パニールの作り方（簡単なステップバイステップガイド）

パニールの作り方を考えたことはありますか？このパニールレシピは、この新鮮なインドのチーズを自宅で作る方法についての簡単なステップバイステップガイドです。思ったよりずっと簡単です！

大学時代にパニールに恋をし、最初のサーグパニールを食べました。美味しくするために肉は必要ないと思って食べた料理のひとつでした。キューブチーズの柔らかく少し歯ごたえのある食感が大好きで、サーグパニールのすべてのスパイスにぴったりのスポンジでした。

パニールは、インド料理で非常に一般的なフレッシュチーズです。昨年、マドハールジャフリーのベジタリアンインディアから揚げたパニールレシピを作ったときまで、私はそれを使って料理したことはありませんでした。戦いの一部は、そもそもパニールを運ぶ店を見つけることです。いくつか検索した後、私はナゲットマーケットとサクラメントフーズコープでGopiのパッケージ化されたパニールを12オンスのレンガで約8ドルまたは9ドルで追跡することができました。値段が高かったので、家でパニールを作ってみることにしました。 （注：後で、同じパニールをより安い価格で販売しているインドの食料品店をいくつか見つけました。）

私がしなかったことの1つ店で購入したパニールに期待するのは、新鮮なパニールとの質感の違いでした。パッケージ化されたハルーミを食べたことがあれば、私が何を意味するのかわかるでしょう。パニールを噛むと、チーズはかなり歯ごたえがあり、噛むと歯に少しきしむ音がします。その気持ちはまったく気になりませんが、誰もが楽しんでいるわけではありません。

上の写真では、上段が店頭で購入したパニール、下段が自家製パニールです。ご覧のとおり、店頭で購入したチーズは滑らかで、モッツァレラチーズのように見えます。逆に、豆腐のように、自家製バージョン（豆腐から）では多くのテクスチャーを見ることができます。スライスすると、もっともろくなります。

クリーミーな食感のため、これからは自家製のパニールにこだわるつもりです。ただし、パニールを焼く場合は、チーズが固くて熱に耐えられるので、パッケージバージョンを使用します。

パニールの作り方に関する調理上の注意

作り方自宅のパニールはとても簡単です。チーズの食感がクリーミーなので、全乳から始めたいと思います。ミルクが沸騰したらすぐに火を止めます。私は通常、沸騰プロセスをスピードアップするため、蓋をした大きな鍋でミルクを沸騰させます。その結果、ミルクは鍋の底で燃えない傾向があります。蓋をしたままミルクを沸騰させる際の大きな問題は、ストーブに注意を払う必要があるということです。ミルクはすぐに沸騰してコンロ全体にこぼれる可能性があります。

それなら、私のような人なら、こぼれたことを忘れて、すぐに同じコンロで調理します。次に、何か燃えるような匂いがし始め、コンロの周りが焦げたミルクから暗褐色になっていることに気付きます。同じ間違いをしないでください。

ミルクが沸騰したら、レモンジュースまたは酢を注ぎます。すべてをかき混ぜると、ミルクはすぐに固まり始めます。特に酢を使用している場合、液体は黄色/薄緑色に変わりますが、それは完全に正常です。私は通常、カードをこのように鍋に5〜10分ほど置きます。それは液体を冷やす機会も与えます。多くのレシピでは、鍋にいくつかの角氷を追加してすべてを冷やすのに役立つと言われていますが、これも確かに可能です。どちらの方法でも大きな違いに気づいていません。

次に、チーズクロスでカードを濾し、カードを冷水ですすいでください。水。これは本当にチーズを冷やすのに役立ち、レモンジュースや酢を洗い流すのに役立ちます。

次に、布の角を集めて、チーズから余分な液体を絞り出します。この時点での多くのレシピでは、チーズクロスに結び目を作り、蛇口にチーズを掛けて水をより多く排出するように指示します。私はこれを数回行いましたが、チーズから滴り落ちる水がそれほど多くないことに気づかなかったので、このステップをスキップします。ただし、チーズを押してより多くの液体を放出します。

これは、プレート間で押す前のパニールのブロックの外観です。パニールの上にチーズクロスを平らに置く方法に注目してください。これにより、パニールに滑らかで均一な表面を作成できます。その後、チーズのブロックをプレートに置き、プレートの別のスタックを上に置き、すべてを冷蔵庫に貼り付けます。ザルの上にチーズを置いて水が下から滴り落ちるのを好む人もいますが、チーズに合うものがありません。

冷蔵はチーズを固めるのに本当に役立ちます。そうしないと、パニールに切り込んだり、一緒に調理したりするときに、カードが非常に簡単に崩れます。

1〜2時間押すと、チーズは次のようになります！

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