生地フックアタッチメントを取り付けた電気スタンドミキサーのボウルに3/4カップの温水を入れます。小麦粉を追加します。混ぜ合わせるまで中速で約20秒混ぜます。蓋をして、混合物を20分間放置します。
小さなボウルに、酵母と残りの1/4カップの水を混ぜます。泡立つまで約5分間放置します。小麦粉の混合物に酵母混合物、大さじ1の油、小さじ1/2の塩を加えます。柔らかい生地ができるまで混ぜます。クッキングスプレーでコーティングされた大きなボウルに生地を置きます。クッキングスプレーでコーティングされたラップを生地の表面に直接置きます。 24時間冷やす。
生地が室温になるまで、蓋をして1時間放置します。軽く粉をまぶした表面に生地を置きます。 14 x11インチの長方形に丸めます。クッキングスプレーでコーティングされた13×9インチの金属製ベーキングパンの底面と部分的に上面に生地を押し込みます。
ベーキングシートをオーブンの下部ラックに置きます。オーブンを450°Fに予熱します。 （オーブンが予熱している間はベーキングシートを取り外さないでください。）
ナス、ズッキーニ、スカッシュ、小さじ1 1/2の油、残りの小さじ1/4の塩を別の縁のあるベーキングシートに混ぜます。単層に広がる。 450°Fで15分間、または柔らかくなるまで焼き、途中で1回回転させます。
小さじ11/2の油を、大きな焦げ付き防止フライパンで中火から強火にかけます。タマネギとピーマンを追加します。よくかき混ぜながら、柔らかくなるまで約4〜5分加熱します。
ピザソースを生地に広げ、1/2インチの境界線を残します。ほうれん草を均等にのせます。ほうれん草にモッツァレラチーズをふりかけます。茄子、ズッキーニ、カボチャのスライスをチーズの上に交互に並べます。タマネギとピーマンの混合物を均等にのせます。残りの大さじ2杯の油を生地の境界に塗ります。予熱した天板に天板を置きます。ミドルオーブンラックに移動します。 450°Fで22〜23分間焼きます。 6つの正方形にカットします。