親愛なる料理人：
目が発芽したときにジャガイモを食べても安全ですか？彼らは有毒である可能性があると聞きましたが、それを信じるのに苦労しています–スクープは何ですか？
ありがとう
ボブA。
親愛なるボブ：
ジャガイモの芽は、グリコアルカロイドの濃度が高い可能性があるため、毒性があると考えられています。グリコアルカロイドは、神経インパルスの伝導に関与する化学物質であるアセチルコリンを調節する身体の能力を妨げることにより、神経系に毒性作用を及ぼす可能性があります。ふぅ–わかりましたか？
さらに、ジャガイモが発芽すると、ジャガイモのでんぷんが砂糖に変換されます。じゃがいもがしっかりしていれば、ほとんどの栄養素がそのまま残っており、発芽した部分を取り除いて食べることができます。ただし、ジャガイモが縮んでしわが寄っている場合は、食べないでください。
ジャガイモは、光にさらされたり、発芽したり、発芽しなかったりすると、それ自体がグリコアルカロイドの濃度が高くなることがあります。この場合、有毒な領域が緑色に変わります。緑色の部分を切り取って残りのジャガイモを食べることができます。
ジャガイモを購入するときは、しっかりしたものを選び、発芽したものや肌に緑色がかったものは購入しないでください。保管に関しては、ポテトを涼しい乾燥した場所に保管して最長の保管をしてください。
これで、Rachの最もおいしいポテトレシピをいくつか使って料理をすることができます！
- レモンローストポテト
- ガーリックマッシュポテト
- イタリアンポテトサラダ
- レイチェルのガーリックパームクラストポテトスキン
- クリスピーポテトトッピングバー
チームレイチェルからのメモ：この記事は2018年2月に更新されました。レイチェルレイショーの好意によるトップ画像。