肉、鶏肉、シーフード、その他の調理済み食品の最低調理温度と休憩時間については、以下のガイドラインに従ってください。必ず食品温度計を使用して、食品中毒の原因となる有害な細菌を殺すのに十分な高温の安全な内部温度に肉が到達しているかどうかを確認してください。
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| 食べ物 | タイプ | 内部温度（°F） |
|---|---|---|
| ひき肉と肉の混合物 | 牛肉、豚肉、牛肉、子羊 | 160 |
| トルコ、鶏肉 | 165 | |
| 新鮮な牛肉、牛肉、子羊 | ステーキ、ロースト、チョップ 休憩時間：3分 |
145 |
| 家禽 | すべての家禽（胸肉、全鳥、脚、太もも、翼、ひき肉、ギブレット、詰め物） | 165 |
| 豚肉とハム | 新鮮なハムを含む新鮮な豚肉 休憩時間：3分 |
145 |
| 調理済みハム（再加熱用） 注：USDA-inspecにパッケージされた調理済みハムを再加熱します植物を140°Fにした |
165 | |
| 卵 | 卵黄と白が固くなるまで調理する | |
| 卵料理（フリッタタ、キッシュなど） | 160 | |
| 残り物とキャセロール | 残り物とキャセロール | 165 |
| ひれで仕上げる | 145または肉が不透明になり、フォークで簡単に分離するまで調理する | |
| エビ、ロブスター、カニ、ホタテ | 肉が真珠色または白く不透明になるまで調理します | |
| アサリ、カキ、ムール貝 | 調理中に殻が開くまで調理します |