料理の仕方スモークプライムリブローストは、何千人もの裏庭の料理人が毎月ウェブ全体で尋ねる質問です。毎回完璧なプライムリブの喫煙に関する包括的なガイドとビデオをまとめました。
この魔法の牛肉の切り身のホリデーヒーローになるお手伝いをしましょう！他のアイデアをお探しですか？ホースラディッシュバターを使ったスモークプライムリブをチェックしてください。
プライムリブはホリデークラシックです。ドラマチックで風味が大きく、美味しいです。正直に言うと、それも信じられないほど高価です！今年のホリデーシーズンに家族や友人のためにこの壮大な料理を作ることに専念する場合は、それを釘付けにしてください。
以下に、喫煙するために知っておく必要のあるすべてのことに関する完全な入門書を示します。プライムリブ。この料理をマスターするために必要なすべてのもの、レシピ、およびビデオチュートリアルがあります。そうそう、ワインのペアリングも！
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スモークプライムリブのプロセス
スモークプライムリブのエンドツーエンドのプロセスは非常に簡単です。
- ローストを味付けします。このレシピではハーブペーストを使用しています。
- ローストを吸います。希望の仕上げ温度になるまでゆっくりとゆっくりと喫煙します。これは私たちにとってはミディアムレアです。
- ローストを休ませます。これは水分を保つための鍵です。
- スライスしてサーブします。
肉の燻製は低くて遅い—低熱で調理プロセスが遅い。ですから、私が「喫煙」と言うとき、それは私が言っていることです。喫煙はバーベキューと同義ですが、私はテクニックに特化したいと思います。グリルは高熱調理法であり、低速と低速と混同しないでください。その時間と場所ですが、私にとって休日はすべて遅くて遅いです。ここで私たちの逆焼きプライムリブについてもっと見ることができます。
プライムリブとは何ですか？
技術的に私は牛の中央部から背骨を外したビーフリブローストについて話します。牛の動きはこのカットに素晴らしい霜降りを与えます。それは多くの名前で行くことができます：
- プライムリブ
- スタンディングリブロースト
- ビーフリブロースト
- リブアイローストまたはロール
- ボーンインまたはボーンレスロースト
プライムリブローストとは、プライムカットとUSDAの評価システムを指します。プライムカットは、最初の屠殺後の重要なカットの一部です。
評価– USDA 、Wagyu、Local
USDAで定義されている品質は、霜降りの品質です牛肉の柔らかさは、柔らかさと風味にも影響を与えます。
友人や家族と話すとき、彼らが購入している肉の一部が実際には「プライム」ではないことに気づかずにはいられません。まず、細かい点について話し合いましょう。リブローストの数が多いので、何を購入し、いくらで購入しているのかがわかりやすくなります。
USDAごとの牛肉の品質の順に、プライム、チョイス、セレクトの順に選択します。
プライムは確かに最高品質ですが、チョイスは素晴らしい風味もあり、間違いなく「劣った」肉ではありません。プライムとしての霜降りと品質の機会には至りませんでした。選択すると、肉、脂肪含有量、その他の要因の違いがわかり始めます。それでも喫煙する価値はありますが、このルートを進む場合は、少なくともスモークプライムリブのカットを検討してください。
スネークリバーファームなどから、アメリカン和牛を購入することもできます。アメリカの和牛の霜降りはプライムを超えています。また、太平洋岸北西部に拠点を置く私たちは、地元の牧場主や農家を支援することが大好きです。アメリカの和牛はさらに霜降りが多く、驚くべきバターのような食感があります。スネークリバーにはプライムカットとチョイスカットもあります。
一部の店舗では、牧場主や飼料の種類（草、穀物など）の概要を示すラベルが表示される場合があります。牛肉が評価されているかどうかを遠慮なく尋ねてください。評価されていない場合は、少なくとも、チョイスまたはプライム品質のカットまたは同等のものを探していることを肉屋と話し合ってください。木目仕上げは霜降りを追加します。厳密に牧草で飼育された牛肉は、痩せて霜降りが少なくなる傾向があります。
牧場主は、牛肉をこのように評価することを選択します。そのため、プライム品質の牛肉を使用している地元の牧場主がいる可能性がありますが、スタンプの支払いは行っていません（USDA検査に合格し、評価は得られません）。そのため、実際の霜降りを確認することが重要であり、予算と品質に合った最善の決定を下すことができます。
最後に、ラベルをよく見てください。最終的には、USDAによると、「プライムリブオブビーフ」または「スタンディングビーフリブローストフォープライムリブ」と表示される場合がありますが、プライムグレードの牛肉に由来する必要はありません。それで、疑わしいときは肉屋に聞いてください。
プライムリブの選び方
- ローストのサイズを選ぶ：ケータリングイベントやパーティーでローストを調理する場合、1人あたり1ポンドの肉を計画しています（調理前の重量）。
- 予算は？予算があると、最も質の高いお金を見つけたい場所を案内するのに役立ちます。ローカルで必要なものが見つからない場合は、オンラインで調べてください。
- 霜降りを検討してください：筋肉内脂肪を見てください。健康的な霜降りがあることを確認しますが、それでも十分な量の肉があります。
- ボーンインまたはボーンレス：ボーンインを購入する場合は、通常、3ボーンリブローストのように、骨の数でローストを注文します。ボーンインには、熱源と肉の間に層があり、調理中に肉を保護するという利点があります。
骨付きと骨なしの間に風味の違いはありません（したがって、しないでください）誰かにあると言わせてください）。違いは、グリル、骨、リブローストの間に小さな層があることと表現にあります。
風味の違いは、肉と霜降りの品質と、ローストは骨なしまたは骨付きです。
プライムリブをオンラインで注文すると、食事に間に合うように簡単に配達されます。
喫煙用のプライムリブの準備
来た後肉屋から家に帰る私は、それがぶら下がっている、または緩んでいる場合、すぐに外側のローストから余分な脂肪を取り除き始めます。そのローストの中には風味を与えるためにたくさんの脂肪があります。余分な脂肪を取り除くことで、調味料を肉に近づけるのに役立ちます。
脂肪をトリミングした後、軽くたたいて乾かします。肉屋がすでにローストから骨を切り落としていることは珍しいことではありません（したがって、それはひもで結ばれています）。掃除するときは、このエリアも含めるようにしてください。その後、調味料が始まります。
骨が除去されていない場合は、今すぐ、または調理後に行うことができます。骨に沿ってゆっくりと切って分離します。肉屋のひもを使って結び、それらを一緒に保ちます。
最高の調味料またはドライラブ
オリーブオイルのコートから始めて、塩とコショウで終わります。シンプルに聞こえますか？それはそうです、そしてこれはあなたがゆっくりと肉を調理するときにあなたが脂肪のレンダリングから得る驚くべき風味によるものです。フレーバーの別のレイヤーを追加したいですか？以下のようなスモークプライムリブには、オリーブオイル、砕いたニンニク、タイム、セージ、ローズマリーの風味豊かなハーブペーストを検討してください。
ペーストは単に湿った摩擦です。フードプロセッサーですべての材料を混ぜ合わせるだけです。肉にくっつきやすく、スモークを使用すると、ペーストの水分が風味を肉に付着させるのに役立ちます。
肉屋で除去した骨の領域内で味付けすることも忘れないでください、コートどこにでも。真剣に、あなたのペーストと調味料でリベラルになりましょう！ローストを調理する日に味付けするか、前日に準備することができます。
ローストが5ポンドを超える場合は、このハーブペーストのレシピを2倍にします。
補足：私はしません。調理前に骨を取り除き、調理が終わったら切り取ります。これは私の好みです。
プライムリブを燻製する方法
ペレット、電気、または木と石炭ベースの喫煙者を使用するかどうかにかかわらず、テクニックはこのスモークプライムでも同じです。リブレシピ。
- 喫煙者に火をつける準備をします。重要なのは、調理プロセス全体を通して、調理チャンバー内の温度を225〜250度に保つことです。
- 温度に関しては、味付けしたプライムリブローストを喫煙者の上に置きます。私はこれを冷蔵庫から直接行います。燻製すると、調理時に冷たい肉が温まり、実際には、室温でしばらく放置したローストよりも低温の方が煙の風味が増します。その理由は、寒いところから暖かいところへと汗をかき、その液体が煙の風味を助けるからです。
- 肉の内部温度を中央で測定して希望のレベルになるまで、ローストを燻製します。レアは125度、ミディアムレアは135度が好きです。
- スモークしたプライムリブローストをスモーカーから引き出したら、ローストをホイルでテントに入れ、肉が休むまで30分待ちます。温度はさらに5度ほど上昇し続け、肉が休んでいる間、スライスした肉を湿らせたまま冷やすと、細胞はジュースを再吸収します。
- お好みのサイドディッシュを切り分けて提供します。
適切に読み取るために、このようなカットには常に適切な温度計を使用してください。すばやく正確に読み取れるThermapenMk4と、調理プロセス全体の温度を監視するThermoworks SmokeUnitが大好きです。
*喫煙者やグリルで調理するときは、常に温度に合わせて調理することを忘れないでください。時間ではありません。
スライスリブロースト
ホイルを取り除き、ひもを取り除きます（ローストを包んだ場合）。次に、プライムリブローストから骨を取り除きます（これを行う方法についてはビデオを参照してください）。私は骨が大好きですが、骨がなくてもはるかにエレガントな（そして簡単な）プレゼンテーションを見つけることができます。まな板の上にローストを置き、希望の厚さにスライスします。おかずを盛り付けて、お好みのサイドディッシュを添えます。
プライムリブローストの大きな部分は、中央がまれな場合でも、外側の端を中程度に調理できることです。そのため、一部のゲストがよりよくできたスライスを好む場合は、ロースト全体を過度に調理することなく、幅広い聴衆を喜ばせることができます。
プライムリブを吸う時間
すべての時間範囲130度華氏の完成した内部温度に基づいています。低温で調理するときの注意点として、肉が完成するときのガイドは、タイミングではなく内部温度です。
- 225度は1ポンドあたり約40分かかります
- 250度は1ポンドあたり約30分かかります
- 275度は1ポンドあたり約20分かかります
以下の時間は、プライムの長さの大まかな目安ですリブは225度Fで喫煙します。
- 4ポンドのプライムリブ= 2.6時間
- 6ポンドのプライムリブ= 4時間
- 8ポンドプライムリブ= 5.3時間
- 10ポンドプライムリブ= 6.6時間
シェフのヒント：調理時間に30分の休憩時間を追加してください。リブローストが早い段階で行われる場合は、ローストをブッチャーペーパーまたはタオルで包み、氷のないクーラーボックスに入れます。ローストは最大4時間暖かくなります。
申し訳ありませんが、ホリデーハム…時々、物事を変える必要があります。このホリデーシーズンのヒーローになり、この究極のスモークプライムリブのレシピとガイドで友達や家族を驚かせましょう。
プライムリブワインのペアリング
プライムリブで最高のワインは、カリフォルニアのカベルネソーヴィニョン、ボルドー、メルロー、マルベックなどの大きな赤です。ビーフと提携したビーフリブローストとワインのペアリングについて詳しくは、こちらをご覧ください。ワインとビーフリブローストのすべてのディナーにぴったりです。
残りのプライムリブのアイデア
- プライムリブステーキサンドイッチ
- リブアイステーキタコス
- フレンチディップと自家製オージュ
スモークプライムリブレシピ
スモークプライムリブ（レシピとビデオ）
印刷ピン
材料
プライムリブの場合：
- ▢5ポンドのプライムリブまたはリブロースト（Snake River Farms Wagyuを使用）
- ▢1/ 4カップのエクストラバージンオリーブオイル
- ▢大さじ2杯の粗挽きコショウ
- ▢大さじ2杯のコッシャーソルト
ハーブペーストの場合：
- ▢ニンニク3片
- ▢大さじ1フレッシュローズマリー
- ▢フレッシュタイム大さじ1
- ▢フレッシュセージ大さじ1
- ▢1/ 4カップのエクストラバージンオリーブオイル
手順
ハーブペーストの場合
-
食材をフードプロセッサーに入れ、混ぜ合わせるまで数回パルスします分厚いペーストに。 （ローストが5ポンドを超える場合はダブルレシピ）
スモークプライムリブの場合：
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骨がすでに除去されている場合は、ひもと骨を取り除き、肉から余分な脂肪を取り除き、軽くたたいて乾かします。肉屋のひもを使用して、骨をローストに戻します。骨が除去されていない場合は、調理後に単に除去します。
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オリーブオイルと塩を塗りますそして、リブローストにたっぷりとコショウ。次に、ペーストを塗布します。調味料が肉に溶け込むように冷蔵庫で一晩保存します。
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喫煙者を予熱してアップルやチェリーのようなフルーツウッドを使用して225度。オークもうまく機能します。
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味付けしたリブローストを喫煙者の骨側を下にして置きます（熱シールドとして機能します）。この時点でBluetooth温度計を挿入して、Thermoworks SmokeUnitのように調理中にローストの進行中の温度を監視します。
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3時間半、またはまれにインスタント読み取り温度計を使用して肉の中心が華氏125度になるまでローストを調理し続けます。 （225度で1ポンドあたり40分の調理時間を計画します）。インスタント読み取り温度計を使用して、カットの中心に向かって複数の領域をプローブします。
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削除喫煙者からリブをプライムし、ホイルでテントを張って30分間座らせます。
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スライスしてサーブ。
ビデオ
注意事項
ローストが早い段階で行われる場合は、ブッチャーペーパー、タオル、またはホイルで包み、氷のないクーラーボックスに入れます。サーブする前の数時間はウォーマーとして機能します。
*この投稿には、ThermapenMk4デジタル読み取り温度計とSnakeRiverFarmsのアフィリエイトリンクが含まれています。私たちが使用し、愛する製品のみをお勧めします！そして、肉がなければ完璧な温度まで肉を吸うことはできません！真剣に、触れるために料理をする人々？番号！あなたが良い温度計を持っていて、これが素晴らしいかどうかはいつでも確信できます。
この投稿は元々2016年12月に公開され、2020年4月に新しいコンテンツで更新されました。
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