キャビネット内のお茶には、葉を浸す時間について漠然とした指示がある可能性があります。たとえば、Bigelowは、紅茶の場合は2〜4分、緑茶の場合は1〜3分を提案しています。リプトンによると、紅茶の葉が注入されるのを待っている間、「国歌を歌ってみてください」。
しかし、30秒間淹れたお茶は、技術的には忘れられたマグカップと同じくらい飲めるのは事実です。 30分間浸しているお茶の量は、飲めることを目標にするべきではありません。味と、飲んでいるお茶に応じて、酸化防止剤とカフェインのレベルはすべて、葉が水と接触している時間の量に依存します。 。では、ティーバッグを取り出すには早すぎるのでしょうか。また、ティーバッグが戻らないポイントを通過するまでにどれくらいの時間置いておくことができますか？
スティーピングの科学
完璧なタイミングで、茶葉に熱湯を注ぐときの化学プロセスを最初に理解する必要があります。黒茶、緑茶、白茶、ウーロン茶はすべて、同じ植物であるCamelliasinensisの葉とつぼみに由来します。 （ハーブティーは、C。sinensisに由来しないため、「本物のお茶」とは見なされません。）お茶の処理方法は異なります。緑茶と白茶の葉を加熱して乾燥させ、酸化の量を制限します。ウーロン茶葉は、乾燥する前に酸素にさらされ、お茶に独特の色と風味を与える化学反応を引き起こします。茶葉を浸軟させたり、穏やかに転がしたり、その間に何かを入れたりすることで、茶葉に損傷を与えます。細胞内でさまざまなレベルの酸素にさらされます。
緑茶と黒茶はどちらも、風味プロファイルと栄養価に寄与する同じ化学物質を多く含んでいます。葉をお湯に浸すと、これらの化合物が浸透圧拡散と呼ばれるプロセスを通じて液体に浸出します。これは、選択的に透過性の膜（この場合は茶葉）の両側に液体があるときに発生します。葉の表面と処理によって損傷を受けた内部の細胞内の化合物は、葉と水の両方の化合物が平衡に達するまで、周囲の液体に拡散します。言い換えれば、浸すのに十分な時間が与えられた場合、マグカップ内の液体は茶葉中の液体と同じように茶化合物で濃縮され、比率はそのままになります。
浸透圧拡散は「一度に起こるわけではありません。さまざまな化合物が分子量に基づいてさまざまな速度で水に入ります。お茶に寄与する軽くて揮発性の化学物質」の香りと風味のプロファイルは最も速く溶解します。そのため、お茶の袋からの臭いがします。葉は水に浸した瞬間により強力になります。水を注入する次のグループの化合物には、抗酸化物質である微量栄養素のフラバノールとポリフェノール、およびカフェインが含まれます。続いて、お茶の苦味の原因となる化合物であるタンニンなどのより重いフラバノールとポリフェノールが続きます。 （これらはまた、グラスワインを飲んだ後に口が乾いたように感じるものでもあります。）お茶にはテアニンのようなアミノ酸も含まれており、タンニンの鋭さを相殺することができます。
水温も考慮すべきもう1つの要素です。お茶を浸すときの考慮事項。高い水温はより多くの運動エネルギーを生み出し、化合物の溶解を促進します。「熱は茶葉から化合物を抽出するのに役立ちます」、ノースカロライナ州のシェンミンサンA &お茶の化学を研究している州立大学の研究者は、メンタルフロスに次のように語っています。「お茶を冷水または低温水に入れると、葉からこれらの化合物を抽出する効率が大幅に低下します。 「しかし、すべての水が同じというわけではありません。BigelowTeaは、黒茶にはローリングボイルで水を使用し、緑茶にはかろうじて沸騰する水を使用することをお勧めします。
ルーズリーフとティーバッグ
浸透圧ゆるい葉でもティーバッグでも拡散は起こりますが、二。膨張する余地が与えられると、ゆるい茶葉はその能力を最大限に膨らませ、水が流入してこれらの望ましい化合物をすべて抽出するためのより多くの余地を作り出します。一方、袋に詰められたお茶は、育てる余地が少ないため、品質が低下します。そのため、一部のお茶会社は、形よりもサイズが重要ですが、より広々としたピラミッド型の袋でお茶を販売し始めています。
しかし、お茶が水に触れる前でも、品質に違いがあります。ルーズリーフティーは通常、葉全体で構成されますが、ほとんどのティーバッグは、ほこりや扇形と呼ばれる茶葉の破片で満たされています。これらの茶葉は、どれだけ長く浸しても、ニュアンスが少なく、抗酸化物質の注入量が少なくなります。
ですから、選択肢があれば、ゆるい葉を使ってください。しかし、ティーバッグだけが手元にある場合は、醸造方法をわざわざ調整しないでください。味と抗酸化剤の違いは、数分余分に修正できるものではありません。Sangによれば、同じことに従う必要があります。ティーバッグとルーズリーフの両方の浸漬時間。
マグカップに何が入っているかについての完璧な醸造時間を計算するには、まず、飲み物から最も欲しいものを検討します。
IF健康のためにお茶を飲む
推奨される浸漬時間：2分、30秒から5分
お茶の葉には有益な化合物が詰め込まれています。研究によると、カテキンやエピカテキンなどのフラバノールは、緑茶と黒茶の両方に含まれ、動脈の炎症を抑え、プラークの蓄積を抑えるのに役立ちます。お茶を飲むと血管の反応性が向上し、血管がストレスにどれだけうまく適応するかが決まります。ヨーロッパで発表された複数のお茶関連の研究の分析によるとJournal of Epidemiology in 2015、1日3杯のお茶を飲むと冠状動脈性心臓病のリスクは27％、心臓死は26％、総死亡率は24％です。お茶に含まれるポリフェノール系抗酸化物質は、糖尿病、うつ病、肝疾患を予防する可能性もあります。
過去の研究によると、緑茶と紅茶の葉からポリフェノール含有量の半分を抽出するには100〜150秒かかります。 2016年にジャーナルBeveragesに発表された研究によると、葉を浸す時間を長くすると、より多くのポリフェノールを飲み物に取り入れることができます。ただし、収益は余分な努力の価値がない可能性があります。研究者が10分間の浸漬後に測定した化合物のほとんどは、最初の5分間に抽出されました。
Sangは、飲むのに時間がかかりすぎないことについて別の主張をしています。あなたのお茶。酸化防止剤はわずかに不安定です。つまり、水を注入すると、最終的には分解して健康的な特性を失います。 「ティーバッグから化合物を抽出した後は、溶液を長時間保持することはできません。これらの化合物は安定していないため、酸化されます。ですから、朝に醸造し、午後に飲むと、それは「良くありません」。この酸化は、茶葉をカップから取り出した後でも発生する可能性があるため、お茶を数時間放置した場合は、電子レンジに入れるよりも新しいバッチを淹れる方がよいでしょう。
カフェインブーストのためにお茶を飲む場合
推奨される浸漬時間：3〜5分
ライバルのコーヒーほど強力ではありませんが、適切に淹れたお茶にはカフェインパンチが詰め込まれています。 Journal of Analytical Toxicologyに掲載された2008年の研究によると、お茶を少なくとも数分間醸造させることは、カフェイン含有量に大きな影響を及ぼします。この研究では、1分間淹れた後、通常のリプトン紅茶1杯に6オンスの水あたり17ミリグラムのカフェイン、3分後に6オンスあたり38ミリグラム、5分後に6オンスあたり47ミリグラムが含まれることがわかりました。 （リプトン紅茶の栄養情報によると、1食分には8オンスあたり55ミリグラムのカフェインが含まれているため、かなり正確です。）
一部の人々は、お茶を飲み過ぎてお茶を浸す言い訳としてこれらの数値を使用する場合があります。 100％の溶解に到達するための5分のマーク。しかし、より長い醸造時間は必ずしもより強いカフェインキックに等しいとは限りません。はい、より多くのカフェイン分子がお茶に入りますが、テアルビジンのような他の化合物も入ります。カフェインは、脳内の特定の神経受容体に結合するように完全に形作られているため、疲れを感じるように指示する化学物質をブロックします。しかし、カフェインはテアルビジンにも結合するのに適した形であり、それが最初に起こった場合、カフェインは少なくなります。したがって、高度にカフェイン化された一杯のお茶を探している場合は、カフェインの最後の1ミリグラムごとに待つのではなく、カフェインの大部分が抽出された後（約3〜5分後）に葉を取り除く必要があります。
味が良いのでお茶を飲む場合
推奨される浸漬時間：1〜3分
お茶を楽しむことに何の問題もありません味だけの場合。味は浸漬時間の影響を受ける最も主観的な要因ですが、簡単にするために、「苦味に影を落とさない」はっきりとしたお茶の味を好むと仮定しましょう。これらのより繊細な味を抽出するには、そうしません。茶葉を非常に長く浸す必要はありません。お茶で最初に分解される揮発性有機化合物のいくつかは、お茶の花の香りに結びついたゲラニオールとフェニルアセトアルデヒド、そしてお茶に甘さを与えるリナロールとリナロールオキシドです。
私たちが関連付ける他の化合物お茶との独特の味はタンニンです。それらは、「香り高くフルーティーなお茶と、口に合う前にミルクで希釈する必要がある苦いカップの違いです」。しかし、タンニンはすべて悪いわけではありません。一部の人々は、渋味を抑えるためにお茶を好む人もいます。タンニンはお茶に溶ける最後の分子の一部であるため、飲み物に苦い複雑さを加えたい場合は、通常よりも1〜2分長くお茶を浸します。 お茶の強さを追跡する良い方法は、色を調べることです。タンニンと同様に、色素は重い化合物であるため、お茶が暗くなるのを見ると、それも強くなっていることを意味します。
ハーブティーはどうですか？葉は好きなだけそのままにしておいてください。ハーブティーは芳香性化合物が多く、タンニンが少ないため、飲酒者はその渋滞を心配することなく、急な時間をより自由に過ごすことができます。 味わい。ルーイボスやカモミールなどの一部のお茶には抗酸化物質も含まれているため、時間がかかるもう1つの理由です。