スーシェフ・ド・キュイジーヌ（フランス語：「キッチンのアンダーシェフ」）は、「キッチンで2番目に指揮を執るシェフ。エグゼクティブシェフ。」その結果、スーシェフはキッチンで多くの責任を負い、最終的にはエグゼクティブシェフへの昇進につながる可能性があります。スーシェフは、レストラン、ホテル、クルーズ船などの業務用キッチンを使用する機関に雇用されています。
スーシェフ
職業
料理
食品の専門家、キッチンの計画、管理スキル
料理
エグゼクティブシェフにはより包括的な役割があるため、スーシェフには多くの責任があります。スーシェフは、料理が皿にどのように表示されるかを計画および指示し、キッチンスタッフを整頓し、新しいシェフを訓練し、作業スケジュールを作成し、顧客に提供されるすべての料理が最高品質を維持できるようにする必要があります。
スーシェフは、すべての厨房機器が正常に機能していることを確認する責任があります。調理器具が故障した場合のすべての器具と調理器具の使用方法とトラブルシューティング方法を完全に理解する必要があります。スーシェフは、レストランの方針に反して行動した可能性のあるキッチンスタッフの懲戒を担当しています。インセンティブプログラムは、スーシェフの間で一般的に使用されており、スタッフが規則や規制を順守することを奨励し、常に効率的に働くように動機付けています。スーシェフの監督下で、ダウンタイムは準備、清掃、その他のキッチン業務に使用する必要があります。彼らは、在庫、製品と供給のローテーション、およびメニューの試飲を担当しています。スーシェフは、レストランが忙しいときに問題が発生したときに、迅速に対応し、即興で対応できる必要があります。また、安全な予防措置を講じ、安全で清潔な作業環境を確保するための衛生対策を講じる必要があります。