グリルした丸ごとの鶏肉は、ほとんどの人が思っているよりも簡単に作ることができます。適切なフレーバーの組み合わせとグリル技術があれば、準備は万端です。このレシピには、魅力的な地中海スタイルのチキンマリネと、見逃したくないグリルの秘密がいくつか含まれています。
以下のビデオを必ず読んで、ご覧ください。
印象的なバーベキューのためにすべての場所を引き出したい場合は、このグリルした丸ごとの鶏肉が答えです！
私を含むほとんどの人は、鶏もも肉のグリルやスブラキなどを選びます。しかし、私たちの「グリルの第一人者」である私の友人のアダムは、グリルで鶏肉を丸ごと調理することはそれほど難しくないことを私に示しました。
この簡単なレシピから期待できることは次のとおりです。風味豊かでジューシーな鶏肉全体+完全にサクサクした皮！
確かに、グリルで鶏肉全体を調理するにはもう少し時間が必要ですが、3つの主要なステップが必要です。
最高のグリル全体への3つのステップチキン
- パッチコック
- マリネ
- 間接加熱でグリル
パッチコックチキングリル
多くの場合、グリルで鶏肉全体を調理すると、刺激的とは言えない結果が得られます。一部の部分では加熱しすぎて乾燥したり、他の部分では加熱不足になります。
答えは？パッチコック！
以前、パッチコックチキンについて詳しく説明しました。これは、基本的にチキンを分割またはバタフライして平らにすることを意味します。まず、背骨を取り外し、次に胸骨を押し下げて壊します。鳥を平らにするための翼。
パッチコックまたはバタフライチキンはグリル。鶏肉をグリルの上に平らに置くことができるので、簡単に焦げて煙の風味を吸収し、鶏肉の内側が素晴らしくジューシーなまま、皮がカリカリになります。
一部のスーパーマーケットでは実際に鶏肉全体をすでに販売していますバタフライ、そしてあなたはまたあなたの肉屋にあなたのためにそれをするように頼むことができます。
チキンマリネ
さあ、味を話しましょう！それはすべて魔法の地中海スタイルのマリネです。
チキン全体を焼くには、ヨーグルトチキンのマリネではなく、ニンニクと柑橘類のマリネに、上質なエクストラバージンオリーブオイルと温かいスパイスとオレガノやタイムなどの大胆なハーブを組み合わせたものを選びます。
マリネに含まれるオリーブオイルは、色を与え、鶏の皮をカリカリにするのに大きな役割を果たします。
マリネの内容は次のとおりです（以下の印刷用レシピの正確な測定値）：
- エクストラバージンオリーブオイル。私はプライベートリザーブギリシャのエクストラバージンオリーブオイルを使用しました。
- 2つのレモンのジュースと皮。
- ドライオレガノ
- フレッシュタイム
- コリアンダー
- パプリカ
- クミン
- ブラックコショウ
- カイエンペッパー
- ニンニク。新鮮なニンニクのクローブはここで最高です。にんにく12片を皮をむいてみじん切りにしました。
ヒント：最高の風味を得るには、グリルする前に鶏肉を冷蔵庫で2〜4時間マリネします。
グリルにかかる時間鶏肉全体？
このレシピには屋外ガスグリルを使用しました。一度パッチコックすると、グリルチキンは間接加熱で約45分から1時間かかります。
グリルが華氏400度に加熱されている間、鶏肉の真下にある1つまたは複数のバーナーがオフになり、グリルを囲む他のバーナーがオンになります。これが、ここでの間接加熱の意味です（アダムが鶏肉をグリルに置く方法を正確に確認するには、下のビデオをご覧ください）。
間接加熱の理由は？間接加熱で鶏肉全体をグリルすることです。ジューシーでよく調理された鶏肉の秘訣。間接熱は基本的に鶏肉を完全に焼き上げ、フレアアップ、焦げた鶏肉の皮、または肉の焼き過ぎを処理しません。
鶏肉全体を焼く方法は？
鶏肉をすでにパッチコックしたことを忘れないでください（前述のとおり）。または、肉屋にそのビットを実行するように依頼することもできます。次に、次の手順に従います（以下の印刷に適したレシピとビデオ）：
1）鶏肉をよく味付けします。私はまず鶏肉のすべての面をコッシャー塩で塩漬けにするのが好きです。そして、皮膚の下にも塩を入れることが重要です。
ヒント：この手順を前夜に行って、鶏肉を冷蔵庫で風冷させて、塩で味付けして鶏肉を柔らかくすることもできます。
2）鶏肉をマリネします。オリーブオイル、レモンジュース、スパイス、ハーブ、そしてたくさんの新鮮なニンニクを小さなボウルに入れて混ぜ合わせます。泡だて器でよく混ぜます。マリネは特に鶏の皮の下や全体に塗ってください。鶏肉を冷蔵庫に2〜4時間入れて、マリネに風味を与える機会を与えます。
3）間接加熱でグリルします。ガスグリルを華氏400度に予熱します（火格子に油をさします）。鶏肉をグリルの上に置き、その真下にある1つまたは複数のバーナーをオフにして、周囲のバーナーをオンのままにします（鶏肉が間接加熱でグリルするようにします）。約45分から1時間、または最も厚い部分の鶏肉の内部温度が華氏165度に達するまでグリルします。下のビデオでわかるように、私の友人のアダムはこれと同様の肉用温度計を使用しています（アフィリエイトリンク）。
ヒント：15分ごとに確認してください。鶏肉の片側が焦げ目がついているように見える場合は、約90度回転させます。直接熱に最も近い鶏の側面はすぐに褐色になり始め、回転はより均一に褐色の皮膚を可能にします。
4）鶏肉を休ませます提供する前に。グリルした鶏肉全体を火から下ろし、スライスして出す前に10分間そのままにします。これにより、ジュースが再分配され、よりジューシーでジューシーな鶏肉になります。
何を提供しますか？
私にとって、このバーベキューチキン全体の完璧な伴奏は、ホイップクリーム（ガーリックソース）を少し浸すことです。私は「ニンニクに恥ずかしがり屋ではありません！
そして、この素晴らしいバーベキューを完成させるための地中海のメゼ、サイド、サラダのオプションに事欠きません。私はあなたが始めるためにいくつかの選択をしました：
サラダ：パンツァネッラ、シラジサラダ;レモンルッコラサラダ
サイド：ギリシャのオーブンフライ。地中海サラサとアスパラガス;または焼き野菜！
さらにいくつかの鶏肉のレシピをお勧めします：ローストパッチコックチキンとベイクドコーニッシュゲーム編。
すべてのレシピについては、こちらをご覧ください。ここで無料の電子メールリストに参加してください。
Juicy Grilledホールチキン、地中海スタイル
Suzy Karadsheh
機器
材料1x2x3x
- マリネ
- & frac13;エキストラバージンオリーブオイルカップ
- レモン2個のジュースと皮
- 小さじ1杯のドライオレガノ
- 大さじ1杯の新鮮なタイム
- 小さじ1杯のコリアンダー
- 小さじ1杯のパプリカ
- 小さじ1/2のクミン
- 小さじ1/2の黒胡椒
- スパイシーが好きなら小さじ1/2のカイエンペッパー
- 12個のニンニクの皮をむいてみじん切りにする
- チキン用
- 3½ポンドの全チキン
手順
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鶏肉に大さじ（バタフライ）を（または肉屋に頼んで）それ）。鶏肉をまな板の上に背骨を向けて置きます。このような頑丈なキッチンシャー（アフィリエイトリンク）を使用して、背骨の両側に沿って切り取り、背骨を切り取ります。胸を押し下げて鶏肉を平らにします。鳥をひっくり返し、翼端を取り外します。
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鶏肉を味付けします。鶏肉を軽くたたいて乾かし、塩で味付けし、皮を持ち上げて下に塩を塗ります。
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マリネを混ぜます。小さなボウルに、マリネの材料（オリーブオイル、レモンジュース、オレガノ、タイム、スパイス、みじん切りにんにく）を混ぜ合わせます。
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マリネを鶏肉に塗ります。鶏肉を大きな皿に入れます（マリネがこぼれないように側面を付けます）。マリネの大部分を鶏の皮の下に塗り（これにより最高の風味が保証されます）、鶏の裏側にもマリネの一部をこすります。皮を上にして鶏肉を平らに保ちます。冷蔵庫で2〜4時間マリネします。
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グリル。屋外グリルを中高（華氏400度）で予熱し、火格子に軽く油をさしてください。鶏肉を間接加熱にかけます（つまり、鶏肉の真下にある1つまたは複数のバーナーをオフにし、周囲の外側のバーナーをオンのままにします。ビデオを見て、Adamがこれを行う方法を確認してください）。蓋をして45分から1時間、または鶏肉の内部温度が華氏165度に達するまで調理します。数分ごとに確認し、鶏肉の一部に色が付いている場合は、必要に応じて回転させます。
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休憩。鶏肉を火から下ろし、10分間休ませてから、スライスしてサーブします。
ビデオ
注意事項
- 料理のヒント：最高の風味を得るには、鶏肉を冷蔵庫で2〜4時間マリネします。
- 料理のヒント：グリルするときに鶏肉を回転させてください。直火に最も近い鶏肉の側面はすぐに焦げ始め、回転させるとより均一に焦げ目がつくようになります。
- お気に入りの地中海風サラダとグリル野菜、アスパラガスと地中海風サルサ、ギリシャ風フライ、トゥームガーリックソースなどを添えてください。
- 当店にアクセスして、エクストラバージンオリーブオイルなどの高品質の地中海料理をご覧ください。 、すべて天然および有機のスパイスなど！