフェインが豊富なGCE溶液を活性炭フィルターに通してカフェインを再び除去し、このプロセスを繰り返します。連続バッチプロセスは、カフェイン抜きの最終的な残留目標を達成するのに8〜10時間かかります。
著名な食品エンジニアのTorunnAtteraas Garinは、コーヒーからカフェインを除去するプロセスも開発しました。 / h4>
グリーンコーヒー豆をお湯/コーヒー溶液に浸して、カフェインを豆の表面に引き寄せます。次に、豆は別の容器に移され、使用済みのコーヒーかすから得られたコーヒーオイルに浸され、そのまま放置されます。
数時間の高温の後、オイル中のトリグリセリドはカフェインを除去しますが、豆からのフレーバー要素ではありません。豆は油から分離され、乾燥されます。カフェインは油から除去され、豆の別のバッチをカフェイン抜きするために再利用されます。これはカフェイン抜きの直接接触法です。
超臨界CO2プロセス編集
食品科学者は、カフェイン抜きの手段として超臨界二酸化炭素にも目を向けています。マックスプランク研究所の科学者であるカートゾセルによって開発され、臨界点以上に加熱および加圧されたCO2を使用してカフェインを抽出します。このプロセスでは、生コーヒー豆を蒸してから高圧容器に入れます。水と二酸化炭素（CO2）の混合物は、300 atm、65°C（149°F）で容器内を循環します。この温度と圧力では、CO2は超臨界流体であり、気体と液体の中間の特性を備えています。カフェインはCO2に溶解します。淹れたてのコーヒーの風味に寄与する化合物は、CO2にほとんど溶けず、豆に残ります。別の容器で、カフェインを追加の水でCO2からこすり落とします。その後、CO2は圧力容器に再循環されます。
coffeeEditのカフェイン含有量
カフェイン抜きのcoffeeEditのカフェイン含有量
製品の品質を確保するために、メーカーは新しくカフェイン抜きされたコーヒー豆をテストして、カフェイン濃度が比較的低いことを確認する必要があります。米国の基準では、カフェイン含有量を少なくとも97％削減する必要があります。カナダでは、カフェイン抜きのコーヒーに含まれるカフェインは0.1％未満、カフェイン抜きのインスタントコーヒーには0.3％未満です。そのために、多くのコーヒー会社は、高速液体クロマトグラフィーを使用して、コーヒー豆に残っているカフェインの量を定量的に測定することを選択しています。ただし、HPLCは非常にコストがかかる可能性があるため、一部のコーヒー会社は近赤外線（NIR）分光法などの他の方法を使用し始めています。 HPLCは非常に正確ですが、NIR分光法ははるかに高速で、安価で、全体的に使いやすくなっています。最後に、残りのカフェインを定量化するために通常使用される別の方法には、紫外可視分光法が含まれます。これは、CO2がUV-Vis範囲で吸収されないため、超臨界CO2を含むカフェイン抜きプロセスに非常に有利です。
コーヒーショップから準備されたカフェイン抜きコーヒーの10のサンプルの研究は、いくらかのカフェインが残っていることを示しました。このようなカフェイン抜きのコーヒーの14〜20カップには、通常のコーヒー1カップと同じ量のカフェインが含まれています。コーヒーサンプルの473ml（16オンス）カップには、8.6mgから13.9mgの範囲のカフェインが含まれていました。人気ブランドのカフェイン抜きコーヒーに関する別の研究では、カフェイン含有量は3mgから32mgまで変化しました。 237 ml（8オンス）のレギュラーコーヒーには95〜200 mgのカフェインが含まれ、355 ml（12オンス）のコカコーラには36mgが含まれています。
これらの研究は両方ともカフェインをテストしました。店で淹れたコーヒーの含有量。カフェインは、カフェイン抜きが不十分なコーヒーではなく、通常のコーヒーから残っている可能性があることを示唆しています。