ベイビーコーンは本当にどこから来たのですか？ （iStock）
ベイビーコーンは中国のテイクアウトに遍在していますが、実際に何で、どこから来たのかを考えるのをやめたことがありますか？
それは遺伝子組み換えトウモロコシの穂ですか？トウモロコシの未熟な穂？ 「料理のエイリアンによって縮小された他のトウモロコシのような野菜？
人や機械によってサイズが小さくされたベビーキャロットとは異なり、ベビーコーンは成長する前のトウモロコシの耳にすぎません。大きく、茎が完全に成長する前の晩春または初夏に収穫されます。柔らかくて簡単に調理できますが、収穫が面倒なので主流にはなりません。
ベイビーコーンはテイクアウト用だと思いますか？もう一度考えてみて。レストランは、この誤解されている野菜に新鮮な見方をしています。 （提供：Lauren Bloomberg）
ベイビーコーンは、コーンシルクがのぞき始めたらすぐに、通常は手作業で収穫されます。タイは主要な生産国ですが、インドとケニアでも栽培されています。
「ベイビーコーンの食感は異なり、よりスナップ的です」と、ニューのタラルッチEヴィーノのシェフであるカラハーマンソンは言います。季節限定のレストランスペシャルでベイビーコーンを使用しているヨークシティ。
「缶詰のベイビーコーンは少し調理されているので、少し甘くて土っぽくて非常に植物性の層ではなく、液体のような味がします。 。カリカリですが、同時にどろどろです。新鮮なとうもろこしのようなスナップ、歯ごたえ、そして生き生きとしたものはありません。」
楽しい野菜です。それに直面しましょう—野菜に関してはかなりかわいいです。また、非常に用途が広いです。生または調理済みで食べることも、穂軸などすべてを口に入れることもできます。
しかし、通常のトウモロコシと同じ栄養価を提供しますか？実はそうではありません。
「トウモロコシが成熟する数日前に摘み取られるだけなので、ミネラルや栄養素が栄養分が豊富になる時間はあまりありません」とロサンゼルスを拠点とする栄養士のシラ・レンチェフスキーは言います。
しかし、それには利点があります。 「同時に、砂糖も少なくなります。ミネラルや栄養素が少なく、砂糖も少ないので興味深いです。」
新鮮なベビーコーンが常に入手できるとは限らないため、メーカーはしばしば塩と防腐剤を入れて、潜在的な健康上の利点をさらに打ち消します。
「ここの近くでは実際に見つけることができないため、おそらく飛行機で出荷されてしまいます。缶詰。通常のトウモロコシよりも健康的ではありません」とレンチェフスキー氏は言います。
どこで食べられますか？
ベイビーコーンにはケールのようなスーパーフードの最愛の人ですが、流行のメニューが増えています。「人々はそれを売らないだけです」と、ニューヨークのChompChompのシェフであるSimpsonWongは言います。 「中米にはとうもろこしがたくさんあります。正直なところ、使い方がわからないと思います。」
トップシェフのミョウバン、マルセルヴィニュロンはベイビーコーンが大好きで、ふざけてユニコーンボーンと呼ばれる料理に使っています。 LAのホットスポットであるオオカミの骨髄。「私は赤ちゃんの野菜を使うのが好きです。テイスティングメニューや小さなコースで動作し、本当に素晴らしい風味と魅力的な食感を持っているからです。甘くてでんぷん質ではありません。完全に成長したトウモロコシ。超糖質ではありません。もう少し植物性です。」彼はまた、彼の注目の料理の1つであるコンビーフにも使用しています。
「私は自分でパストラミを作り、ベイビーコーンと一緒に出しました」と彼は言いました。 「言葉遊びです。コンビーフ…わかりますか？」
しかし、今のところ、タイの麺から覗く炒め物や、ベイビーコーンマサラなどのインド料理によく見られます。 。ベイビーコーンは味があまりありませんが、リガトニのようなパスタがミートソースを拾うのに最適であるのと同じように、ソースの隅や隙間がたくさんあります。
自宅で調理できますか？
見つけることができれば、アジアの市場に行く可能性が高いです。缶詰のバージョンがすべて見つかる場合は、ベビーコーンを水気を切って乾かします。
炒め物を作るのは簡単な方法ですが、一握りをチャウダーやサラダのバッチに入れてみませんか？ベイビーコーンをローストすると、その甘い風味が本当に引き出されます。シンチ。
生で楽しむこともできます。これは、ニンジンスティックでのスナックのようなものですが、はるかに涼しいです。