オオバコのモフォンゴはプエルトリコに由来すると考えられており、揚げた緑（未熟）のオオバコをニンニクとパチパチと音を立てる豚皮と一緒にすりつぶして作った料理です。チチャロンとしても知られています。モフォンゴを作るには、オオバコをスライスして柔らかくなるまで揚げた後、にんにくペーストと豚肉のパチパチとマッシュします。混合物は、ボールまたはハーフドーム形状のいずれかに形成することができます。モフォンゴは伝統的に乳鉢と乳棒でつぶされますが、ポテトマッシャーがない場合は使用できます。
このオオバコのレシピは、おそらくアフリカ料理に由来し、奴隷になっています。人々は、ヤムイモ、カッサバ、オオバコなどのさまざまなでんぷん質のマッシュ野菜から同じ方法で作られたfoo fooまたはfufuと呼ばれる料理をカリブ海に持ち込みました。他のスペイン語圏の島々からも、同様のマッシュポテト料理があります。キューバにはfufudeplátanoがあり、ドミニカ共和国にはmangúがあります。
モフォンゴは、特に肉や魚介類を詰めた場合、メインコースであると同時にサイドディッシュでもあります。鶏肉やエビなどのタンパク質、豆、米が添えられていますが、多くの場合、上にスープを注いだボウルに入れて提供されます。プエルトリコ料理も乳鉢から直接出されます。
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