乾燥してやり過ぎずに安全に食べるために、鶏肉の温度を確認してください。ジューシーで適切に調理された鶏肉の簡単な答えは、白身の肉では少なくとも3分間150 F、黒身の肉では175Fです。これらの数字がどこから来ているのか、そして可能な限り最高の鶏肉を調理するためのヒントとコツについての詳細を読んでください。
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鶏肉の温度の計算
鶏肉の調理に関しては、覚えておくべき温度がたくさんあります。オーブンを設定した温度があり、次に鶏肉自体の実際の温度（内部温度として知られています）があります。これは、インスタント読み取り温度計で測定されます。そして、食品の安全性に関する最低安全内部温度があります。言い換えると、鶏肉が潜んでいる可能性のある、サルモネラやE.coliなどの有害な細菌を確実に殺すために到達する必要のある温度です。
最後になりましたが、品質を目的とした鶏肉の温度があります。そのため、胸肉はしっかりして白くなりますが、糸状で乾燥していません、そして黒身の肉はゴム状ではなく柔らかくなります。
白身の肉の完成度
USDAは、鶏肉と鶏肉を少なくとも内部温度165Fまで調理することを推奨しています。 30秒。ただし、持ち越し調理のため、鶏の胸肉が内部温度に達したら引っ張ると約162Fの温度で、鶏肉は熱を保持し、肉を過度に調理して乾燥させることなく、必要な165Fに達するまで温度を上げ続けます。
黒身の肉の完成度
鶏もも肉とすべての鶏肉の黒身肉は、結合組織の量が多いため、より高い温度（175〜180 F）で調理する必要があります。太もも肉を165Fに調理すると、歯ごたえのあるゴムのような肉になりますが、175〜180 Fでは、コラーゲンが溶けてゼラチンに変わるため、柔らかくジューシーになります。
完璧な鶏肉のロースト
鶏肉全体をローストするための次の手順では、柔らかくジューシーで適切に調理された白と黒の肉が得られます。
- オーブンを500Fに予熱します。
- 鶏肉をラック付きのローストパンに入れます。コッシャーソルトで味付けします。
- オーブンプルーフのデジタルプローブ温度計を胸の最深部に挿入し、温度が145Fに達したときに警告するように設定します。
- 鶏肉をオーブンに入れ、すぐに温度を350Fに下げます。
- 温度計のアラームが鳴るまで約90分待ちます。
- 鶏肉をオーブンから取り出し、30分間休ませます。プローブを胸に残して数分。
- 30分後、切り分けてサーブします。
鶏肉を休ませます
休止期間中、デジタルプローブディスプレイの温度は上昇し続け、その後低下します。上昇が完了し、最終的に120 Fまで下がると、彫刻の準備が整います。
オーブンから取り出した後、ローストチキンの温度は数分間上昇し続けるので、胸肉が145 Fのときに引き出して、30分間休ませると、胸肉は上に残ります必要な8.4分以上の間145Fで、柔らかく、ジューシーで、完全に安全です。同様に、最終的には約200 Fでピークに達する黒身の肉の場合、肉のコラーゲンが分解するのに十分であり、柔らかく、ジューシーで風味豊かな黒身の肉を確保します。
上記の時間と温度は、鶏肉全体をローストすることだけを指していることに注意してください。休憩時間中にこれらの温度を維持できるのは、鶏肉全体の全体的な質量です。個々の鶏の胸肉をローストしようとすると、同じようには機能しません。
Sous Vide鶏の胸肉
鶏の切り身を特定の温度に調理し、その温度に保つのに最適なテクニックが1つあります。これはスービッドクッキングと呼ばれます。
この調理方法では、鶏の胸肉を好きなだけ145 Fに加熱するのは簡単です。真空調理法の追加の利点は、どのように調理してもかまいません。 水浴に入れておくと、鶏の胸肉が華氏145度（または設定した温度）よりも熱くなることはありません。これにより、最小限の労力でジューシーで柔らかい胸肉が保証されます。