エチオピア料理入門書：10の必須料理と飲み物10必須エチオピア料理

これは、極度のホスピタリティが支配する土地です。エリザリッチマンの言葉を借りれば、素晴らしいアディスイーツウォーキングツアー（昨年、エチオピアの首都アディスアババを訪れたときに参加しました）、「誰かの家に着いたら、すでに食べたことを発表したほうがいいです。何があっても2皿の食べ物を食べるつもりです。」とても素敵な伝統は「グルシャ」です。これは、親しい友人や家族に食事中に一口食べることを指します。食べ物は一般的に手で食べるので、これは非常に親密で愛情のこもったジェスチャーです。または、MargeSimpsonが言ったように「誰かの口にパンケーキを刺すと、それはグルシャです。みんなグルシャ！」

訪問者が注意すべき重要なことの1つは、アディスアベバでもかなり宗教的に観察されているいわゆる「断食日」のカレンダーです。水曜日と金曜日（四旬節も断食時間）、ほとんどの人がビーガン食を食べているので、レストランが観光客で頻繁に訪れない限り、それらは素晴らしい肉を見つけるのに最適な日ではありません（しかし、誰がそれらの場所で食事をしたいですか？）最近、上級クラスが取っていますエチオピア料理は、菜食主義者やビーガンにとって最高の料理の1つです。これらの伝統は、メニューにさまざまな野菜の選択肢があることを意味しているため、間違いはありません。 bayenetuで、インジェラのラウンドに配置された野菜料理のカラフルなスモーガスボード。以下は、10のより重要なエチオピア料理です：

インジェラ（サワードウフラットブレッド）

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「インジェラはそれ自体が料理ではなく、エチオピアのほぼすべての食事の手段です。」sa ysリッチマン。彼女は冗談ではありません。去年私がアディスにいたとき（誰もがそう呼んでいます）、モミと呼ばれるインジェラの炒め物の朝食でさえ、サイドにさらに多くのインジェラが添えられていました。

前述のように、エチオピアを食べることは、ほとんどの場合、手で食べることを意味します。銀器の代わりに、インジェラは、コラードグリーンからレンズ豆、肉の塊まで、提供されるものをすくい上げるために使用されます。インジェラには独自のエチケットがあるため、エミリーポストの侍者はびっくりする必要はありません。リッチマンが昨年私に指示したように、最初に共同供給からパンをはぎ取り、次にあなたが行くにつれてあなたの部分から小さな断片をはぎ取り、それらを使って個々のかみ傷をすくい上げます。これはすべて右手で行う必要があります。 （これは、インジェラゲームをマスターするのに役立つAddis Eatsのビデオ入門書です。）

インジェラもスーパーフードです。フラットブレッドの主成分はテフで、「エチオピアで最初に栽培された古代の穀物」とアディスイーツの共同創設者であるザビエルカーティスは説明します。「タンパク質、カルシウム、鉄分が非常に多く、自然にグルテンも含まれていません。」インジェラのソテーを食べたことがあり、重いと感じた場合は、おそらく安価な米粉で作られています。これは「同様の一貫性を提供しますが、重い」と彼は言います。

チブ（肉のソテー）

国のカーティスが説明するように、「頼りになる肉料理」は通常、牛肉を小さな塊に切り、玉ねぎ、ニンニク、唐辛子、ローズマリーをバターまたはオイルで炒めたものです。これは、自然にインジェラを添えた最も一般的なエチオピアのメニューにあります。

Shiro be Kibbe（マメ科植物のシチュー）

リッチマンは、「これはエチオピアの農民料理です。 、それはすべてのクラスで食べられ、国内で最も人気のある料理ですが。」アディスでは、リッチマンとカーティスが私のグループをシロ専門の壁の穴に連れて行ってくれました（金曜日は断食の日だったので、レストランが併設された肉屋に行く代わりになりました）。生意気な料理は、すりつぶしたエンドウ豆とひよこ豆の粉をキベ、またはスパイスを効かせた澄ましバターと組み合わせて作られています。「それは信じられないほど豊かでおいしい料理です」とリッチマンは言います。 「これはエチオピアで食べるのが好きなものです。」

ベルベレ（典型的なスパイスブレンド）

「ベルベレは唐辛子の名前であり、エチオピアで最も有名な名前でもありますスパイスミックス」とカーティス氏は説明します。「レシピは人によって異なります。これらのバリエーションは、多くの場合、厳重に保護された家族の秘密であり、最小12の成分、最大25の成分が含まれています」。 「通常、個人またはレストランは、ベルベレペッパーの大きな袋を年に1回購入し、他の乾燥スパイスと一緒に暑い太陽の下で乾燥させます。その後、ペッパーと他のすべてのスパイスは地元の工場に運ばれます。

Kitfo（エチオピアの牛肉のタルタル）

タルタルファンの皆さん、これはあなたのお気に入りの新しいエチオピア料理かもしれません。 Kitfoは、スパイスを効かせた澄ましバターであるキベと混ぜ合わせた生の牛肉です。別の人気のあるエチオピアのスパイスブレンドであるミトミタを添えることができます。結果はあなたの口の中で溶けて、ゴメン（調理された緑）と柔らかいフレッシュチーズの典型的な伴奏で素晴らしい味がします。通常、コチョと呼ばれる特別なフラットブレッドがインジェラと一緒に料理に添えられます。カーティス氏は、「これはエチオピア人が最も誇りに思っている料理の1つであり、パーティーや休日などで常に提供されます。55日間のイースターをkitfoで断食する人々を知っています。」

コーヒー

エチオピア人は国内で栽培しているコーヒーを非常に誇りに思っています。リッチマン氏は次のように説明しています。「エチオピアはコーヒーの発祥の地であり、何百もの品種を栽培しています。未発見の品種はまだ何千もあります。エチオピアのコーヒーの大部分はまだ野生で栽培されており、非常に小規模に収穫されています。」アディスアベバ（ムッソリーニの短命で失敗した国の植民地化の試みの遺産）のいたるところに非常においしいエスプレッソを見つけることができますが、飲み物を楽しむためのより伝統的な方法はコーヒーセレモニーです。誰かの家で、あるいはレストランで食事をした後、粘土の壷の炭火鉢で醸造された強力なエスプレッソの小さなカップが提示されることがあります。 「お香はコーヒーセレモニーの後に燃やされますが、純粋なフランキンセンスではありません。それは教会のためだけだからです」とリッチマンは言います。

Tej（アルコール性蜂蜜飲料）

ここ西部では、通常、tejを「蜂蜜ワイン」と呼びます。 。」まあ、それは間違っています。 「それをワインと呼ぶのは、大酒飲みで甘い食後の飲み物に似ているので、誤った呼び方です」とリッチマンは説明し、「スモーキーで素朴な未加工の蜂蜜」から作られています。私はこの飲み物の甘くて力強い味には触れませんでしたが、エチオピア人はそれをとても愛しているので、tejは国民の飲み物と見なされています。たぶん私は正しいものを試していませんでした。カーティスは、「国内で最高のテジは、最高品質の蜂蜜が生産されている地域（通常は北部）にあります」と語っています。テジは通常、実験用ビーカーに似たグラスで提供されます。その黄色は、ホップの質を与えるクロウメモドキの一種である粉末のゲショを加えたものです。

ジュース

アボカドジュースを飲んだことはありますか？エチオピア、試してみる可能性が高いです。ヨガの群衆がジュースを飲むようになるずっと前から、エチオピア人は定期的に新鮮なフルーツジュースを飲んでいました。「通常はスナックとして、おそらく朝食と昼食の間に」とリッチマンは説明します。アディスイーツツアーでは、パパイヤ、パイナップル、アボカドジュースで作った上記のおいしい三色の調合を試食しました。ジュースは水で薄めることがあるので、必ず沸騰させてください。

モミモミ（インジェラのソテー）

最も典型的なエチオピアの朝食は、モミのモミ、細かく刻んだ残り物のインジェラです。それはベルベレとキッベで炒めたものです。スパイシーで炭水化物の多い朝の食事は、残りのシロや肉のシチューと混ぜられるかもしれません。はい、モミの主成分はインジェラですが、おそらくサイドにインジェラが多く添えられます。

ドロワット（チキンシチュー）

アディスイーツウォーキングツアーでは、ドロワットを試食しました。濃厚な赤いチキンシチューのリッチマンは「象徴的」と表現しています。幸運にもレストランで食べることができました。料理は「一般的に人々の家で作られているため、見つけるのが難しい」と彼女は説明します。良いドロワットは、国内で見られるより大きな「ファランギ」（外国人）鶏ではなく、小さな農場で放し飼いで育てられたエチオピアの鶏で準備する必要があります。シチューはベルベレから真っ赤な色合いになり、豊かさは多くの場合、新鮮なチーズとゴメン（野菜の煮込み）の添え物で相殺されます。