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- クイックジュースを使ったパッチコック（バタフライ）ローストチキン
シンプルで完璧なローストチキンを作るのはテクニックですそれはすべての家庭料理人の武器庫にあるはずです。しかし、現実には、特にその鶏肉を丸ごとローストしようとしている場合、完璧を達成するのは困難です。問題は、鶏の胸肉が150°F（66°C）以上で調理されると乾燥することですが、脚は175°F（80°C）まで上がる必要があります。パッチコッキング、またはバタフライが解決策です。鶏肉を平らにすることで、足をより高い熱にさらし、胸肉よりも少し速く調理できるようにします。これは、ジューシーな肉にぴったりです。また、従来の焙煎よりもパリッとした皮とはるかに速い調理時間が得られます。 45分以内でオーブンに出入りできます！
パッチコッキングの科学について詳しく知りたい場合は、この記事をご覧ください。キッチンに直接飛び込みたい場合は、上のビデオまたは下の手順に従ってください。
ちなみに、高価なローストパンは忘れてください。ワイヤーラックと縁のある天板は安価で用途が広いだけでなく、鶏肉のロースト時の空気の流れを促進することで、実際に優れた結果を生み出します。
ステップ1：バックボーンを切り取る
頑丈な鶏肉の鋏を使用して背骨の両側に沿って切り、鶏の背骨を切り取ります。
ステップ2：「Em！
今のところ背骨を脇に置き、鶏肉を広げます。」脚を離して裏返し、皮が上になるようにします。
ステップ3：押して割る
ひび割れが聞こえるまで、鶏の胸骨をしっかりと押し下げます。これは、ウィッシュボーンの破損であり、鶏はかなり平らになります。必要に応じて、包丁で切り抜いてウィッシュボーンを取り外すこともできます。
ステップ4：翼を押し込む
鶏の羽は薄く、火傷しやすい露出したまま。これに対処する最も簡単な方法は、胸の後ろにそれらを押し戻すことです。鶏肉をホイルで裏打ちされた縁のある天板にセットされたワイヤーラックに移します。
ステップ5：油で小雨を降らせる
大さじ1杯の油で鶏肉を霧吹きします。これにより、より均一に茶色になります。
ステップ6：よく味付けする
コーシャーソルトと挽きたての黒コショウでたっぷりと味付けします。
ステップ7：必要に応じてハーブを追加します
必要に応じて、細かく刻んだ新鮮なハーブをいくつか追加することもできます。鶏肉については、「スカボローフェア」を考えてみてください。パセリ、セージ、ローズマリー、タイム、またはそれらの組み合わせはすべてうまく機能します。油、塩、コショウ、ハーブを胸のすべての表面に均等にこすります。ハーブの茎を必ず保存してください。これらを使用してソースに風味を加えます。
ステップ8：ローストします！
鶏肉を260°C（500°F）に予熱したオーブンに入れ、インスタント読み取り温度計で胸肉の最も冷たい部分が150°F（66°C）になるまでローストします。脚は少なくとも華氏175度（80度）です。これには約40分かかりますが、20分後に鶏肉が焦げ目がついていないか、斑点が焦げていないことを確認してください。そうである場合は、熱を50°F下げ、必要に応じて、ホイルを使用して、暗くなりすぎる可能性のあるビットをシールドします。
ステップ9：背面をカット
鶏肉がローストしている間、それに合わせて簡単なジュースを作ります。鋏または鋭くて重いナイフを使用して、鶏肉を1インチの小片に切り戻すことから始めます。
ステップ10：背中を茶色にする
中型の鍋で中性油（カノーラや野菜など）を大さじ1杯、きらめくまで加熱し、背中を加えて調理します。きれいに茶色になるまで。
ステップ11：茶色のアロマティックス
玉ねぎのみじん切り、にんじん、セロリのリブを鍋に入れ、軽く焦げ目がつくまで焼く。
ステップ12：デグレーズ
ベルモットを1杯追加するかシェリー酒を一杯の水と一緒に鍋に乾かし、木のスプーンを使って底から茶色い部分をこすり落とします。風味を良くするには、ローリエと、鶏肉に使用したハーブの茎をいくつか追加します。
ステップ13：煮ると煮る
ソースを約20分間煮てから、新しい鍋に入れ、固形物を捨てます。ソースをコンロに戻し、カップの約3分の1になるまで煮込みます。この時点で、非常に濃厚な味がするはずです！
ステップ14：ソースを味付けしてマウントします。
醤油とレモン汁を少しずつ加えてかき混ぜ、ソースを仕上げます。大さじ2杯のバターを添えます。醤油はソースにうまみのバックボーンを追加し、レモン汁はそれを明るくします。塩とコショウで味わうために味付けし、「提供する準備ができるまでソースを脇に置きます。
ステップ15：温度計を使用してください！
鶏肉が完成に近づいたら、確認してくださいインスタント読み取り温度計で定期的にその温度を読み取り、胸の最も冷たい部分が150°Fを記録したときにそれを引き出します。鶏肉を室温で約10分間休ませてから、サーブします。
ステップ16：切り分けてサーブする
鶏肉をカッティングボードに移します…
…そして、脚を取り外し、太ももをドラムスティックから分割し、胸を2つに分割して彫ります。半分になり、各胸が半分になり、合計8個になります。
テーブルでソースと一緒に鶏肉を出します。素敵なシンプルなグリーンサラダといくつかのローストポテトは、ローストチキンの完璧なパートナーです。
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パッチコック（バタフライ）ローストチキンとクイックジュース
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