何百万人もの飲酒者にとって、ワインのボトルで最も怖い2つの言葉は「亜硫酸塩を含む。」
亜硫酸塩は、特定の酵母に対する防腐剤として機能する発酵プロセスの自然な副産物である、さまざまな硫黄化合物、特に二酸化硫黄（SO2）を含みます。バクテリア（増殖し始めるとすぐにワインを破壊します）しかし、発酵だけではワインをボトルに数週間または数ヶ月以上保存するのに十分な亜硫酸塩を生成しないため、ワインメーカーは微生物を維持するために余分なものを追加します亜硫酸塩はワインだけではありません。クラッカーからココナッツに至るまで、多くの食品に亜硫酸塩が含まれています。処理されたものには、少なくともある程度の亜硫酸塩が含まれている可能性があります。
1986年、FDAは、喘息の発疹に続いて、亜硫酸塩をアレルゲンとして特定しました。 esはその頃に報告しました。亜硫酸塩は生の果物や野菜から即座に禁止され、1980年代後半の警告ラベルのプッシュの一環として、連邦政府は、亜硫酸塩が10 mg / L以上のレベルで検出された場合、ワインラベルに開示することを要求しました。ワインの量がそれより少ないことを証明した場合は、免除を申請できます—したがって、いわゆる「亜硫酸塩を含まない」ワインが存在します。それらは普遍的に非常に下品です。多くの外国の生産者は米国の警告ラベルを含めていますが、技術的には規則のみです。国産ワインに適用されます。いずれにせよ、亜硫酸塩は必然的に世界中のワイン製造の定期的な部分です。Chateauneuf-du-Papeのボトルに警告がないからといって、それがいっぱいではないという意味ではありません。亜硫酸塩。
そしてそれがワイン中の亜硫酸塩に対するヒステリーが始まった方法です。
頭痛の難問
簡単に言えば、亜硫酸塩はワインにとって、グルテンは食物にとってです。 FDAは、「亜硫酸塩感受性」の全体的な有病率は不明であると述べていますが、「おそらく低い」と指摘しており、重度の喘息に最も頻繁に関連しています。あなたがこれを読んでいる間、以下の怒っているコメントを猛烈にタイプします—主張をすることから亜硫酸塩感受性まで、亜硫酸塩がワインはさまざまな病状を引き起こします。大きな問題：頭痛。
亜硫酸塩は頭痛を引き起こしますか？酒飲みの軍団は彼らがそうすると言います。科学はそうではないと言っています。 （ちなみに、MSGについても同じことが言えます。）研究を見てみましょう。
The Journal of Headache and Painのアルコールと頭痛に関する2008年の研究によると、喘息の亜硫酸塩感受性の人でも亜硫酸塩は頭痛を引き起こすことは示されていません。研究によれば、「一方、ドライフルーツ、チップス、レーズン、醤油、漬物、ジュースフルーツなど、ワインの10倍もの亜硫酸塩を含む食品が多い」とのことです。
Journal of Head and Face Painは、2014年に次のように述べています。「亜硫酸塩は、かつてワイン摂取後の頭痛に関連していました。しかし、一般的に亜硫酸塩と呼ばれる食品およびワインの防腐剤二酸化硫黄（SO2）は、ワインには存在しますが、頭痛発作を引き起こさない一般的な食品にははるかに多く存在するため、この信念のほとんどは推測的または実際には間違っています。ドライフルーツとして…さらに、最近生産された有機ワインは、亜硫酸塩のレベルが低いか、実際にはまったく含まれていませんが、頭痛の引き金となる可能性が残っています。さらに、公表された文献は、亜硫酸塩の存在と頭痛との関連をまだ確立していません。」 （言い換えれば、研究によると、人々は亜硫酸塩を含まないワインを飲んだ後と同じくらい頭痛を訴えます。）
とはいえ、多くの人が赤ワインを飲むときに頭痛を経験するので、赤ワインの頭痛はRWHに叫ばれています。科学はまだはっきりしていませんが、主な容疑者には、血圧を混乱させて頭痛を引き起こす可能性のある2つの天然化学物質であるヒスタミンとチラミンが含まれます。 （おもしろい事実：赤ワインはヒスタミンが多いですが、白ワインは通常亜硫酸塩がはるかに多いです。）ワインにはアルコールがたくさん含まれているという不便な議論もあります。これはかなりの脱水作用を持ち、したがって頭痛を誘発します。
DIY亜硫酸塩除去システム
しかし、あなたが喘息性の亜硫酸塩感受性を持っているが、それでもワインを飲みたいが、亜硫酸塩を取り除きたいとしましょう。あるいは、亜硫酸塩があなたに頭痛を与えているとまだ思っているかもしれません。ワインがすでにボトルに入った後でワインから取り除く方法はありますか？
あることがわかりました。その方法は、想像するよりもはるかにハイテクではありません。解決策は、すべての郊外のバスルームにあるおなじみの茶色のボトル、過酸化水素にあります。過酸化水素は亜硫酸塩を酸化し、亜硫酸塩を硫酸水素塩に変えます。これは、亜硫酸塩に関連するタイプの問題を引き起こしません。少なくとも理論的には、ワインに数滴のH2O2を加えると、亜硫酸塩が完全に除去されると長い間言われてきました。
市場に出回っている多くの製品も、ワイン中の亜硫酸塩を排除すると主張しています。 2SO2GO（100回の使用で25ドル）は、グラスワインにスプレーされる小さなボトルに入っています。 （ボトル全体を脱硫するために設計されたシングルユースパケットバージョンも利用可能です。）ワインだけ（25回の使用で6ドル）は小さなボトルに入っており、ほとんど同じ方法でグラスに直接塗布されます。両方の製品を取り巻く花のような言葉がいくつかありますが、有効成分を検討するのにそれほど時間はかかりません。どちらも単に水と過酸化水素です。
両方の製品をテストしました—いくつかと一緒に家庭用H2O2 —宣伝どおりに機能したかどうかを確認します。私は老若男女のワイン、国産と輸入品、赤と白でテストしました。
標準的な亜硫酸塩テストトリップを使用して、亜硫酸塩レベルを大まかに測定しました。これらのストリップはピンクの色合いを使用して亜硫酸塩を概算し、正確な数を示していませんが、一般的に、未処理のワインの亜硫酸塩レベルは50〜100 mg / Lであり、ほとんどの専門家が主張しているとおりです。
SO2GOとJustthe Wineはどちらも亜硫酸塩レベルを下げるのに効果的でしたが、指示どおりに使用すると、Just the Wineはワイングラスに追加される製品が少なくなり、より大きな影響を及ぼしました— 3滴でワイン中の亜硫酸塩の量が半分になりました。 SO2GOが推奨する2回のスプレーでは、亜硫酸塩が約3分の1減少しましたが、別の2回のスプレーでは、Just theWineとほぼ同等になりました。どちらもワインの味に目立った影響はありませんでした—しかし、これらはほとんど最初に成長したボルドーI口径のワインではありませんでした。
キックの場合、約0.5オンスの標準的な薬局の過酸化水素をグラスワインに捨てました。これにより、亜硫酸塩をほぼ完全に除去することができました。残念ながら、その濃度では、ワインはいくつかの深刻なオフフレーバー、苦味、メタリックなノートに屈し、すぐに目立ちました。カスタム製品は同じものかもしれませんが、どちらも配合に「食品グレード」のH2O2を使用し、小規模な用途向けに設計されているため、バルク過酸化物を使用するよりもはるかに簡単に用途を制御でき、間違いなく安全です。しかし、薬局の過酸化水素の水差しを夕食に持ち込むことには、ある種の無秩序な魅力があります。
したがって、これらすべてのTL; DRバージョンは、亜硫酸塩がおそらく頭痛を引き起こさないということです— at少なくとも、それらはあなたの頭痛を引き起こしません—しかし、亜硫酸塩が心配な場合は、いくつかの単純な過酸化水素ドロップを介して少し（完全ではありませんが）ダイヤルバックすることができます。
または、単にアドビルを買いだめします。