グリーンパパイヤサラダ（ソムタム）は、軽くて新鮮でカラフルなサラダですそれは北東タイの味を体現しています。すべての材料は乳鉢と乳棒で一緒に叩かれ、酸味、風味、スパイシーな風味を生み出すのに役立ちます。この風味豊かな料理を味わうと、なぜそれがとても愛されているのかがすぐにわかります！
タイを訪れたり住んだりしたほとんどの人と同じように、フランクと私はソムタムを真剣に愛しています。私たちはスパイシーなグリーンパパイヤサラダ自体が大好きですが、バンコクでの長年の生活で私たちが見逃していることの1つは、料理の全体的な経験です。バンコクを歩き回ると、このスパイシーなタルトサラダのバッチを次々と作るベンダーの音が聞こえます。 （木製の乳棒が粘土の乳鉢に当たる「ポクポク」の音が、アンディリッカーのタイ料理帝国の名前に影響を与えました。）料理を食べることは、特に北東部（イサン）地域でのタイ料理体験全体の一部です。料理はどこでも提供されます-通常はガイヤンとスティッキーライスと一緒に（レシピは来週来ます！）
ソムタムは非常に素晴らしいです簡単に作成できます（たとえば、5分以内で簡単です）が、開始するには少し調達が必要です。最初に調達するのは乳鉢と乳棒です。すべてが同じというわけではありません。使用するバージョンが粘土乳鉢であることが重要です。必要なもう1つのものは、緑の未熟なパパイヤです。緑のパパイヤの選び方については、以下を参照してください。
緑のパパイヤの選び方
ソムタムに緑の/熟していないパパイヤを選ぶには、濃い緑色のパパイヤを探します。触ると非常にしっかりしているはずです。傷やソフトスポットはありません。皮をむくと、中の果物はピンクがかった淡い緑色になります。
ソムタムを使わずに作る方法乳鉢と乳棒
乳鉢と乳棒はありませんか？問題ない。ソムタムの製造に使用される乳鉢と乳棒は、風味が混ざり合うのに十分なだけ材料を叩くように設計されています。それを覚えている限り、この目標を達成するものは何でも機能します。最も簡単な方法は、ビニール袋に材料を入れて、肉たたきやめん棒で軽く叩くことです。頑丈な木製のサラダボウルと小さな平底の缶または瓶も機能します。
最も重要なのは、芳香剤と調味料を吸収できるようにパパイヤをやさしく傷つけることです。パパイヤは柔らかくなりますが、歯ごたえもあります。
ソムタムの作り方
乳鉢と乳棒を使用して、次の材料を順番に追加して叩きます。好みに合わせて、スパイシーさ、甘さ、塩味、酸味を加えながら、味わいを調整してください。
- 2クローブガーリック
- 1〜3バーズアイチリ
- 2Tbsp干しエビ
- 1Tbspパームシュガー
- ¼カップのロースト、無塩ピーナッツ
- 1カップの刻んだチャイニーズロング/ヤードロングビーンズ
- 5チェリートマト
- 4カップの細切りグリーンパパイヤ
- 2 tsp魚醤（私は赤いボートが好きです）
- 2tspライムジュース
考えられるバリエーション
これらの成分がすべてすぐに手に入るタイでも、古典的なソムタムはバンコクの通りのトゥクトゥクと同じくらい至る所にあり、何百ものバリエーションを見つけることが可能です。私が味わったり作ったりしたものをいくつか紹介します。
- グリーンパパイヤの代わりに別の果物/野菜を使用します。細かく刻んだキャベツ、にんじん、またはグリーンマンゴーがうまく機能します。熟したトロピカルフルーツを使った、より甘いフルーツベースのバリエーションもあります。
- 豆やトマトの代わりに別の野菜を追加または代用します。伝統的ではありませんが、ズッキーニ、スノーピース、ピーマンはどれも美味しいでしょう！
- 干しエビと魚醤を飛ばして、ベジタリアン/ビーガンバージョンを作りましょう。ライムジュースと一緒に塩を少し加えて味付けをしてください。
詳細タイ風サラダ
- フランクのラープムー（豚肉、ハーブ、ライムのタイ風サラダ）
- タイ風ポメロサラダ（ヤムソムO）
- タイ風ミンチチキンサラダ（ラープ/ラープガイ）
- タイのエビのサラダ
- タイのサラダのシンプルなドレッシング
お気に入りのツール
- モルタルとペッスル–このバージョンは、タイに住んで10年近く使用したときに贈られたバージョンと同じ寸法です。
- ジュリアンピーラー–このツールは安価で、すばやく作業できますシュレッダーパパイヤの。私は時々他の野菜を千切りにするためにそれを使用しますが、ほとんどの場合、それはグリーンパパイヤを細かく切る作業をすばやく行うために保存されたユニタスカーです。
印刷レシピ
グリーンパパイヤサラダ（ソムタム）
機器
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モルタルと乳棒またはスパイスグラインダー
材料
- 2クローブのニンニク、皮をむいた
- 1〜3個のバーズアイチリ（注を参照）
- 1 Tbspの砕いたパームシュガー、もっと味わう（注を参照）
- ¼カップのピーナッツ、ローストおよび無塩
- 1カップの刻んだチャイニーズロング/ヤードロングビーンズ2インチ/ 5cm個（サブ10〜12通常のインゲン、みじん切り）
- 5つのチェリートマト、半分にした
- 4つの山盛りカップ細切りグリーンパパイヤ（サブシュレッドキャベツ、ニンジン、またはグリーンマンゴー）
- 2 tsp魚醤（私はレッドボートが好きです）
- 2tspライムジュース
手順
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乳鉢と乳棒でニンニクと唐辛子を混ぜ合わせます。唐辛子がバラバラになり、にんにくが細かく砕かれるまでパウンドします。
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パームシュガーを加えてパウンドします。砂糖が溶け始めます。
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ピーナッツを加え、細かく砕けるまで叩きます。
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豆を追加し、数回叩いてバラバラにします。
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トマトとグリーンパパイヤを一緒に加えて叩き、ストランドがすべて柔らかくなり、少し湿ったように見えるまでパパイヤに焦点を合わせます。
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魚醤とライムジュースを追加します。大きなスプーンまたはヘラを使用し、材料をすくって回し、乳棒で叩いて、すべてが混ざり合うようにします。底に付着している可能性のあるニンニク、唐辛子、砂糖をすくい取っていることを確認してください。
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パパイヤのストランドを味わい、魚醤またはライムジュースを追加して味わいます。 （もう少し甘くしたい場合は、パームシュガーを少量のお湯に浸して最初に柔らかくし、均等に分散されるようにします。）すべてをスプーン/乳棒で最後に混ぜます。
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すぐに提供してください！
メモ
パームシュガー-微妙なキャラメルの風味があり、それをユニークにします。ブラウンシュガーは代わりに機能しますが、レシピに記載されている量より少ない量から始めて、ゆっくりと増やしていきます。
干しエビ-上記のレシピには干しエビは含まれていませんが、最大2Tbspの干しエビを追加します。必要に応じて、干しエビで風味/シーフードの風味を追加します。これらは、国際/アジア市場で見つけることができ、保存安定性があり、このサラダで使用する前に調理したり準備したりする必要はありません。
これは小さなバッチで作るのが最適な料理です。これは一度に作ることをお勧めする最も良い料理です（そして2つまたは4つを小さなサイドとして提供します）ので、群衆のためにそれを作る場合、バッチごとに手順を繰り返します。
ベジタリアン/ビーガンバージョンの場合は、フィッシュソースの代わりに大豆ソースを使用します。
栄養
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