これは、トルコグレイビーの作り方に関する私の古い（古代の）投稿の更新版です。 2007.そしてインターネットの時代に、私に言わせてください—それは非常に、非常に昔のことです！これは基本的にまったく同じ方法です。私の食べ物の写真の多くは2007年の暗黒時代に戻ったため、写真だけが新しいため、汚れがはるかに少なくなります。説明がさらに明確になることを願っています。ただし、役立つ場合は、2つの投稿の間を自由に移動してください。
グレイビーがすべてです。絶対にすべて。完璧な七面鳥の丸焼きと甘美なマッシュポテトを食べることもできますが、上にスプーンでかける暗くて退廃的な肉汁がない場合、生きることのポイントは何ですか？
わかりました、それは少し劇的かもしれません。
しかし、良いニュースはこれです：良い肉汁を作ることは難しくありません！忍耐力と忍耐力が必要であり、肉汁をとても良くするための純粋な意志が必要です。
その方法は次のとおりです！
まず（グロディと言えば）、首ともつを沸騰させる必要があります。これは、奇妙なものとしても知られています。生の七面鳥の中の袋に。私はいつも七面鳥からそれらを取り出してすすぎ、それからそれらを冷蔵庫のZiplocバッグに一晩保管します（私は七面鳥を一晩ブライニングし、最初に内部バッグを取り外すためです）。
次の日に七面鳥をローストしている間に、首ともつを中型の鍋に入れ、約2インチの水で覆い、沸騰させます。沸騰したら火を弱火にして45分から1時間ほど煮込み、肉が完全に火が通るまで煮込みます。
首ともつを水から取り除き（ただし、水はスタンバイ状態にしておきます。後で必要になります！）、十分に冷えたら…
指を使ってできるだけ多くの首の肉を摘み取り、その間「首の肉」というフレーズを考えないように一生懸命努力します。
これは良いことです！そして、それはグレイビー、ベイビーで甘美です。
また、私のお気に入りの肉の部分であるもつを切り刻む必要があります。
味はそうですが、私はそれらがかなり細かく刻まれているのが好きですかなりくすんだ強い。
グレイビーを作る間、首ともつ肉をすべて脇に置いておきます！
ここで、七面鳥をオーブンから取り出し、七面鳥をオーブンから取り出した後鍋をローストし、注意深く（火傷しないでください！）鍋から滴り落ちるものをすべて大きな耐熱ピッチャーに注ぎます。 （ローストパンを脇に置きますが、洗わないでください！）脂肪が滴りから分離するのに十分な時間、液体を少し静置します。
分離は明らかです。脂肪は上に上がり、濃厚で脂っこい液体です。滴りは底にとどまり、少し曇った液体のようになります。
2つが完全に分離した後、ひしゃくを使用して脂肪を注意深くすくい取り、移します別のボウルにそれ。ひしゃくを真っ直ぐ下に下げ、脂肪が側面からウェルにこぼれるのをゆっくりと待ちます。 （派手な脂肪分離器を使用することもできます…私はそれらの1つを持っていません。）
これで、肉汁を作る準備ができたら、ローストパンをストーブ（私は通常2つのバーナーにまたがります）そして中火に熱をつけます。脂肪の一部を注ぎます（追加する量は、作りたい肉汁の量によって異なります）。
脂肪が加熱されたら、小麦粉をまぶします。繰り返しますが、追加する量は、作りたい肉汁の量によって異なります！
すべてを一緒に泡立てて、一貫性を確認します。基本的に、素敵なペーストを作りたいと思います。脂っこいように見える場合は、適切に見えるまでもう少し小麦粉を泡だて器で混ぜます。厚すぎてかき混ぜにくい場合は、もう少し脂肪をまぶしてください。
一貫性が正しければ、時間をかけてルーを調理し、茶色に仕上げる必要があります。調理中は常に泡だて器で泡立てて、色がきれいで濃い黄金色になったら…
低ナトリウムのスープを大量に注ぐ：鶏肉、七面鳥、または野菜を使用できます—スカートを飛ばすものは何でも。その後、予約済みの七面鳥の滴りの半分を注ぎます（グレイビーが必要な場合は、後でいつでも残りを追加できます）。
スープを泡だて器で混ぜ、肉汁が出るまで十分な時間調理します。素晴らしくて厚くなります。これには5分から10分（話している音量によってはそれ以上）かかることがあるので、辛抱強くウィスキンを続けてください！
肉汁がない場合十分に厚く、それが厚くなるまでそれを調理し続けます。厚くなりすぎた場合は、いつでももつブロスで薄くすることができます。
それで、私がそれにいる間、私たちがそれをまっすぐにするためにあなたに内訳を与えましょう：
脂肪=滴りから分離するグリース。これを焙煎鍋で小麦粉と組み合わせてルーを作ります。
滴り=脂肪から分離する曇った、乱雑な液体。これは、肉汁をより風味豊かにするために、スープと一緒にルーに追加されます。
スープ=私は通常、七面鳥、鶏肉、または野菜のいずれかの店で購入したものを使用します。これをルーに加えて肉汁を作ります。肉汁の塩味をコントロールするために、常に低ナトリウム（またはさらに良いのは無ナトリウムのスープ）を使用してください。
もつスープ=首ともつを沸騰させた後に鍋に残った液体。これは、スープが厚くなりすぎた場合に薄くするために使用されます。
最後に行うことは、細かく刻んだ首/もつを肉汁に加えることです…
（味わった後）塩とコショウと一緒に。七面鳥に塩漬けをした場合、塩はほとんど必要ないでしょう。ですから、塩を加える前に、常に、常に、常に肉汁を味わってください。
うーん。グレイビー！
ごめんなさい。自分をコントロールすることはできません。
ああ。世界でこれ以上良いものはありません。
一口ごとに楽しんでください！