カットが多すぎて時間がない！ここステーキ大学では、そこにある多くのステーキのカットの違いを学ぶことがどれほど混乱する可能性があるかを知っています。そのため、最も人気のあるステーキのカットを比較することで、学習プロセスをできるだけ簡単にすることに専念しているので、そうする必要はありません。これにより、プライムリブとリブアイが登場します。ステーキメニューに欠かせない2つの驚くほど美味しいカットです。
プライムリブとリブアイ：違いは何ですか？
1つよく聞かれるのは、「プライムリブとリブアイは同じものですか？」です。または「プライムリブとリブアイ–どちらが最適ですか？」私たちの答えは？プライムリブとリブアイは似ていますが、違います。同じではなく、技術的にも優れています。リブアイとプライムリブはどちらも、さまざまな目的に最適なステーキカットオプションです。どちらも信じられないほど風味豊かで、霜降りが素晴らしく、味と食感を改善するのにちょうどいい量の脂肪を含む最高の牛肉の選択肢です。
私たちが用意する他のステーキカットとは異なり、これらのカットはステーキは同じプライマルカットの牛肉から作られています。リブアイは、調理する前にカットされるリブローストのセクションですが、少し深く掘り下げて、各カットとそれらを分離する各違いについて詳しく見ていきましょう。
プライムリブとは何ですか、どこで
プライムリブは、スタンディングリブローストとも呼ばれます。ローストは、リブアイと同じ動物の部分、つまり主肋骨部分から作られます。あなたがレストランにいてプライムリブを頼んだら、あなたはおそらく調理されたローストから肉のスライスを得るでしょう。プライムリブの名前には「プライム」が含まれていますが、これはUSDAプライムビーフであることを意味するものではないことに注意することも重要です。購入する前に、ビーフの等級を再確認して、
プライムリブは肉全体に霜降りがよく、かなりの量の脂肪分が含まれているため、調理中に脂肪分が少なくなり、ビーフテンダー。リブを調理する一般的な方法は、au jusを使用するか、独自のジュースを使用して、調理中に希望の温度に達したときに乾燥しないようにすることです。
リブアイとは何ですか？どこから来たのですか？
リブアイは、リブアイやリブアイとリブステーキなど、いくつかの方法で呼ばれていることがあります。名前にこだわる必要はありません。リブアイには多くの名前がありますが、それらはすべて一般的に同じカットを指します。前述のように、このカットは動物の肋骨領域から来ているため、その名前の「肋骨」部分です。カットはリブロースト、別名プライムリブからです。リブアイと見なされるには、ローストを調理する前にステーキをカットする必要があります。その後、カットはリブアイステーキとして販売されます。プライムリブカットは、リブアイと骨が含まれているため、リブアイカットよりも大きくなります。
プライムローストとリブアイステーキのコスト
プライムリブとリブアイの違いがわかったところで、価格を見てみましょう。基本的に、リブアイとプライムリブはいくつかの異なる方法でカットできるため、これはカットのタイプに帰着します。もちろん、肉を食料品店から入手するのか、肉屋や専門店から入手するのかによっても異なります。肉屋や専門店では、一般的に食料品店よりも高品質の牛肉を使用する予定です。つまり、その品質に対して1ポンドあたりの支払い額が高くなります。
リブアイは骨付きまたは骨なしで、骨なしのカットが可能です。骨から肉を切り取るのにより多くの時間と精度がかかるため、一般的に骨付きよりもポンドあたりの価格が高くなります。プライムリブとは、リブのロースト全体を指します。つまり、そこから必要な部分を切り取ることができます。プライムリブは通常、レストランで注文した場合、より高価になります。
味は異なりますか？
プライムリブと目の部分は、同じ部分からの類似した肉片であるためです。牛、あなたは彼らの味に大きな違いを見つけるつもりはありません。どちらも脂肪と筋肉の含有量のおかげで、豊かで力強い味わいに満ちています。ただし、プライムリブには通常、より多くの骨と脂肪が含まれているため、風味の点で目の上にわずかなエッジが生じる可能性があります。ただし、骨付きリブアイは、骨と一緒に調理することで得られる自然な風味の恩恵も受けているため、その風味はプライムリブから遠く離れることはありません。
最も重要な風味に気付くでしょう。ビーフリブアイまたはプライムリブの調理方法の違い。ほとんどの人は少しの塩とコショウで目を楽しんで、オリーブオイルで逆焼きをしますが、プライムリブはもう少し実験的になります。プライムリブには、焼き物から天然ジュースを使った真空調理法まで、風味をかなり変えることができるいくつかの調理オプションがあります。
プライムリブとリブアイの食感はどうですか？
繰り返しになりますが、リブアイとプライムリブはどちらも牛の同じ部分に由来するため、それぞれの筋肉と脂肪の含有量は類似しています。これらの2つの要素がステーキの食感に最も寄与するため、これら2つのカットの食感は、調理するまでほとんど違いがありません。
リブロースとリブの調理方法目はそれらを異なったものにします。たとえば、一部の調理方法では、鋳鉄製のフライパンから得られるような焦げ目が生じないため、口の中で一口ごとに食感が異なります。同様に、ローストを焼いたりゆっくりとローストしたりすると、グリルやフライパンで肉を調理するのとは明らかに異なる食感が生まれます。
信じられないかもしれませんが、飲み物の選択も違いを生む可能性があります。たとえば、ステーキと一緒に水を飲むと、赤ワインを1杯飲むのと同じ結果にはなりません。赤ワインには、口の中にある天然の分子が含まれており、噛むときに肉を柔らかくするのに役立ちます。この効果は、リブアイとプライムリブの両方で同じように機能します
プライムリブとリブアイ：料理の違い
リブアイは料理のためのプライムリブと同じですか？可能性はありますが、リブアイとプライムリブのカット方法によって異なります。
リブアイは通常、ステーキのように調理されます。つまり、心ゆくまでグリルしたり、フライパンで揚げたりすることができ、何をしても同じように美味しくて牛肉の風味に満ちています。鋳鉄製のフライパンで数分間高温にかけ、少量の塩とコショウで味付けすると、ゴージャスでサクサクした焼き上がりとちょうどいい味付けが目に入ります。霜降りは、カットを柔らかくジューシーに保つためにプロセスを通して調理されます。
ただし、ローストは異なります。オーブンでローストしたりグリルしたりする前に、ローストが完全に解凍されて味付けされていることを確認する必要があります。ステーキ大学では、プライムリブローストをローストまたはグリルする簡単な手順を提供しています。
前のセクションで説明したように、リブアイとプライムリブの両方を調理するためのオプションはたくさんありますが、プライムリブはローストには事実上無数のオプションがあります。それを行うための最良の方法の1つは、塩とコショウで味付けし、温度に近づくまで弱火でオーブンでゆっくりとローストすることです。次に、最後の数分間熱を上げて外側を焼きます。外をサクサクさせながら乾かさずにじっくり煮込みます。
プライムリブの真空調理法をグリルで、クロックポットまたはインスタントポットで調理したり、aujusで焼いたりすることもできます。
まとめ：プライムリブとリブアイの違い
リブアイとプライムリブの違いについてのご質問にお答えできれば幸いです。これらの特定のカットは、2つの完全に異なるカットとして話されることが多いため、理解するのが少し混乱する可能性があります。実際には、それらは牛の同じ部分から来ています。
リブアイは、カットの最良の部分をより小さな部分で提供します。プライムローストは、リブアイエリアも含む大きなカットを提供します。どちらもステーキの武器に必要な素晴らしいカットです。 Chicago SteakCompanyのリブアイとボーンインハートオブリブローストをチェックしてください。
牛肉の各カットについて詳しく知りたいですか？他にも役立つ記事がいくつかあります。
- プライムリブをオンラインで購入する理由
- プライムリブまたはフィレミニョン？
- メールオーダーUSDAプライムリブアイステーキ
- の栄養価リブアイステーキ
- リブアイvsフィレミニョン