歴史誌-ジャガイモの影響

ジャガイモの影響
ジェフチャップマンは歴史の中で最も物語を語っています重要な野菜。

HMSビーグルに乗ったパタゴニアへの科学的な遠征中に、英国の自然主義者チャールズダーウィンは、驚くほど順応性のある南米の植物に魅了されました。ダーウィンはログに次のように書いています。「同じ植物が、6か月以上雨が降らない中央チリの不毛の山々と、南の島々の湿った森の中に見られるはずです。「」

ダーウィンが観察した植物はジャガイモでした。塊茎は、その適応性と栄養価の両方で注目に値しました。ジャガイモは、食事に欠かせないでんぷんを提供するだけでなく、ビタミンCが豊富で、カリウムが豊富で、食物繊維の優れた供給源です。実際、ジャガイモだけでカルシウム、ビタミンA、ビタミンDを除くすべての重要な栄養素を供給します。成長しやすい植物は、他のどの食用作物よりも少ない土地で、ほとんどすべての生息地で、より栄養価の高い食物をより速く提供する能力があります。

ジャガイモの起源
ジャガイモは3000年から7000年前に南アメリカで最初に栽培されましたが、科学者たちは13、000年前までこの地域で野生に成長した可能性があると信じています。ジャガイモ分布の遺伝的パターンは、ジャガイモがおそらく大陸の山岳地帯の西中央地域で発生したことを示しています。ヘクター・フローレス博士によると、「ジャガイモの最も可能性の高い原産地は、ペルーの南とボリビアの北東の間にあります。考古学的遺跡は紀元前400年にさかのぼり、チチカカ湖のほとりで発見されました。ナスカとチムの陶器に見られるように、ペルーのアンデスからのインカ以前の文化におけるジャガイモの長期使用の多くの表現があります。」作物はペルーからアンデスの他の地域やそれ以降に拡散しました。

インカ語のバタタ（サツマイモ）をジャガイモの名前として誤用した初期のスペインの年代記者は、塊茎がインカ帝国。インカ人は、ジャガイモを脱水してマッシュポテトにしてチュヌと呼ばれる物質にすることにより、貯蔵用にジャガイモを保存することを学びました。 Chuñuは最大10年間部屋に保管でき、作物の不作の可能性に対して優れた保険を提供します。インカ人は、主食として食べ物を使用するだけでなく、ジャガイモが出産を容易にし、怪我の治療に使用したと考えました。

ジャガイモの紹介
スペインの征服者は、到着したときに最初にジャガイモに遭遇しました。 1532年にペルーで金を求めて、インカの鉱夫がチュヌを食べていることに気づきました。当時、スペイン人はジャガイモが銀や金よりもはるかに重要な宝物であることに気づいていませんでしたが、徐々に基本的な食料としてジャガイモを使い始めました船に乗って。1570年にジャガイモがスペインに到着した後、数人のスペインの農民が、主に家畜の食料として、小規模にジャガイモを栽培し始めました。

スペインから、ジャガイモはゆっくりとイタリアに広がり、 1500年代後半に他のヨーロッパ諸国。1600年までに、ジャガイモはスペイン、イタリア、オーストリア、ベルギー、オランダ、フランス、スイス、イングランド、ドイツ、ポルトガル、アイルランドに侵入しました。しかし、温かい歓迎を受けませんでした。

ヨーロッパ中、ジャガイモはサスピチと見なされていましたに、嫌悪感と恐れ。一般的に人間の消費には適さないと考えられており、それらは飢餓のための動物飼料と栄養としてのみ使用されていました。北ヨーロッパでは、ジャガイモは主にエキゾチックなノベルティとして植物園で栽培されていました。農民でさえ、醜い、形の悪い塊茎を生産し、異教の文明から来た植物から食べることを拒否しました。ジャガイモの植物がナス科の植物に似ていることは、それが魔女や悪魔の創造であることを示唆していると感じる人もいました。

ジャガイモを食べさせてください
ヨーロッパのほとんどでは、上流階級はより権威のある下層階級の前にジャガイモの可能性を見ました、そしてジャガイモを育て始めるための励ましは上から来なければなりませんでした。

肉を愛するイギリスでは、農民や都市部の労働者はジャガイモを非常に嫌悪感を持っていると見なしていました。 1662年、王立学会は塊茎の栽培を英国政府と国に推奨しましたが、この推奨はほとんど影響を与えませんでした。ジャガイモは、革命戦争に伴う食糧不足の間に、英国政府がジャガイモの栽培を公式に奨励し始めるまで、定番にはなりませんでした。 1795年、農業委員会は「ジャガイモの文化と使用を尊重するヒント」というタイトルのパンフレットを発行しました。その後まもなく、タイムズのプロポテト社説とポテトレシピが続きました。徐々に、下層階級は上層階級の先導に従い始めました。

同様のパターンが、オランダ、ベルギー、フランスのイギリス海峡全体に現れました。ジャガイモはフランス東部でゆっくりと定着しましたが（兵士が小麦畑やブドウ園を略奪した後に残った唯一の作物であることが多かった）、1700年代後半まで広く受け入れられませんでした。パリ学部からの1771年の論文がジャガイモは有害ではなく有益であると証言したにもかかわらず、農民は疑わしいままでした。植物が王室の承認を受けたとき、人々は嫌悪感を克服し始めました。ルイ16世はボタンホールでジャガイモの花を咲かせ始め、マリーアントワネットは彼女の髪に紫色のジャガイモの花を着ました。

フレデリックプロシアの大王は、ジャガイモが彼の国を養い、パンの価格を下げるのを助ける可能性を見ましたが、植物に対する人々の偏見を克服するという課題に直面しました。飢饉から身を守るために1774年に被験者にジャガイモの栽培を命じたとき、コルバーグの町は「物には匂いも味もありません。犬でさえ食べないので、私たちにとってどのような用途がありますか？」と答えました。被験者にジャガイモの植え付けを開始するように促すために、あまり直接的なアプローチを試みなかったフレデリックは、少し逆の心理学を使用しました。近くの農民は当然、守る価値のあるものはすべて盗む価値があると考えていたので、畑に忍び込み、家の庭のために植物を奪いました。もちろん、これはフレデリックの望みと完全に一致していました。

ロシア帝国では、エカチェリーナ2世は被験者に塊茎の栽培を開始するように命じましたが、多くの人がこの命令を無視しました。彼らはこの異議申し立てで支持されました。正教会は、ジャガイモは聖書に記載されていないため疑わしいと主張しました。ジャガイモは、1850年に皇帝ニコラス1世がエカチェリーナ2世の命令を執行し始めるまで、ロシアで広く栽培されていませんでした。

大西洋では、塊茎は1620年代にバハマの英国知事がバージニアの植民地の知事にソラナム・ツベロサムのギフトボックスを送ったときに最初に植民地に導入されました。ジャガイモは限られた量で北部の植民地全体に広がりましたが、ホワイトハウスのゲストに提供したトーマス・ジェファーソンから貴族の承認の印を受け取るまで、広く受け入れられることはありませんでした。その後、ジャガイモの人気は着実に高まり、この人気は、新しい国へのアイルランド人移民の着実な流れによって強化されました。

ジャガイモ人口ブーム
ヨーロッパの食生活がジャガイモを含むように拡大したとき、農民ははるかに多くの食糧を生産することができ、穀物作物の不作の大惨事や飢饉によって引き起こされる定期的な人口チェックからも保護されました。栄養価の高いジャガイモは、壊血病、結核、はしか、赤痢などの病気の影響を緩和するのにも役立ちました。ジャガイモが奨励したより高い出生率とより低い死亡率は、ジャガイモがどこを旅しても、特にヨーロッパ、アメリカ、大英帝国で、途方もない人口爆発を引き起こしました。

歴史家は、ジャガイモが主に原因なのか、産業時代のイングランドとウェールズにおける巨大な人口ブームの影響。 1800年以前は、英国の食事は主に肉で構成され、パン、バター、チーズが追加されていました。消費された野菜はほとんどなく、ほとんどの野菜は栄養的に価値がなく、潜在的に有害であると見なされていました。この見方は1700年代後半に徐々に変化し始めました。ロンドン、リバプール、マンチェスターの人口が急速に増加すると同時に、ジャガイモは農民や都市労働者の間で前例のない人気を享受していました。産業革命は、人口のますます多くの割合を混雑した都市に引き込みました。そこでは、最も裕福な人だけがオーブンや石炭貯蔵室のある家を買う余裕があり、人々は12〜16時間働いていたため、食糧を準備する時間やエネルギーがほとんどありませんでした。。高収量で簡単に調理できるジャガイモ作物は、イギリスの食糧問題の明らかな解決策でした。当時から塊茎のレシピ本での人気が高まっていることからも明らかなように、イギリス人も急速にジャガイモの味を獲得していました。紙の角に包まれたフィッシュアンドチップスを販売するホットポテトの売り手や商人は、都市生活のいたるところにある特徴になりました。 1801年から1851年の間に、イングランドとウェールズは前例のない人口爆発を経験し、それらを合わせた人口はほぼ1,800万人に倍増しました。

ジャガイモが広く採用される前は、フランスは毎年、何も問題がなければ、十分な量の穀物を生産することができましたが、通常は何かがうまくいきました。食糧供給の不安定さは、フランスの農民が失敗する余裕がなかったため、新しい作物や新しい農業技術を試すことを思いとどまらせました。数百の地元の飢饉に加えて、1500年から1800年の間に少なくとも40回の深刻な全国的な飢饉が発生しました。ジャガイモの利点は、小麦よりも1エーカーあたりの食糧が多く、農民がより多くの種類の作物をより多く栽培できるようにしたことです。作物の不作に対する保険は、それが採用された場所ならどこでも明白でした。ジャガイモは、スープ、茹でたジャガイモ、ポムポテトの形でフランスの食事にほのめかされました。フランス革命の初期のジャガイモ栽培へのかなり突然の移行は、安定と平和の時代に飢餓の危機に瀕していた国が、数十年にわたる絶え間ない政治的混乱と戦争の間に人口を拡大することを可能にしました。革命戦争とナポレオン戦争中の食糧供給の不確実性は、地上の作物が兵士によって破壊される傾向と相まって、フランスの同盟国と敵も塊茎を受け入れるように促しました。1815年のナポレオン戦争の終わりまでに、ジャガイモはほとんどのヨーロッパ人の主食になりました。

人口パターンを変える可能性のあるジャガイモの最も劇的な例は、1800年までにジャガイモが主食になったアイルランドで発生しました。アイルランドの人口は1780年から1841年の間に2倍の800万人になりました。これは、ジャガイモの広範な栽培を超えた産業の大幅な拡大や農業技術の改革なしに行われました。アイルランドの土地所有慣行はイギリスのそれと比較して原始的でしたが、ジャガイモの高収量は、最も貧しい農民でさえ、ほとんど投資や労力をかけずに、必要以上に健康的な食品を生産することを可能にしました。ジャガイモが豊富に提供することで、乳児の死亡率が大幅に低下し、早期結婚が促進されました。現代の訪問者が記録したアイルランド社会の記録は、人々の健康の欠如と同様に注目に値する人々の姿を描いています。ジャガイモが通常前菜、夕食、デザートを提供するディナーテーブルでの洗練。

アイルランドのジャガイモの飢饉
一方、近所の人のほとんどはジャガイモを疑いを持って見なし、それを使用するように説得されなければなりませんでした。上層階級のアイルランドの農民は、インカ以来誰よりも情熱的に塊茎を受け入れました。ジャガイモはアイルランドの土壌と気候によく適していました。 te、そしてその高収量は、ほとんどのアイルランドの農民の最も重要な関心事に適していました：彼らの家族を養うこと。

ジャガイモはヨーロッパ全体で急速に重要な食品になりつつありましたが、アイルランドではしばしば唯一の食品でした。多くのアイルランド人は牛乳とジャガイモだけで生き残りました—2つは一緒にすべての必須栄養素を提供します—他の人はジャガイモと水で生活しました。 1840年代初頭までに、アイルランドの人口のほぼ半分が完全にジャガイモに依存するようになりました。具体的には、高収量の品種が1つか2つだけです。

この記事の残りの部分については、HistoryMagazineの第2号を参照してください。

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