対流式オーブン調理は本当に違いがありますか？
オーブンはオーブンですよね？違う。多くのプロのシェフは、均一に調理された完全に茶色の食品を対流式オーブンで誓います。では、自分のキッチン用に1つに投資する必要がありますか？
対流式オーブン（または対流式設定）を使用する理由、時期、方法を理解することで、料理の仕上がりに大きな違いが生まれます。対流式オーブン調理について知っておくべきことは次のとおりです。
対流式オーブンと従来のオーブン
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従来の（または従来の）オーブンは、内部の空気を加熱して食品を調理します。オーブン内の空気は停滞したままです。一方、対流式オーブンには、調理プロセス中に空気を循環させるファンが組み込まれています。多くのオーブンには対流と従来の設定の両方があり、2つから選択できます。
対流オーブンの長所
オーブンの対流設定は、さまざまな点で食品にメリットをもたらします。
食品を均一に調理します。
従来のオーブンには、ホットスポット、またはオーブン内で他の領域よりも速く高温になる領域が存在する場合があります。これにより、調理が不均一になり、一方が他方よりも速く調理される可能性があります。対流式オーブンの循環空気は、調理中も温度を維持します。これは、七面鳥全体をローストしたり、ナッツをトーストしたりするときに特に役立ちます。
食品の調理速度が速くなります。
Appliances Connectionによると、熱風が直接吹くため、食品は対流式オーブンで約25％速く調理されます。食品の上に置くとオーブン内の化学反応が速くなります。
焦げ目がつきやすいです。
サクサクした食感やカリカリした食感が必要な場合は、対流の設定に手を伸ばしてください。従来のオーブンは、換気が不足しているため、湿気が発生しやすくなっています。ただし、対流式オーブンは、焙煎中に砂糖をカラメル化する乾燥空気を生成します。
エネルギー効率が高くなります。
調理時間が短縮されます。使用するエネルギーが少ないことを意味します。理論的には、対流設定を使用すると、お金を節約し、環境に役立ちます。
対流式オーブンの短所
多くの場合、食品を改善できますが、対流式オーブンが常に適切であるとは限りません。実際、ケーキ、スフレ、パン、カスタードなどのデリケートな食品を作るときは、おそらくそれを避けなければなりません。空気の循環が硬化プロセスを阻害し、バッターが適切に上昇しない原因となる可能性があります。
対流設定を使用してはいけないと主張する人もいます。ビスケット、ケーキ、クッキーなどのアメリカの焼き菓子を調理します。受賞歴のあるパティシエであるステラパークスは、理論を説明するために昨年Twitterに参加しました。
多くのアメリカのレシピは、従来のオーブンを使用して開発され、実際にはその湿気の恩恵を受けています湿気から来る、と彼女は言います。乾燥した空気はクラストの形成を加速し、調理プロセス中にレシピがどのように上昇するか（そして上昇するかどうか）に影響を与える可能性があります。
焼くと、平らで毛羽立ちのないクッキー、ケーキ、ビスケットになる可能性がありますが、誰もそれを望んでいません。
対流式オーブンがない場合は何を使用できますか？
ウォッチ：エアフライヤーの使用方法
オーブンに対流設定がない場合は、対流調理の恩恵を享受するには、新しいオーブンを購入する必要があります。信じられないかもしれませんが、対流設定の代わりにエアフライヤーを使用できることがよくあります。どちらの器具も、調理中の食品の周りに熱風を循環させることで機能し、すばやく、サクサク、均一に調理された結果を提供します。それらはまったく同じものではありませんが、エアフライヤーの熱気ははるかに速く循環し、食品に直接吹き付けられませんが、新しいオーブンにかける前に試してみることを検討する必要があります。注意点：エアフライヤーは対流式オーブンよりもはるかに小さいので、それに応じて食事を計画してください。
関連：エアフライヤーでステーキを調理してはいけない理由
対流式オーブンの使用方法
オーブンで対流設定を使用するのはボタンを押すのと同じくらい簡単ですが、知っておくべきことがいくつかあります。
レシピの調整が必要になる場合があります。
クックブックやオンラインで見つかるほとんどのレシピは、従来のオーブンを使用して開発されているため、少し調整する必要があります。 。推奨温度を25度下げるとうまくいくはずです。食品は対流式オーブンでより速く調理されるため、進行状況を頻繁にチェックして、燃焼していないことを確認する必要があります。
食品室を提供します
焙煎中に鍋が過密になることに対する警告を聞いたことがあるかもしれませんが（ジュリアチャイルドのファンの皆さん、私たちはあなたを見ています）、あなたがいるときは食べ物の間隔を適切に保つことが特に重要です対流式オーブンを使用します。対流は空気が循環できることに依存しており、1つの鍋に詰め込みすぎると、そのプロセスが妨げられる可能性があります。また、誤ってファンをブロックする可能性があるため、一度に多くの鍋でオーブンを混雑させないようにする必要があります。
ローサイドまたはリムレスを使用しますベーキングシートとフライパン。
対流設定を最大限に活用したい場合は、移動する空気が食品に吹き付けられるのを妨げるものがないことを確認する必要があります。これには、食品の側面も含まれます。鍋。循環がすべてです！
対流式オーブンで何を調理できますか？
Tara Donne
対流設定を利用すると、おいしい料理を素晴らしい料理に変えることができます。証拠が欲しいですか？対流式オーブンのレシピはたくさんあります。例：
ハリッサ-ピスタチオのローストニンジン
マスタードドレッシングの芽キャベツのロースト
クラシックなローストチキン
すべてのベーグルローストサーモン
ストロベリー-ルバーブプレッツェルパイ
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