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もち米、ココナッツミルク、黒糖でできたビコは、究極のおやつやデザートです。この古典的なフィリピンの米は、おいしく甘く、クリーミーで、歯ごたえがあり、グルテンフリーです！
先週末、小さな集まりに行って、地球上で最高の味のビコを食べました！確かに私のものではありません。
友人の1人が、この古典的なフィリピンの餅のトレイをパーティーに持ってきました。それはとても甘く、クリーミーで、べたつくので、レシピを頼む必要がありました。だから私はブログで私のものを更新することができます。 🙂
北部地域でビコまたは別名シヌクマニを作る方法はいくつかあります。 1つの方法は、最初にもち米を部分的に調理されるまで蒸し、次にココナッツミルクブラウンシュガーシロップで仕上げることです。
以前に使用した2番目の方法は、ココナッツ混合物で甘い米をまっすぐに調理することです。これにより、炊飯時にココナッツミルクをより多く吸収するため、風味が豊かになりますが、良いカカニンのような歯ごたえのある食感が欠けていることがわかりました。
それで、今日、これを更新します2013年に最初に公開された投稿で、新しいテクニック、写真、ホリデーシーズンに間に合うように役立つヒントがいくつか掲載されています。 🙂
ビコの材料は何ですか
- もち米（もち米）-白い品種は伝統的な材料ですが、黒または紫のもち米と自由に交換して、より華やかな色にしましょう。
- ブラウンシュガー-より濃いカラメル色が必要な場合は、ダークブラウンシュガーを使用してください。ムスコバドやパヌッサを使って、より本格的な味わいにすることもできます。
- ココナッツミルク-もち米を仕上げる
- ココナッツクリーム-ラティックを作る
- 水-米2カップに対して水1½カップの比率で、乾燥した部分的に調理された食感が得られます
- 塩-餅のコクとクリーミーさのバランスをとるために少量が追加されます
ビコの作り方
このフィリピンの米の繊細さには、単純ではありますが、3つのステップが含まれます。もち米は、焦げたり鍋の底に付着したりしないように、甘くしたココナッツミックスで仕上げるときに絶えずかき混ぜる必要があるため、少し汗と注意が必要です。
- Latikを作る-抽出したココナッツオイルを保存し、鍋と餅にグリースを塗るのに使用することを忘れないでください
- 部分的に調理されるまでご飯を蒸します。水中でご飯を炊くときに、パンダンの葉を数枚加えて香りを加えることができます。
- 蒸したもち米を甘くしたココナッツミルクで炊きます。ここで作業の大部分が行われます。火傷しないように、biko混合物を放置しないでください。攪拌をより扱いやすくし、粘着を最小限に抑えるために、幅の広い焦げ付き防止パンと、もしあればシリコンスプーンを使用してください。全体のプロセスは約1時間ほどかかります。もち米は非常に粘り気があり、鍋の側面から引き離され始めたときに完成します。
材料と手順が非常に似ているビビンカマラグキットのレシピがあります。読者からよく聞かれる質問の1つは、2つの違いは何ですか？
ここで間違えた場合、コメント欄でお気軽にチャイムを鳴らしてください。しかし、私の理解では、ビビンカンマラグキットは、このレシピのようにココナッツカードの代わりに濃厚なココナッツミルクブラウンシュガーシロップをトッピングした別のバージョンのビコです。
ところで、私が写真で使用した鍋はフィリピンのものです。それは約5 x 8インチのサイズでかなり小さく、私にとって十分な約12の小さなスライスを生み出します。群衆のためにこれを作る場合は、レシピを2倍にすることをお勧めします。
レシピの印刷
ビコ
成分
- ▢ココナッツクリーム1カップ（カカンガタ）
- ▢ココナッツミルク3カップ
- ▢グルチナス2カップ
- ▢1½カップの水
- ▢1カップのダークブラウンシュガー
- ▢½ティースプーンソルト
手順
- ▢
中火にかけた鍋に、ココナッツクリームを加え、沸騰させます。液体が濃くなり始めるまで、時々かき混ぜながら調理を続けます。
- ▢
弱火にして煮ます。油が分離し始め、固形物が形成され始めたら、火傷を防ぐために定期的に鍋の側面と底をかき混ぜてこすります。
- ▢
カードが黄金色になるまで調理と攪拌を続けます。細かいメッシュのふるいまたはザルを使用して、latikを排水します。オイルを予約します。
- ▢
5 x8インチのベーキングディッシュの底面と側面にグリースを塗ります。ココナッツオイル。取っておきます。
- ▢
もち米を数回、または水がほぼ透明になるまで洗います。よく水気を切ります。
- ▢
底の厚い鍋に、ご飯と水を入れます。中火にかけ、沸騰させます。火を弱め、蓋をして、液体が吸収されるまで調理します。冷まして触り、フォークで毛羽立たせて穀物を分離します。
- ▢
中火で焦げ付き防止のフライパンに、ココナッツミルク、ブラウンシュガー、塩を混ぜます。混ざるまでかき混ぜ、沸騰させます。
- ▢
火を弱め、少し薄くなって濃くなるまで調理を続けます。
- ▢
ご飯を加え、軽くかき混ぜて均一に分散させます。時々かき混ぜながら、約1時間、または混合物が非常に濃く、べたつくようになり、鍋の側面から引き離されるまで調理します。
- ▢
準備したグラタン皿にビコをスプーンで入れ、軽く油を塗ったヘラで軽くたたきます。アウト。
- ▢
ココナッツオイルでトップを軽く磨き、部分にカットし、ラティックでトップします。