ウスターソース。シーザーサラダドレッシングやクラシックなミートローフからブランチタイムのブラッディマリーまで、さまざまなレシピで必要とされる材料です。しかし、とにかく、それは何ですか？一体どのように発音しますか？そして、何に置き換えることができますか？手元にない場合は？ （ちなみに「ウースターシャー」です。）
ウスターソースとは？
最初の質問に答えましょう。ウスターソースとは正確には何ですか？これは、1900年代にイギリスのウスターで生まれた、調味料会社Lea &を設立した科学者のデュオ（John WheeleyLeaとWilliamHenry Perrins）による発酵液体調味料です。ペリンズ。
ソースはピリッとファンキーでうま味が豊富です。完全なレシピは極秘であり、公表されていませんが、ソースがバレルであることはわかっています-熟成させて、ファンキーさを増します。
ウスターシャーソースはいつ使用する必要がありますか？
ウスターシャーソースは大きくておいしいパンチを詰め込んでいるため、レシピに非常に適しています。強烈に味付けをしたい、そして速くしたい。ごく少量（大さじ2、3杯以下と考えてください）でもうまくいきます。
それが、ソースやドレッシングでよく見られる理由です。あらゆる種類の肉のマリネードやジューシーなハンバーガー、そしてゆっくりと調理したシチューやスープの風味を引き出すために。
安っぽいトーストやチーズに肉のような次元を加えます。ソース。トーマットによく合います。トマトの甘さのバランスをとるためのo-ey蒸し煮とラグス。また、伝統的なミチェラーダやこのメスカルのひねりのような甘くておいしいカクテルにも含まれています。可能性は無限にあるようです。
ウスターソースをどのように置き換えるのですか？
では、もしあなたが「ジューシーなハンバーガー、フレーバーが詰まったミートローフ、またはさわやかなミチェラーダを作っている最中です。ウスターソースが足りないことに気づきましたか？心配しないでください。すでにパントリーにぶら下がっているものの代わりになりそうです。 。
これらの代替品について説明する前に、まずウスターソースの基本的なフレーバー成分を分解しましょう。
ウスターソースは、酢とモラセスの組み合わせから独特のフレーバーを取得します。 、アンチョビ、ニンニク、タマリンド抽出物、チリペッパー抽出物、砂糖、塩、その他の非公開の「天然成分」（クローブ、大豆、レモンのエッセンス、ピクルスなど）。
ほとんどの場合どんな代替品でも、代替品は本物とまったく同じ味ではありません。しかし、上記のフレーバーノートがヒットすればするほど、ウスターソースのような代替品になり、完成した料理の味がオリジナルに似たものになります。
それを念頭に置いて、ここで最高の35のウスターソース代替品です（その多くは私たちと共有しました！ありがとうございます）。
最高のウスターソース代替品
大豆ベース
大豆ベースの調味料は、同様に塩辛く、ピリッと、わずかに甘いため、一般的にウスターソースの優れた代替品です。それらは「発酵しているので、うま味が豊富なファンクをもたらします。単純な一成分の交換から少しニュアンスのある調合まで、ウスターシャーの場所でそれらを使用する（すべての菜食主義者！）方法については以下を参照してください。」 p>
1。醤油
ここでは1：1の交換が最適です。レシピで要求されるウスターシャーの大さじ1杯ごとに、醤油大さじ1杯を使用できます。醤油は、元の醤油とまったく同じ酸味やスパイスはありませんが、うま味と甘さがたっぷりと補われています。この代替品は、ウスターシャーを必要とするほとんどすべてのレシピで機能します。よく溶かします。
2。醤油+ケチャップ
醤油1部とケチャップ1部が安全です。酸味があり、甘く、ファンクで、少しスパイスが効きます。醤油はケチャップの厚みのある食感を薄くして、少し注ぎやすくします。このソリューションは、ミートローフ、ハンバーガー、ボリュームたっぷりのスープとシチュー—サラダドレッシングやカクテルには厚すぎて曇っている可能性があります（もちろん、トマトのようなブラッディメアリーを除く）。
3。醤油+リンゴジュース
塩辛いタルトうまみのノートをもう一度叩くと、醤油とリンゴ汁を等量使用するこのコンボは、他の層状の味がたくさんある料理に追加するのに適していますが、リンゴの味が強すぎる可能性があります-yより簡単な（または未調理の）準備の場合。
4。味噌ペースト+水
発酵？チェック。塩辛くて少し甘い？チェック。1部の味噌と1部の水をよく混ぜる少し薄めると、ウースターシャーと同じ風味が増します。この代替品も少し曇っているので、透明なカクテルや明るい色のビネグレットは避けてください。付け合わせとして。
5。醤油+アップルサイダービネガー+赤唐辛子フレーク
ここには、ウスターシャーのすべての要素があります。塩辛い、タルト、ファンキー、少しスパイシーです。醤油2部と酢1部の比率で、赤唐辛子フレークを少し加えます。この代替品は、滑らかで一貫した食感を必要としない料理に最適です。シチューやミートローフは効果的ですが、ソースやカクテルはそれほど効果的ではありません。
6。醤油+海鮮醤+アップルサイダー酢
醤油と海鮮醤（梅で作った甘酸っぱい塩味のソース、黒豆とニンニクの発酵ソース）自体の同等の部分は、ウースターシャーソースの優れた代替品ですが、アップルサイダービネガーは、さらに薄くして酸味を加えるのに役立ちます。これは、色が濃く、食感が厚いため、サラダドレッシングやカクテルには最適ではありません。
7。醤油+レモン汁+グラニュー糖+ホットソース
ウースターシャー大さじ1杯ごとに、小さじ1/4のグラニュー糖を小さじ2杯の醤油と小さじ1/4のレモン汁に溶かします。ホットソースも少し加えると（タバスコ、タパティオ、チョルラなど、好きな種類がいいです）、甘辛い塩味のうまみがブレンドされます。この置換は、砂糖が本当によく溶けている限り、事実上どこでも機能します。
8。醤油+タマリンド濃縮物+蒸留白酢
パッタイまたはオットレンギのレシピの1つを作ったことがあれば、おそらくネオンイエローの赤いキャップトップのタマリンド濃縮物のボトルがまだぶら下がっています。あなたのパントリーで—それは強烈な酸味、少し甘い、非常に濃い色、そしてシロップのような食感です。
それはまた、ウスターソースの素晴らしい代役でもあります（1つは、オリジナルだからです）調味料にはすでにタマリンドが含まれています）、特に蒸留白酢と醤油と等量で混ぜると（たとえば、それぞれの小さじ1杯で「ウスターソース」の大さじ1杯になります）。ソースの色は非常に濃く、少しシロップ状になるので、色や食感が最大の関心事ではない料理（たとえば、ミートローフや蒸し煮、ブラッディマリーではない）に最適です。
9.醤油+タマリンド濃縮物またはペースト+蒸留白酢+すりつぶしたクローブ+ホットソース
前の代替品と同じように、等量の大豆ソース、タマリンド濃縮物、酢に加えてピンチが必要になります挽いたクローブ（ウスターソースに含まれていると言われています）と少量のホットソース。これは上記の混合物よりも少し複雑ですが、風味がはるかに近く、塩味、甘い、タルト、うま味、スパイシー、そして少しの熱など、すべてのフレーバーノートがカバーされています。
10。醤油+ライムジュース+ブラックストラップ糖蜜+にんにく粉+酢+ホットソース+グラニュー糖
このソースには、甘辛い醤油、甘酸っぱいライムジュース、甘土の糖蜜が等量含まれています。 （そもそもウスターソースに含まれています）、そしてタルトビネガーは、ガーリックパウダーの大きなピンチ、グラニュー糖の小さなピンチ、そしてホットソースのダッシュと組み合わされています。ウスターシャーと同じ比率で使用してください。
11。醤油+リンゴ酢+水+黒糖+マスタードパウダー
このレシピは調味料が多く、材料を一緒に調理する必要がありますが、しばらくは続きます、冷やして、密封した瓶に入れます。酢1/2カップに、水2杯と醤油2杯、黒砂糖1杯、マスタードパウダー1杯を混ぜるだけです。次に、それを調理します。ブラウンシュガーが完全に溶けて液体が半分になるまで中火で加熱します。得られた混合物をウスターソースの1：1スワップとして使用します。
魚ベース
魚醤は、塩味とファンキーで、塩味と樽発酵から作られたわずかに甘い調味料です。アンチョビ。ウスターソースにもアンチョビが含まれていることを考えると、これはウスターソースの素晴らしいサブでもあります。ほとんどの場合、魚または魚醤ベースの調味料を使用している場合は、製品を補うために料理に追加された塩分レベルを調整します「強烈な塩味。
12。魚醤
レシピで要求されているウスターソースの代わりに、正比例した量の魚醤を使用します。未調理で、それ自体が魚醤です。非常に刺激的である可能性があるので、これをミートローフ、スープ、またはチリ用に保存し、ミケラダから除外します。
13。魚醤+タマリンド濃縮物
同等の量魚醤とタマリンドの調味料を、塊がなくなるまで混ぜ合わせると、ウスターソースが持つ塩辛い甘いうまみのヒントがたくさんあります。大さじ1杯です。繰り返しになりますが、この混合物の色合いが濃く、風味が強いため、お勧めします。ドレッシングや飲み物に使うのではなく、これを使って調理する。
14。魚醤+赤ワインビネガー+塩
魚醤のパンチの効いた味わいをまろやかにし、パーティーに少し酸味を加えるには、魚醤と赤ワインビネガーを等量ずつ混ぜ合わせます。塩。ウスターシャーと同じ比率で使用してください。これはほとんどのユースケースに適しています。
15。魚醤+ブラックストラップ糖蜜+ライムジュース
魚醤、甘い糖蜜、タルトライムジュースをそれぞれ等量にします。暗くて曇っていますが、元の調味料と同じ量で使用できる非常にウースターシャーのような代替品になります。ここでも、調理済みまたは濃い色の皿に固執します。魚醤と糖蜜の両方で少し焼き戻しを使用できます。 。
16。魚醤+醤油+茶色の砂糖
魚醤の半分、大豆ソースの半分、茶色の砂糖の大きなピンチは、Worcestershireの素晴らしいサブになります。茶色の砂糖を本当によく溶かすので。ウースターシャーソースを使用するのと同じ方法で使用しますが、調理される料理に使用します（したがって、ざらざらしたまたは粒子の粗い砂糖の残りはありません）。
17 。魚醤+レモン/ライムジュースまたは蒸留白酢+ザクロ糖蜜またはクランベリージュース
それぞれを均等に注ぐと、塩辛い、甘い、ファンキーな、タルトのノートがヒットし、それを使用できますタブウスターソースの代わりに大さじ大さじ。ザクロ糖蜜を使用することになった場合は、その濃い色、強い風味、わずかにシロップ状の一貫性を考慮してください。たとえば、シーザードレッシングではそれは望ましくありません。
18。フィッシュソース+醤油+タマリンド濃縮物+ケチャップ+米またはリンゴ酢+糖蜜
この交換には多くの材料が必要なため、より大きなバッチを作成し、冷蔵庫の瓶詰めの容器に保管するのが最善です。魚醤、醤油、タマリンド濃縮物を等量、ケチャップと米酢の半分の量、そしてオールスパイスのピンチを使用します。ウスターシャーのような衝撃的な味わいの、スパイシーで甘く、塩辛く、うま味が豊富な混合物で報われます。より厚い食感、より暗い色、わずかにシロップのような一貫性ではできないため、調理が必要な料理にこの代替品を使用することを検討してください。生の調味料や薄いソースによく合います。
19。オイスターソース
カラメルオイスタージュース、砂糖、醤油で作られ、コーンスターチでとろみをつけることもあるオイスターソースは、揚げ物やソースにうま味と甘さをすばやく加えるための定番です。また、1：1スワップでウスターシャーの代替品として使用することもできます。オイスターソースは醤油や魚醤よりも塩分が少ないので、お皿の塩分をしっかりコントロールできます。厚みのある食感のため、薄いソース、軽いドレッシング/ビネグレットソース、飲み物には最適ではないかもしれません。
20。アンチョビペースト+水（または完全に硬化したアンチョビ、溶解するまで塩でつぶし、ペースト状+水）
アンチョビペーストは、すりつぶした油または塩で硬化したアンチョビの切り身、水、またはオリーブオイルでできています、塩、そして時には酢と砂糖は、等量の水で希釈されたときにウスターシャーの良い代替品です。あるいは、硬化したアンチョビの切り身全体（瓶や缶の中にあるものなど）をペースト状にすりつぶしてから、同量の水と混ぜることもできます。これを、必要なレシピの比例スワップとして使用します。ウスターソース—完全に滑らかではなく、魚のような塩辛い味がする可能性があるため、調理済みの料理にのみ使用することを検討してください。
酢ベース
熟成させて発酵させた酢の多くは、調味料と同じ割合で使用されるウスターソースと同じ酸味のある甘いうまみ入りの風味を与えることができます。以下の代替品の多くも当然菜食主義者です。
21。赤ワインビネガーまたはバルサミコ酢+タマリンドペーストまたは濃縮物
タマリンドペーストまたは濃縮物と混合した赤ワインビネガーまたはバルサミコ酢の等量を、ウースターシャーの代わりに使用できます。この混合物は甘いですが、元の調味料よりもはるかに酸味があり、ピリッとしていますので、ウスターソースの半分の量を使用してください。これはおそらく飲み物やドレッシングには強すぎます（通常はすでに
22。シェリービネガー
モルティ、ファンキー、甘くて酸っぱいシェリービネガーは、ウスターソースと同じノートの多くにヒットします。少しスパイスと熱。調理済みの皿やソースに大さじ1杯を追加しますが、飲み物や付け合わせには入れないでください。「少しパッカリーすぎます。
23。モルトビネガー+ブラックストラップモラセス+タマリンドペーストまたは濃縮物
これら3つの材料を均等に混ぜ合わせることで、夢のすべてのハンバーガー、ミートローフ、シチュー、ストロガノフに入れることができます。ただし、カクテルやサラダのドレッシングには入れないかもしれません。糖蜜とタマリンドのおかげで、非常に濃い色になり、濃厚な粘り気があります。
24。バルサミックビネガー+ビーフまたはチキンブロス+モラセス+挽いた生姜+ホワイトペッパー+ガーリックパウダー+塩
これは、バルサミックビネガー大さじ1、牛肉のカップと半分で作られた別の調理済み代替品です。チキンブロス、小さじ1/4のモラセス、そして挽いた生姜、白胡椒、ガーリックパウダー、塩をそれぞれつまみ、これをすべて沸騰させてから弱火にし、液体を半分に減らします。ウースターシャーと同じように1：1を使用し（そしてウースターシャーを使用する場所ならどこでも）、残りは次回のために冷蔵庫の蓋付きの瓶に保存します。
ワインベース
ワイン（強化またはその他）のいずれかを直接1：1で交換すると、うまくいくはずです。ウスターソースのような複雑さ、スパイス、わずかな熱をすべて備えているものはありませんが、それぞれが発酵し、ファンキーで、とても甘いので、ピンチで良いサブになります。
25。ドライシェリー
アーシー、ファンキー、フローラル、そして少しイーストのようなシェリー（ブランデーで強化されたワイン）は、たくさんの食べ物に深みを与えるために使用されるので、良いスタンドになる可能性があります-ウスターソースのために。 「ウスターシャーほど肉っぽくも辛いものでもないので、調理済みの料理に少量の塩を混ぜる必要があります（ウスターシャーが風味豊かなソース、ドレッシング、飲み物には避けてください）。
26.Shaoxingクッキングワイン
この中国のライスワインは、ドライシェリーと同様の風味プロファイルを持っていますが、通常は塩漬けであるため、ウスターシャーに少し似ています。だから、あなたは「どんな種類のアルコールの後味も残されません。
27。赤ワイン
特にスパイシーなシラーズは、その大胆な風味のため、ドレッシングやカクテルに赤ワインを使用しないのが最善ですが、ミートローフ、ハンバーガー、あらゆる種類のシチューや蒸し煮に。
ワイルドカード
予想外のウースターシャーの代替品については？他の料理に使用する可能性のあるソースや調味料ですが、調味料の場所？はい、どうぞ。比率は大きく異なるため、それぞれの使用量を確認するために読んでください。
28。 A1ステーキソース（またはHPブラウンソース）
トマトピューレ、レーズンペースト、白酢、コーンシロップ、砕いたオレンジピューレ、塩で作られたこのソースには、ウースターシャーと同じフレーバーノートがたくさんあります。 「スパイスと熱が足りないだけです。このテーブルスプーン用のテーブルスプーンは、ウースターシャーと同じように使用しますが、元の調味料よりも少し厚いため、飲み物や飾りとしてはあまり効果がありません。
29。マギーシーズニングソース
マギーシーズニングソースは、薬味のように見える小さな茶色のボトルに入っており、ウースターシャーソースとの完璧な交換です。 。うまみ（ローストして発酵させた小麦のおかげです）、甘さ、塩、そしてパッカリータンがぎっしり詰まっています。非常に塩辛くて強力なので、ウスターソースの代わりに必要な量は実際には4分の1だけです。
30。ココナッツアミノ
ココナッツアミノは熟成したソースです。ココナッツの樹液と海塩は、醤油のような風味とわずかにココナッツのような甘さがあります。また、醤油よりも塩分がはるかに少なく、自然にグルテンフリーです。醤油と同じように、ココナッツアミノは元の調味料と同等のウスターソースの優れた代替品であり、それらを使用することで、完成した料理に追加される塩をより適切に制御できます。この代替品は、ウスターソースを使用する必要があるほぼすべての場所に最適です（そして、スワップについて言えば、感じます上記の醤油ベースの代替品のいずれかと同量のココナッツアミノを自由に交換できます。）
31。液体の煙
これを少しだけ使用してください。そして、調理された料理、冷やしたスープ、またはドレッシング（飲み物やトッピングとして振りかけられていない）でのみ！それはあなたのreに多くの素朴で複雑な味を与えますウスターソースと同じようにサイプしますが、燻液には甘さや塩味が加えられておらず、過剰に使用すると非常に強くなる可能性があります。
32。ピクルスジュース
考えてみてください。ピクルスジュースは、1）タルトと酢、2）塩辛い、3）少し甘い、4）コリアンダーとディルでスパイスを効かせた、5）時々少し辛い、唐辛子があればミックスで、6）ファンキーで発酵。基本的にウスターソースが好き！必要なウスターソースの量に等しいスプラッシュは、ドレッシング、ソース、いくつかの飲み物、および調理済みの料理で同様に驚異的に機能する可能性があります。ただし、付け合わせにはあまり効果がありません。
33。マーマイト+レモンジュースまたは醤油のスプラッシュ+お湯
マーマイト、偏光、余分な塩味、わずかに苦い英国の調味料は、酵母エキスと超濃縮野菜とスパイスのエキスでできています。だからこそ、うまみが豊富で美味しいのです。また、甘いレモンジュース/醤油2部と2部を混ぜると、お湯を分けて溶かし、ウースターシャーの代用として不思議に働きます。このサブは、あらゆる種類の調理済み食品に最適です。 風味が強いので、ソースや飲み物から外したり、付け合わせやトッピングとして使用したりするのが最善かもしれません。
34。 …何も！
これは聞きたくないかもしれませんが、申し訳ありません。しかし、ウスターソースは、化学的に不可欠な成分ではなく、必要なほとんどのレシピで単にフレーバーブースターです。 さらに、あなたは「ほとんどの場合、どんな種類の料理でも大さじ2、3杯以下しか使用しないので、材料を省くことができ、物事は同じように美味しくなります（まあ、ほぼ）。