ソースを濃くする7つの方法

それは私たちの最善のことです：あなたはTのレシピに従いましたが、期待どおりにはなりませんでした。肉汁はスプーンの後ろを覆うのに十分な厚さであるはずではありませんか？アルフレドソースがパスタヌードルの側面にしがみつくべきではありませんか？

プロのレシピ開発者（テストキッチンの人々を含む）はすべてを予測しようとしますが、他の要因が邪魔になることもあります。肉汁を少し厚くしたい場合や、キッチンの湿度が小麦粉の増粘力に影響を与えた場合があります。

これらのヒントとコツを使用して、薄くて水っぽいスープやつやのない肉汁を修正します。

小麦粉

小麦粉を含まないことが問題ではない場合、小麦粉を追加することは、乳製品ベースのソース、濃厚なスープ、グレービーを濃くするための素晴らしい方法です。私の好みの方法は、ルー（脂肪と中力粉の等量の組み合わせ）を作り、液体のカップごとに2オンスで泡だて器で泡立てることです。小麦粉はすでにルー作りの過程で調理されているので、生の小麦粉のように料理が味わったり、家族が病気になったりするリスクはありません。

または、少量の水を加えることもできます。レシピの液体1カップごとに大さじ2杯を使用して、生の小麦粉に直接。鍋にスラリーを入れて数分間、またはソースが濃くなり小麦粉の味が出るまで煮込みます。

小麦粉が作ることを覚えておいてくださいソースが曇っているので、粘度を上げながら透明度を維持する必要がある場合は、次の増粘剤が適しています。

コーンスターチまたはクズウコン

コーンスターチとクズウコンは、グルテンを含まない代替品です。小麦粉でとろみをつける。また、ソースを透明で雲のない状態に保ちます。レシピの液体1カップごとに大さじ1杯が必要です。コーンスターチを等量の水と混ぜてスラリーを作り、鍋に注ぎます。コーンスターチがしっかりと溶け込み、ソースが濃くなり始めるまで、強火で泡だて器で続けます。

2つの違いは何ですか？一言で言えば、クズウコンは自然にGMOを含まず、コーンスターチよりもよく凍ります。ただし、乳製品と組み合わせるとぬるぬるになるので、グレービーソースとしてスキップしてください。

トマトペースト

トマトペーストを追加するのに最適な時期はレシピの最初、つまり加熱するとエッセンシャルオイルが放出され、砂糖もカラメル化されますが、最後の方でトマトベースのスープとソースが結合するのを助けるためにそれを泡立てることができます。ブラウンソースやビーフシチューに加えることもできますが、色とトマトの風味が一気に増すため、乳製品ベースのソースにはお勧めしません。

液体を減らす

十分な時間があれば、液体を減らすことは物事を厚くするための素晴らしい方法です。液体が蒸発するにつれて、他のフレーバーも濃縮されますが、これは良いことかもしれませんし、そうでないかもしれません。巨大な鍋のソースを煮るのには時間がかかることがあるので、ソースの一部を広いソテーパンに移して少しスピードを上げることができます。次に、それが素晴らしくて厚いときにメインポットに戻すだけです。

バターを軽くたたくように回転させます

この方法では、それほど厚みは増しませんが、あなたが近くにいるが完全にそこにいない場合、あなたに追加のブーストを与えるでしょう。調理プロセスの最後に、バターをソースに入れてください。バターを注入したソースは、高熱にさらされると壊れて、その増粘力の目的が損なわれます。

卵黄を追加する

卵黄はサラダドレッシングやカスタードを濃くする古典的な方法ですが、濃厚なクリームソースを濃くするのにも役立ちます。卵がスクランブルエッグになるのを防ぐために、卵黄をボウルに入れ、約1カップのホットソースをゆっくりと泡だて器で入れます。次に、焼きたての卵黄の混合物を鍋に加え、混ぜながら泡立てます。

卵黄の方法は、壊れたソースを保存する方法としても非常に効果的です。

野菜のピューレ

ジャガイモ、冬カボチャ、セレリアックなどのでんぷん質の野菜は、特にピューレにした場合、優れた増粘剤です。これらの野菜をローストまたは茹でて、滑らかになるまでフードプロセッサーに入れます。次に、それをソースに入れてかき混ぜると、出来上がり：すぐに厚くなります！蒸してマッシュしたカリフラワー、またはあらゆる種類の調理済み豆やレンズ豆を使用することもできます。後者は料理に風味を加えることに注意してください。

作成するレシピの種類に応じて、スープやソースの半分以上をピューレにして濃厚にすることもできます。それは料理の分厚い一貫性を減らしますが、余分な材料を導入することなく物事を厚くします。

次にソースが少し薄いときは、これらのソリューションを試してください。あなたはあなたのレシピに合うものを見つけなければなりません。

クイック&ソースディナーレシピ

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家庭の味

タラゴンソースのチキン

これは最高級のコンフォートフードです。私は少なくとも週に一度はそれを調理し、通常は自家製のマッシュポテトと新鮮なインゲンのソテーと一緒に出します。 —ミズーリ州エリスビルのシェールシュワルツ

家庭の味

カレークリームソースの七面鳥

昔ながらの七面鳥に真新しいスピンを与える古典的なインドのスパイスで。私のバージョンはかなりマイルドですが、火がついた場合は、カレーを追加し、カイエンペッパーを1〜2回振ってください。この料理は、誰がテーブルにいてもすぐに消えます。—Lori Lockrey、オンタリオ州スカーバラ

家庭の味

鶏肉とチェリーワインソース

私の父はシェフなので、幼い頃から料理を学びました。この生意気な鶏肉は私が自分で作った最初の料理でした。 —カリフォルニア州アズサのベンディアス

マスタードソースの豚肉

私が女の子だった頃、私は待つことができませんでした私は大人になり、自分の家族のために料理を始めることができました。今では、豚肉を使うのがとても楽しいです。このレシピの柔らかい肉と濃厚なマスタードソースは一緒においしいです。—Irma Pomeroy、Enfield、Connecticut

家庭の味

ネクタリンソースのポークチョップ

栄養士として、私は常に健康的でおいしい食事を作る方法を探しています。これらはジューシーです。チョップも速いです。—Suellen Pineda、Victor、New York

ポートベローソースのビーフフィレ

これらのおいしいステーキは特別なようですしかし、毎日のディナーには十分な速さです。無愛想なフランスのパン、ミックスサラダ、軽いレモンデザートを添えたマッシュルームをトッピングしたフィレをお楽しみください。—Christel Stein、カリフォルニア州タンパ

家庭の味

スパイシーなピーナッツソースのタイパスタ

W全粒小麦のパスタとカリカリの生野菜が、濃厚でクリーミーなピーナッツソースとどのようにブレンドされるかが大好きです。フレッシュライムジュースを加えると、料理の風味が本当に明るくなります。熱く食べる人もいますが、夫と私は室温に近づくまで待つことを好みます。—Donna McCallie、レイクパーク、フロリダ

味of Home

マスタードソースのポークメダリオン

アプリコットジャムを添えたポークメダリオンが好きで、他にどのようにドレスアップできるのか疑問に思いました。このコンボが見つかるまで、さまざまなフレーバーで遊んでいました。 、ミシガン州トレントン

コンテストで優勝したチキンとマッシュルームソース

見た目は印象的ですが、この食欲をそそるチキンとマッシュルームソースが一緒になっていますあっという間に。その味は、高級レストランで見られる多くの全脂肪のメインディッシュに匹敵すると思います。—ジェニファーペンバートン、マンシー、インディアナ

テイストオブホーム

スパイシーなスウィートソースを添えたエビのグリル

これらの指でなめる」エビは、実際に私の集まりで大皿から飛び散ります。シラチャの量で遊んで、好きなようにスパイスのレベルを上げてください。 —メリーランド州ローレルのスーザンハリソン

家庭の味

ボリュームたっぷりのトマトソースのタラ

父がこの甘くて風味豊かなレシピを作りました彼が料理を引き継いだときの私の母のために。全粒粉パスタや玄米と一緒にお召し上がりいただけます。 —アンマリーエバーハート、ギグハーバー、ワシントン

家の味

トルコのスカロピーネとマルサラソース

私の家族は少なくともこのメインディッシュをリクエストしています月に一度。ほんのり甘いマルサラソースは、七面鳥のスライスと温かい調理済みの麺の上でおいしいです。 —ワシントン州ファーンデールのブリアナナイト

家庭の味

キュウリソースのカレービーフピタ

親友がこのレシピをくれたのは私は最初に結婚しました。具材があまり馴染みがなかったので少し不安でしたが、数年後、今では家族のお気に入りのひとつになっています。 —Shannon Koene、バージニア州ブラックスバーグ

ジャマイカサーモンとココナッツクリームソース

サーモンをたくさん食べるようにしています。とても健康的で、違ったおいしいものにするための新しい方法を考えるのが大好きです。このまばゆいばかりの人は簡単で、会社にとって頼りになる食事です。—ジョニヒルトン、ロックリン、カリフォルニア

家庭の味

マンゴーチリソースのエビ

手持ちの食材は、ほんの数分でおいしいエビのエントリーを作ります！別のおいしいオプションとして、ワッフルやライスの上にエビを試してみてください。— Arlene Erlbach、バージニア州モートングローブ

家庭の味

ターキーリンギンとトマトクリームソース

簡単な平日の夜の食事が大好きです！これ食事はすぐに集まり、クリームチーズの半分のブロックを使い果たして冷蔵庫に入れられます。—エイミーレント、グランドフォークス、ノースダコタ州

家庭の味

ポークチョップとブルーチーズソース

ソースが単なるソースである場合もありますソースですが、これらの柔らかいチョップで、それは本当に料理を作ります。少しスパイスが好きな場合は、肉に振りかける前に、ナツメグのピンチを黒コショウと混ぜます。 —モンタナ州クリントンのキャスリーンスペクト

家庭の味

ハーブソースを添えたテンダーロイン

柔らかい豚肉を濃厚でクリーミーなソースで処理赤唐辛子フレークのおかげで、わずかなキックで。このボリュームたっぷりの料理は、準備が非常に簡単で、常にディナータイムの勝者です。 —カリフォルニア州テュレアのモニカシプリー

家庭の味

クリーミーなハラペーニョソースのチキン

妹のエイミーがこのレシピを思いついたのは標準的な鶏の胸肉をよりエキサイティングにします。夫と私は素晴らしいソースが大好きです。 —オハイオ州ルイスセンターのモリーカポーネ

バルサミコソースで焼いたサーモン

友人がサーモンへのこの迅速で簡単なアプローチを教えてくれました。やや甘いソースが入っていて、他の魚ファンに渡したほどのヒットです。—コロラド州コロラドスプリングズのトリッシュホートン

家庭の味

スティッキースイートソースのグリルポークチョップ

ジューシーなポークチョップはとても風味豊かで簡単なので、この料理に4つのシンプルな材料があるとは思えないかもしれません。—Angela Spengler、Tampa、Florida

家庭の味

ライムバターソースを添えたトルコ

フロリダにいるとき、バターソース用のキーライムを購入しますが、新鮮なライムはすべて機能します残りの七面鳥を使っている場合は、ソースが風味を帯びるように肉を少し焦がします。 —ペンシルベニア州エリザベスタウンのパトリシアキレ

家庭の味

ペストソースを添えたニョッキ

風味豊かなペストソースでニョッキと野菜を元気にします。トッピングに松の実がない場合は、好きなナッツをスキップまたは代用してください。—ホームテストキッチンの味

ホームの味

ポークテンダーロインとワインソース

これは、脂肪とカロリーが少ないのと同じくらい風味が大きい、速くて簡単でおいしい食事です。新鮮なインゲンとマッシュポテトを添えて出します。 —ペンシルベニア州ウェックスフォードのナンシーラボイス

家庭の味

マッシュルームソースのビーフテンダーロイン

フライパン、ジューシーなステーキ2枚、新鮮なキノコといくつかの簡単な材料は、2人分の特別な食事を直すのにそれほど手間がかからないことを証明しています。—ペンシルベニア州ウォーミンスターのデニスマクナブ

ハニーガーリックソースのポークチョップ

これらのハニーガーリックポークチョップのソースはとてもおいしいので、時々2倍にするので、横にある野菜を浸すための余分なものがあります。 —メリーランド州エルダーズバーグのミシェルスミス

家庭の味

クランベリーパンソースを使ったポークチョップ

しっとりとした柔らかいポークチョップはこの平日の夜に優しいエンツリーの甘くて軽いクランベリー釉薬。これは私の夫のお気に入りのレシピの1つであり、会社にも非常に適しています。—ルイジアナ州バトンルージュのステファニーオム

家庭の味

レモンワインソースのターキーカツレツ

地元のイタリアンレストランでこのようなものを食べた後、家族のために自宅で作る方法を見つけました。今ではそれ以来、たくさん提供しています。」作るのがとても速い—そして彼らは私がとても幸せだ。—キャシー・ウィルソン、ルイジアナ州ウォレントン

ディジョンソースのポークチョップ

味は濃厚だが飽和脂肪が少ないメインコース。平日の夜は簡単ですが、クリーミーなソースが週末には特別です。 —Bonnie Brown-Watson、テキサス州ヒューストン

家庭の味

赤ワインクリームソースのチキン

私のクリーミーなチキンは、 5つ星のレストラン料理ですが、作るのに数分とわずかな材料しかかかりません。新鮮なローズマリーを使用してください。私を信じて。 —サラキャンベル、テッレオート、インディアナ州

ガーリックストロベリーソースのポークメダリオン

これらのサクサクしたポークメダリオンはさわやかに扱われます春や夏の食事に最適なストロベリーソース。—ホームテストキッチンの味

ホームの味

マッシュルームソースのサーロイン

濃厚な茶色のマッシュルームソースと柔らかいペッパーステーキのストリップの食欲をそそる組み合わせは、忙しい一日を終えるのに素晴らしい方法です。それは会社のために作るのに十分特別で、30分以内に準備ができています。—ジョーエリオット、ウェストベンド、WI

家庭の味

ブラックベリーソースのポークチョップ

私の家族は、最初に修正したときからこれらのチョップを愛していました。焼きたてで美味しいので、一年中食べられます。ソースはチキンとの相性も抜群です。—フロリダ州インディアンハーバービーチのプリシラギルバート

アップルソースで艶をかけたポークチョップ

これらのおいしい柔らかなポークチョップとアップルソースには、甘くてスモーキーな風味が詰まっています。 彼らは「あっという間にテーブルに上がり、忙しい平日の夜にぴったりです。—ブレンダキャンベル、オリンピア、ワシントン

豚肉と ストロベリーポートソース

バーベキューソースにフルーツを加えるとは思ってもみませんでしたが、2つでコンテストに勝ったレシピを見た後、豚肉に似たものを試してみることにしました。 家族のお気に入りになるために！ —Lily Julow、フロリダ州ゲインズビル