1853年の夏、ニューヨーク州サラトガスプリングスのムーンズレイクハウスの洞窟のようなダイニングルームで、コーネリアスヴァンダービルト裕福な蒸気船の所有者は、彼の夕食を待っていました。キッチンでは、半分アフリカ系アメリカ人、半分ネイティブアメリカンの料理人、ジョージクラムが食事を準備しました。おそらく、レストランの敷地からヤマシギまたはパートリッジで、フライドポテトを添えました。しかし、プレートがヴァンダービルトに提示されたとき、彼はそれを拒否しました。フライドポテトは厚すぎた、とヴァンダービルトは言った。
クラムは批判をうまく受けなかった。彼の怒りで、料理人は可能な限り薄いポテトを熱い油に削り、カリカリに揚げました。彼は茶色くて脆いラウンドを侮辱としてテーブルに送りましたが、ヴァンダービルト提督は、彼が知っていたように、斬新なスナックに興奮していました。女将ハリエットムーンはすぐに、これらのチップがムーンズレイクハウスの代表的な料理として繊細な紙の宝庫で提供されることを宣言しました。後年、クラムは近くに自分のレストラン、クラムズプレイスをオープンしました。そこでは、ヴァンダービルトのような億万長者が「サラトガチップス」の列に何時間も並んでいました。
150年以上後、クラムの繊細さはさらに大きな名声を博しました。今日、アメリカ人は約15億ポンドのポテトチップスを消費しています。毎年。
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これは、ポテトチップスの発明について頻繁に繰り返される話です。これは良い話であり、起源です。同じことをするスナック食品の文化的および経済的境界を越える物語。1つの小さなことを除いて：それは起こったことではありません。
ほとんどすべての詳細において、ジョージ・クラムの揚げたスタントの物語はコーネリアス・ヴァンダービルトは難しい顧客であると誤って非難されています。実際、彼はその夏を家族と一緒にヨーロッパをツアーしました（サラトガを頻繁に行いましたが）。物語の中で小さいながらも重要な役割を果たしているムーンズは購入しませんでした。 1854年までレイクハウス。そして、最も重要なことに、クリスピーなフライドポテトは1853年の夏にサラトガにとって新しいものではありませんでした。 1849年7月のレイクハウスからのヨークヘラルドのレポートは、読者に「料理人のエリザ」を紹介しました。その「ポテトフライの評判はサラトガの注目すべき重要事項の1つです」。ヘラルドの記者は、「誰が考えるだろうか」と書いています。「シンプルなポテトはこんなに贅沢なものにできるでしょう！」
ポテトチップス/スナックフード協会としても、学界はこれらのフィクションから事実を解き明かすのに何年も費やしてきました。 1976年にレイクハウスの近くに歴史的な標識（間もなく盗まれた）を置き、クラムの料理への貢献を称えました。
Crumは1914年に亡くなりました。しかし、1980年代、まだ数人しかいなかったとき彼を知っていたサラトガスプリングスで、民俗学者のウィリアムS.フォックスとメイG.バナーが伝説の進化をたどりました。ムーンズレイクハウスは、1800年代半ばにポテトチップスの功績を認められました。クラムの関与について最初に知られた言及は、 1885年。そしてヴァンダービルトは、想定された発明から120年後に作成された広告で最初に紹介されました。
セントレジスペーパーカンパニーの白黒広告ポテトチップスのパッケージを製造したは、見出しの下にクラムの肖像画を含めました。「この男はヴァンダービルト提督とジェイグールドのために料理をし、10億ドルの事業を立ち上げました。」ヴァンダービルト家の子孫による1977年の料理本は、コモドールをより中心的なものにし、「ポテトチップスの創設者」として騒がしいとされる顧客に油を注いでいます。
最近では、歴史家のデイブミッチェルがポテトチップス—エリザ、ヴァンダービルト、両方の月、クラムの姉妹ケイトウィックス、レストランマネージャーのヒラムトーマス、さまざまなレイクハウスの料理人を含む。ミッチェルの調査には、ポテトチップスがサラトガでまったく発明されなかった可能性が含まれていました（確かにミッチェルは、サクサクしたフライドポテトの本当の起源はおそらく決して知られないだろうと結論付けました。
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しかし、それはほとんど意味がありません。レシピが作成された瞬間よりも、その進化がわかります。つまり、料理を説明するために使用する言語、料理に支払う価格、ポテトチップスの功績です。かつては贅沢でしたが、今ではub不公平—家系の名前が歴史から失われた女性、南北戦争前の数年間のアフリカ系アメリカ人-ネイティブアメリカンの料理人、またはヴァンダービルト家のせいですか？誰に尋ねるか（いつ、なぜか）によって異なります。
文化の歴史は、料理本やスーパーマーケットの回覧、メニュー、そして懐疑的に読んだ場合はポテトチップスのパッケージで読むことができます。 。食べ物と歴史の魅力的な交差点が、このコラムのメニューにあります。