今年も新鮮でエキサイティングなレシピです！ 2018年：私たちがベーキングコンフォートゾーンから脱出した年。
パブロバとは何ですか？パブロバはニュージーランドとオーストラリアで人気のデザートです。ここの州ではそれほど一般的ではありませんが、私はそれを変える手助けをしたいと思っています！テクスチャフリークの夢が叶うパブロバは、比較的冷たいオーブンでゆっくりと焼いた卵白から作られています。卵白は、上が歯ごたえのあるサクサクした食感、中が柔らかなマシュマロの食感、そして縁がカリカリの歯ごたえのある食感になっています。これは、1回の噛み合わせで3つのまったく異なるテクスチャです。カリカリのエッジはメレンゲのクッキーのようなものです。
パブロバは、主に新鮮なホイップクリームと新鮮なフルーツの山など、さまざまなトッピングでドレスアップするのが大好きです。当然グルテンフリーで、パブロバは軽くて甘く、暖かい天候のお気に入りを叫びます。ハッピースプリング、友達、PAVLOVAを作っています!!
最初に2015年、ワシントン州のなだらかな丘と農地でいっぱいの街、ウェナチーへの旅行でパブロバを体験しました。私たちは、最も大きくてジューシーなサクランボのいくつかがあるステミルト果樹園を訪れました。そこで、新鮮なマンゴーの塊とたくさんのさくらんぼを浸して味わいました。旅行の後、ある読者が家族のお気に入りのパブロバレシピを私にメールで送ってくれました。そして2年半後、ようやく自分で試してみました。
独特のパブロバの食感を得るには、正確なレシピを守る必要があります。食材をいじるのは楽しいですが、パブロバはリストされているものから逸脱する時ではありません。うるさいですが、うるさいというのは難しいという意味ではありません。実際、パブロバを作るのに必要な材料は5つだけで、今すぐキッチンにあると思います。
- 卵白
- 砂糖
- クリームターターやビネガーなどの酸
- コーンスターチ
- 卵白抽出物
これらの成分が使用される理由を説明しましょう。
それぞれの目的
- 卵白–固い山に叩きつけられ、卵白はパブロバのベースとボリュームです。
- 砂糖–デザートを甘くすることに加えて、砂糖は卵白をオーブンとパブロバ全体が冷えるまで一緒に保持することで卵白を安定させます。砂糖がないと、卵白のタンパク質分子（科学！）が崩壊します。さらに、砂糖は心地よくサクサクした食感を実現するのに役立ちます。 （砂糖は私たちの焼き菓子の甘味料以上のものです。この記事は面白いと思いますし、あなたもそうするでしょう！）砂糖と言えば、必ず極細砂糖または粉砂糖を使用してください。フードプロセッサーで砂糖を数回パルスするだけで、結晶のサイズが小さくなります。
- 酸–小さじ1/2杯のタルタルクリームまたは小さじ1杯の白、リンゴ酢、さらにはレモンを使用できます。ジュース。パブロバは酢のような味はしません、私は約束します。酸は卵白が空気を保持するのを助け、砂糖のように、卵白が崩壊するのを防ぐのを助けます。私は両方でテストしました、そして私は実際に歯石のクリームを好みます。液体の酸を使用すると、パブロバが少し広がることがわかりました。
- コーンスターチ–コーンスターチを使用した場合と使用しない場合でパブロバをテストしました。センターはふわふわで、コーンスターチが入ったマシュマロっぽいことがわかりました。次に、小さじ1杯のコーンスターチと小さじ2杯のコーンスターチでテストしました。小さじ2杯で少しチョークのような味わいでした。私は小さじ1杯にこだわっています。
- バニラエッセンス–純粋に風味のためです！
（これらの会社のいずれも後援していませんが、これがまさに私が使用しているものです。）
材料はシンプルで、方法は簡単です。パブロバを作るときはたくさんのダウンタイムがあります。あなたが本当にしなければならないのはそれがあなたのスタンドミキサーで打つのを見てそしてあなたのオーブンでそれをチェックすることです。足を蹴り上げてください！
チョコレートの渦巻きメレンゲクッキーとレモンメレンゲパイのメレンゲのように、卵白を泡立てて非常に固い山にします。泡だて器を頭にかざして、ホイップした卵白が落ちないことを確信できるほど固い。 😉次に、パブロバの混合物を裏地付きのベーキングパンに広げます。パーチメント紙またはシリコン製のベーキングマットを使用できます。ベーキングパンにグリースを塗らないでください–代わりに焦げ付き防止の表面を使用してください。直径約8〜9インチの円に広げます。あなたはそれを目で見るか、鉛筆でそれをなぞることができます。私はただそれを目で確認します。レモンメレンゲのパイのビデオで行ったように、スプーンの後ろを使って装飾的な山を作ります。エッジが高く、中央がすっきりしていることを確認してください。ホイップクリームとフルーツを重ねます！
または、ミニパブロバを作ることもできます。ここでは、Ateco 849を使用して混合物を6つのミニパブロバにパイプしました。パイプの先端は必要ありません。スプーンで入れるだけです。繰り返しになりますが、トッピングを保持するために中央にくぼみを残してください。
パブロバを適切に調理するには、比較的冷たいオーブンが不可欠ですが、始めましょう350°F（177°C）のパブロバを200°F（93°C）まで下げます。これは、外側のクラストをすばやく「セット」するのに役立ちます。このトリックは、広がりを減らすのに役立ちます。
適切に調理されたパブロバは淡い色です。ひび割れや隆起は当然のことですが、パブロバはそうではありません。完全に収縮します。特にレシピの正確な測定と指示に従うと、オーブンでパブロバを冷却することで、あまりにも多くのひび割れを避けることができます。温度の急激な変化（オーブンの内側から外側へ）はパブロバに衝撃を与えます。冷却オーブン内で冷却するのが最善です。
意味がありますか？
パブロバまたはミニパブロバはどちらの方法でもトッピングできますが、トッピングの提案をいくつか示します。
- ホイップクリームが不可欠です。少しクリエイティブで、ホイップクリームに風味を付けます。楽しい風味のホイップクリームをいくつか紹介します。
- 自家製レモンカード。とにかく4個の卵黄が残っています。
- フレッシュベリー
- 食用花とハーブ
- イチゴのデザートトッピング
- チョコレートの削りくず
- マンゴー、キウイ、パッションフルーツ、ブラッドオレンジなどの季節のフルーツ
芸術的になる必要はありません。すべてを上に積み上げて、巨大なパブロバ山に入れてください。
スライスするときに物事が少し厄介になるはずですが、パブロバを十分に長く調理した場合は、底がくっきりとエッジがセットされ、パイスライスの形を保ちます。この大きなものは約8〜10人に役立ちます！
パブロバを試すことについてまだ不安がある場合は、センターがマシュマロのような味であることを思い出してください。 ♥♥♥
楽しんでください！
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説明
Pavlovaは鮮明です端は歯ごたえがあり、中央は柔らかくクリーミーなマシュマロです。レモンカード、ホイップクリーム、新鮮なフルーツを盛り付けて、自然においしいグルテンフリーのデザートを作りましょう！
材料
- 4つの大きな卵白（レモンカードには卵白を使用してください！）*
- 1カップ（200g）の極細砂糖*
- 1杯の純粋なバニラ抽出物
- タルタルの小さじ1/2クリーム*
- コーンスターチ小さじ1
トッピング
- 自家製ホイップクリーム、フレッシュフルーツ、ストロベリートッピング、レモンカード、または任意のトッピング（提案については投稿を参照）
手順
- オーブンを350°F（177°C）に予熱します。大きなベーキングシートをパーチメント紙またはシリコンベーキングマットで裏打ちします。 （予備メモ：ステップ4でオーブンをすぐに200°F（93°C）に下げます。）
- ハンドヘルドミキサーまたは泡立て器付きのスタンドミキサーを使用して、卵白を次のように叩きます。ソフトピークが形成され、約5分です。砂糖を2回に分けて加え、その間に30秒間叩き、次に光沢のある固いピークが形成されるまで、さらに約2分間高速で叩き続けます。泡立て器を直立させて、山が動かないように、山は十分に固くなければなりません。バニラエッセンスを加え、さらに1分間ビートします。ピークはまだ非常に硬いはずです。そうでない場合は、高速で混合を続けます。ゴムヘラを使用して、歯石とコーンスターチのクリームを折ります。
- パブロバの混合物を8〜9インチの円に広げます（ミニサイズの注を参照）。必要に応じて、大きなスプーンの後ろで装飾的なピークを作ることができます。端が比較的高く、中央にすてきなディップがあることを確認してください。
- パブロバをオーブンに入れます。オーブンのドアを閉めたらすぐに、熱を200°F（93°C）に下げます。パブロバは、93°C（200°F）まで冷える間、オーブンにとどまります。パブロバが固く乾くまで、合計約90分焼きます。焦げ目がついた場合は、天板を回転させます。冷気がベーキングを中断するので、オーブンを開く回数を制限するようにしてください。
- オーブンの電源を切り、パブロバをオーブン内で冷まします。パブロバが冷めたら、室温で最大2日間しっかりと覆って保管できます。または、すぐに召し上がれます。
- 冷めたら、パブロバにホイップクリームと各種トッピングをトッピングします。スライスして提供します。
メモ
- 事前の指示：手順5を参照して、事前にパブロバ。パブロバは、飾り付けた直後に楽しむのが一番です。よく凍りません。
- 特別なツール：KitchenAidスタンドミキサー|キッチンエイドハンドミキサー|天板|マーブルケーキスタンド
- 卵白：（1）室温の卵白は冷たい卵白よりも速く泡立ちます。そして（2）室温の卵白は冷たい卵白よりも大量に泡立ちます。したがって、始める前に卵白が室温になっていることを確認してください。
- 砂糖：極細砂糖は卵白に溶けやすくなります。グラニュー糖の味を避けるために、フードプロセッサーでグラニュー糖1カップを数回パルスします。これで、レシピで使用する極細の砂糖ができました。
- 酸：小さじ1/2杯のタルタルクリームまたは小さじ1杯の白酢、リンゴ酢、またはレモンジュースを使用できます。
- ミニパブロバ：パブロバの混合物を1つの大きな8〜9インチの円に広げるのではなく、個々の部分に分割します。写真では、Ateco 849を使用して混合物を6つのミニパブロバにパイプで入れました。パイプの先端は必要ありません。スプーンで入れるだけです。トッピングを保持するために、中央にくぼみを残してください。焼き時間はサイズによって異なります。何を探すかについては、手順4を参照してください。私のように6つのミニパブロバを作る場合は、200°F（93°C）で35〜40分間焼きます。この書かれたレシピで私がするように、350°F（177°C）のオーブンでそれらを始めてください。
- 読者ローレルからのパブロバベース。ローレルに感謝します！