チョコレートガナッシュは、作るのがとても簡単で、信じられないほど用途が広く、優雅なものすべてに豪華なタッチを加えるため、甘いものすべての究極の秘密兵器です。チョコレートガナッシュのフロスティングとしてケーキに広げたり、サンデーに注いだり、派手なドリップを作ったり、丸めてトリュフを作ったりしましょう！
チョコレートガナッシュとは何ですか？
チョコレートガナッシュが初めてで、チョコレートガナッシュが実際に何であるか疑問に思っている場合、これは人生を変える瞬間！
クリームと好きなチョコレート（ダーク、ミルク、ホワイト）だけで作られたチョコレートガナッシュは、ソース、フロスティング、グレーズ、フィリングとして使用できる濃厚なチョコレートの調合品です。または浸漬用。
暖かいときは、注ぐことができます。涼しいときは広げられます。そして、寒いときは転がすことができます。
そして、それらの形のいずれかでそれを食べるとき、それは天国です。文字通り口の中でとろけます！
チョコレートガナッシュをどうするか
この驚くべきチョコレートの魔法には、使用できるものの非常に印象的なリストがあります！！ほんの数例を次に示します。
- そびえ立つアイスクリームサンデーに注ぐためのホットファッジソース;
- シュロスなどのディッピングソース;
- このチョコレートガナッシュファッジケーキのように、ケーキやカップケーキに広がる究極の贅沢なチョコレートフロスティング。
- ケーキ層間のフィリングとして。
- 完全に滑らかなフロスティングベースとしてチョコレートミラーグレーズ;
- ドリップスタイルのグレーズまたは物の上に滴り落ちる;
- ホイップしたガナッシュを作ると、風通しが良く、リッチさが減り、空高くパイプでつなぐことができます。カップケーキ;
- ペストリーやタルト（このソルトキャラメルチョコレートタルトなど）のフィリングまたはトッピングとして。
- パイピングデコレーション用。
- トリュフを作るためにボールに転がします。
つまり、そのリストを見てください。文字通り何にでも使えると言っても過言ではありませんでした！
チョコレートガナッシュに含まれるもの
必要なのは、チョコレートガナッシュを作るためのチョコレートとクリームだけです。ダークチョコレート、ミルクチョコレート、ホワイトチョコレートの3種類のチョコレートのどれでも使用できます。ただし、最良の結果を得るには、従うべき重要なルールがいくつかあります。
チョコレートガナッシュに最適なチョコレート
- クッキングチョコレート–チョコレートを食べるのではなく、ベーキングアイルで販売されているクッキングチョコレートを使用する必要があります。クッキングチョコレートはなめらかに溶けるように作られています。チョコレートを食べると、適切に溶けず、ざらざらしてゴツゴツになります。
- ホワイト、ミルク、またはダーク/セミスイートを使用できます。私のお気に入りはダーク/セミスイートです（通常は40〜50％）。ココア、濃厚なチョコレートフレーバー、最高のガナッシュテクスチャ、ミルクチョコレートほど甘くない）;
- ほろ苦いチョコレートやチョコレートは避けてください> 60％ココア–甘さが足りないそして、ココアの風味は、ブドウ糖や砂糖を加えない限り、ガナッシュには強すぎます。このレシピは、「単なる」単純なチョコレートガナッシュレシピであるため、対応できません。
- 自分で切り刻んだブロックの方が溶けやすくなります。チョコレートチップやパッケージで販売されているメルトよりもスムーズです。チップとメルトは機能しますが、完全に溶けない場合は、マイクロ波ですばやく余分にザッピングする必要があります。
- チョコレートチップは安全です。最初のタイマー（Cadbury、Nestle、Tollhouseなど）の場合–これらは意図的に作成されているため、安全に操作でき、チョコする必要もありません。オーストラリアでは、よく溶けるように特別に設計された「溶ける」というラベルの付いたバッグ（下の写真）を探してください。したがって、チョコレートを初めて使用する場合は、チップやメルトを使用することを躊躇しないでください。それでも、優れた、滑らかな、超チョコレートのような結果が得られます。
チョコレートのグレード（およびその重要性）
経験則：チョコレートが良いほど、風味も良くなります。食料品店のベーキングアイルから購入したPlaistowe、Ghiradelli、Lindtなどの高品質のブロックチョコレートを使い、経験豊富なパン屋でない限り、Couvertureチョコレートを避けて操縦することをお勧めします。
- Couvertureチョコレートが最適です（経験豊富なパン屋のみ）–カレボー、ベルコレードなどのブランドのグルメチョコレートや専門チョコレート店でブロック形式で提供されます。ショコラティエや高級レストランで使用され、最も優れた結果が得られますが、高価で扱いにくいです。少し熱すぎるクリームや結露による水滴で簡単に割ることができます。
- ブロックチョコレート–次善の策は、食料品店から購入したブロックチョコレートを焼くことです。これは、溶かすために自分で刻む必要があります。ギラデリ、リンツ、プレイストウなどのブランド。これが私が使用しているものです。贅沢で豊富な結果、操作が簡単、高額ではありません。および
- ネスレ、キャドバリー、トールハウスなどのチップとメルト。安定するように作られていますが、それでも優れたリッチでスムーズな結果が得られます！普段使っています！
チョコレートガナッシュに最適なクリーム
- ヘビー/濃厚クリーム、ピュアクリーム、ホイップクリーム、ヘビーホイップクリームを使用できます。
- 30％以上の脂肪のクリームを使用する必要があります（上記のクリームはすべて使用されています）。脂肪が30％未満の場合、ガナッシュは一度冷やしても固くならず、流動性が高くなりすぎます。
- 液体の量をチョコレートに変えてチョコレートが濃くなるまで、他のレシピで通常提供する低脂肪クリームや代替クリーム（無糖練乳や半分など）はチョコレートガナッシュには効果がありません。
チョコレートガナッシュで使用するクリームの量
量ダークチョコレートはホワイトチョコレートよりも固いので、必要なクリームの量は使用するチョコレートによって異なります。したがって、同じガナッシュの一貫性を実現するために、ダークチョコレートにはより多くのクリームを使用し、ホワイトチョコレートにはより少ないクリームを使用します：
| チョコレートの種類 | チョコとクリームの比率 | 測定値 |
|---|---|---|
| ダークチョコレート/ セミスイートチョコレート |
1：1 | 250g / 8オンスチョコレート; 250g / 8オンス/ 1カップクリーム |
| ミルクチョコレート | 3：1 | 250g / 8オンスチョコレート; 85ml / 2.6oz / 1/3カップクリーム |
| ホワイトチョコレート | 4：1 | 250g / 8オンスチョコレート; 65ml / 2oz / 1/4カップクリーム |
注：上記の表は、チョコレートとクリームの比率のみを示しています。レシピでは、上記の3つのチョコレートのいずれかを使用してレシピが作るガナッシュの量を標準化しました。したがって、3つのレシピすべてに250g / 8ozのチョコレートは表示されず、ベースラインレシピと見なされるダークチョコレートのみが表示されます。
チョコレートガナッシュの作り方
そしてチョコレートガナッシュの作り方は次のとおりです（ネタバレ：とても簡単で、まったく楽です）！
- チョコレートを細かく刻みます。滑らかな溶けを保証するには、小さいほど良いです。
- ストーブまたは電子レンジでクリームを熱くて蒸し暑くなるまで加熱しますが、沸騰させないでください。沸騰すると熱くなりすぎてチョコレートが割れる場合があります。クリームが熱くなりすぎた場合は、冷ましてから再加熱します。
- 耐熱ボウルのチョコレートの上に生クリームを注ぎます。できるだけクリームの下にチョコレートを突く/押します。ダークチョコレートガナッシュには十分なクリームがあるので簡単にこれを行うことができますが、ミルクチョコレートとホワイトガナッシュでは、それを完全に覆うのに十分なクリームがありません。
- 10分間カバーを外して立ってください。なぜ発見されたのですか？覆うと結露がチョコレートに滴り落ちて割れてしまうことがあります*。これは難しい方法でした！
- 滑らかで光沢のあるチョコレートソースになるまで、クリームとチョコレートを混ぜ合わせます。最初は、結合しないように見えるかもしれません。混合を続けるだけで、それが起こります。また、泡立て器は使用しないでください。泡だて器は混合物を通気しすぎて、ガナッシュに泡ができてしまいます。これが起こった場合、ガナッシュが冷えるにつれて厚くなると自動的に修正されますが、注ぐ釉薬として使用している場合は理想的ではありません。
- チョコレートガナッシュの輝く川に驚嘆してください。作ったばかり！今では、意図した目的に合った適切な一貫性を得ることが重要です（ここにいくつかのアイデアがあります）。次のセクションに進んでください！
*注：ほとんどの日常のベーキングチョコレートは、より安定するように作られているため、誤って少量の水を入れても割れないようになっています。しかし、通常、チョコレートの価格が高ければ高いほど、チョコレートが割れやすくなります。ですから、後悔するよりも安全である方が良いのです。 😇
これは、ミルクチョコレートとホワイトチョコレートのガナッシュが冷えて濃くなった後の写真です。
さまざまなアプリケーションの一貫性の違い
作成直後それ、ガナッシュは流れるようになり、暖かく、光沢があります。厚くするには、冷やすだけです。涼しくなるほど、厚くなり、輝きが失われます。一晩冷やすと厚くなり、丸めてトリュフを作ることができます！
- 暖かくて水っぽい–アイスクリームなどに注ぐためのディップソースやホットファッジソースとして使用してください！
- クーラーしかし、それでも流動性–より厚い流動性の一貫性。これは、ケーキの上に注いで滑らかな厚みのある仕上がりにしたり、ケーキの側面に滴りを作ったり、カップケーキに広げて滑らかなフロスティングを得るのに最適です。注：チョコレートガナッシュを注いだ後に冷えると、輝きが失われます。光沢のあるチョコレートグレーズが必要な場合は、チョコレートミラーグレーズを使用する必要があります。
- 室温まで冷却すると、柔らかくピーナッツバターの粘り気が増し、完璧になります。ケーキの詰め物として使用し、側面と上面をつや消しにします。チョコレートバタークリームのように見えて広がります。
ケーキの端の装飾的な配管にも使用できます。カップケーキに大きな渦を巻くことができますが、それにはあまりにも豊富であることがわかると思います。そのためには、最初にホイップすることをお勧めします。ホイップチョコレートガナッシュについては、以下をご覧ください。
- 冷蔵庫から冷やしますが、それでも可鍛性があります。これは、スーパーが必要なときにケーキに広げるのに適した温度です。滑らかな表面にするための作業が簡単です。下の写真のように、それが特に求めている外観である場合、またはミラーグレーズ用の完全に滑らかなベースが必要な場合は、滑らかなコーティングが必要になることがあります。このように少し固めの方が作業が簡単です。
わかりやすくするために、下の写真のケーキの表面はチョコレートガナッシュです。その上に注がれている光沢のあるチョコレートはミラーグレーズです！ミラーグレーズはセットすると光沢があり反射しますが、チョコレートガナッシュは暖かく注ぐことができる場合にのみ光沢があります。冷やすとマットになります（上部のケーキに描かれています）。
- 冷蔵庫からしっかりと冷やして、一晩後冷やして、それをすくい上げてボールを転がしてトリュフを作ることができるほど固くなります！
ホイップガナッシュ
これは、ガナッシュをふわふわにする良い方法です。味が濃くなく、チョコレートバタークリームのようにカップケーキにパイピングしたり、ケーキの上にたっぷりと広げたりするのに適しています。
ホイップチョコレートガナッシュを作るには、ボウルとビーターまたはスタンドミキサーの泡立て器を冷蔵庫に入れて冷やします。これは、ホイップ中にガナッシュを冷たく保つためです（ホイップによって摩擦が発生し、ガナッシュが温まって溶けて柔らかくなります）。
ガナッシュを冷やしたボウルに入れ、クリームのようにホイップします。 。色が薄くなり、音量が大きくなります。次に、チョコレートバタークリームと同じように使用します。ケーキやカップケーキにパイプまたはフロストします。
配管に関する注意：ホイップガナッシュはチョコレートバタークリームと同じ配管の完全性を備えていないため、花やバラを配管することはできず、基本的な配管チップしか使用できません。下の写真のWilton2Dクローズドチップを使用しても、配管を続けるとエッジが不規則になり始めました。基本的な幅の広いスターチップを使用することをお勧めします。
ただし、ホイップガナッシュはパイプでつなぐことができますが、チョコレートバタークリームほど安定していません。使用したチョコレートの品質によっては、パイプのフロスティングが裂けて乱雑に見える場合があります。実際、一般的にはパイピングよりもスプレッドに使用する方が適切です。
チョコレートガナッシュを滑らかに広げる
ケーキに完全に滑らかなチョコレートガナッシュのフロスティングが必要な理由はさまざまです。ケーキの装飾に手付かずの滑らかなケーキの表面が必要な場合や、完璧なミラーグレーズの完全に均一なベースが必要な場合があります。
ヒントについては、別の投稿をご覧ください：滑らかなフロスティングを取得する方法またはケーキのガナッシュ仕上げ。
チョコレートガナッシュのヒント&トラブルシューティング
ガナッシュはその1つです。それは基本的に本当に簡単ですが、あなたを捕まえることができるいくつかの落とし穴があります。回避または解決に役立つヒントとコツは次のとおりです。
- チップとメルトはチョコレートブロックよりも安全です。ネスレ、キャドバリー、トールハウスなどのチョコレートチップとメルトは、の日常の食料品店で販売されています。ベーキングアイルは意図的に作られているため、ブロックチョコレートよりも安定していて扱いやすくなっています。したがって、チョコレートを扱うのが初めてで、100％確実に釘付けにしたい場合は、チョコレートブロックの代わりにチップまたはメルトを使用することをお勧めします（ただし、スーパーマーケットで販売されているチョコレートブロックでさえ
- Couvertureショコラティエ、パティスリー、高級レストランで使用される高級チョコレートです。もちろん、高クーベルチュールチョコレートは優れた結果をもたらしますが、コストがかかり、扱いが気まぐれです。したがって、チョコレートを初めて使用する場合は、100になりたいと考えています。 ％確実に釘付けにします。チョコレートブロックの代わりにチップまたはメルトを使用することをお勧めします（ただし、スーパーマーケットで販売されているチョコレートブロックでさえ;
- クリームが熱すぎる–チョコレートは気まぐれなものであり、液体を本当に嫌います熱すぎるので、割れたり、つかんだり、ざらざらしたりして、この嫌悪感を知らせます。これを避けるには、クリームが沸騰する直前まで、クリームが素晴らしくて蒸し暑くて、沸騰し始めますが、急速に沸騰しないように、穏やかに加熱します。 。クリームが始まったら沸騰したら、完全に冷ましてからもう一度始めます。
- ゴツゴツしたガナッシュ–チョコレートのかけらが完全に溶けていないためにガナッシュがゴツゴツしている場合（どういう意味ですか、十分に細かく刻んでいません） ??😱）、これは大したことではありません。電子レンジに20秒間入れて、しばらくかき混ぜ、必要に応じて滑らかになるまで繰り返します。
- 粒子の粗いガナッシュ–これはチョコレートのかけらが完全に溶けなかったときとは異なります。クリームが熱すぎたために発生しました。しかし、恐れることはありません。修正可能です。電子レンジで20秒間試してから、必要に応じて繰り返し混ぜます。 3回試してもまだざらざらしている場合は、イマージョンブレンダー/ブレンダースティックを使用します。これにより、スムーズに提出できます！;
- ガナッシュの分割–油の筋が見える場合は、ガナッシュが分割されていることを意味します。これは、クリームが熱すぎるか、何らかの理由で混合物に水が入ったために発生します（たとえば、ボウルが乾燥していなかった）。しかし、これも修正可能です。ミルク大さじ2を温まるまで加熱し（沸騰しないでください！）、小さじ1杯ずつ（手持ちの泡だて器を使用して）泡だて器で混ぜ合わせます。入れすぎないでください。ガナッシュが薄くなりすぎます。
- ガナッシュが薄すぎる–冷却後、意図した目的に対して薄すぎる場合は、電子レンジでガナッシュを30秒刻みで溶かします。さらにチョコレートを別々に溶かし、滑らかになるまで泡だて器で混ぜます。冷やして再利用します。
- ガナッシュは厚すぎます。温めたクリームを泡だて器で混ぜると薄くなります。私は非常に用心深く、一度に1杯のティースプーンを使用します-それをあまりにも流動的にすると痛みがあるので、それを厚くする必要があります！
- 冷却プロセスをスピードアップします-小さな浅いトレイに移し、カバーしますラップ付きですが、表面に触れていません。常に最初に室温まで冷やし、完全に冷えたら冷蔵します（そうしないと、結露が発生し、水がガナッシュを割る可能性があります）。
- ガナッシュは、超暑い気候には実用的ではありません。ガナッシュは、最高の食事体験のために室温で最もよく消費されるため、口の中でとろけます。冷たいチョコレートを食べるのはそれほどいいことではありません！このため、ガナッシュは冷蔵庫に保管した後、室温になる前に溶けるだけなので、現在の場所（たとえば30°C / 85°C以上）が非常に高温の場合、ガナッシュを作るのは実用的ではありません。
以下は、ガナッシュが暖かすぎる場合の様子です。ゆっくりではありますが、形を保っていません。また、粘着性があり、釉薬のように固まりません。ケーキのフロスティングにはあまり適していません。
チョコレートガナッシュの保存方法
- 室温で3日間–アップ23°C / 73°C程度まで。チョコレートガナッシュは、結局のところチョコレートなので、高温で溶けます。だから、それよりも暖かい場合は冷蔵してください。
- 冷蔵庫–使用したクリームの1週間または有効期限–どちらか短い方。
- 冷凍庫–3か月ほど。
チョコレートガナッシュを冷凍および解凍する方法
完全に冷却したチョコレートガナッシュを密閉容器に入れ、表面をできるだけ滑らかにします。次に、ラップで覆い、表面を覆うように押し下げます。最大3か月間冷凍庫に入れます（おそらくもっと長くても大丈夫です！）。
解凍するには、冷蔵庫に一晩置きます。混合する前に、ペーパータオルで表面からすべての結露を軽くたたきます。割れた場合は、上記のトラブルシューティングのセクションで説明した温めたミルクの方法を使用して修正します。
それで、私は自分の作品を言いました！頭の中にたくさんのチョコレートガナッシュがあることを誰が知っていたのでしょうか！😂
袖を上げるのは本当に素晴らしい秘密兵器であり、事実上すべてのデザートを即座に作ることができます。超豪華。これを使ってできることのアイデアの長いリストに戻るクイックリンクがあります！ – nagi x
作り方を見る
もっとお探しですか？ニュースレターを購読し、Facebook、Pinterest、Instagramで最新のアップデートをすべてフォローしてください。
チョコレートガナッシュ
作成は簡単ですが、注意せずに作成すると問題が発生する可能性があります。指示に従い、以下のキーポイントをお読みください。
2カップ/ 500 mlになります– 1層のケーキ（上面と側面）をフロストしたり、12個のカップケーキに塗ったり、6〜8個のサンデーにソースをかけたりするのに十分です。
2層のケーキ（詰め物、側面）と上）–レシピを2倍にします（サービングをクリックしてスライドします）。必要以上に少しだけですが、後悔するより安全である方が良いです！
材料
ダークチョコレートガナッシュ：
- ▢250g/ 8オンスダークチョコレートまたはセミスイートチョコレートブロック（最大50％ココア、注1）
- ▢1カップの濃厚/ヘビークリーム、ピュアクリームまたはホイップクリーム（注2）
ミルクチョコレートガナッシュ：
- ▢375g/ 12オンスのミルクチョコレートブロック（注3）
- ▢1/ 2カップの濃厚/ヘビークリーム、ピュアクリームまたはホイップクリーム（注2）
ホワイトチョコレートガナッシュ：
- ▢400g/ 14オンスのホワイトチョコレートブロック（注4）
- ▢1/ 3カップ+ 1tbspの厚さ/重いクリーム、ピュアクリーム、ホイップクリーム（注2）
チョコレートトリュフ：
- ▢チョコレートトリュフのレシピを参照してください（ガナッシュを固めるにはクリームを減らします）
手順
チョコレートを切る：
-
鋭いナイフまたは鋸歯状のナイフを使用して、チョコレートを細かく刻みます。次に、それをすべて耐熱ボウルにこすり落とします-それらの小さな粉状の破片をすべて含みます！
ガナッシュを作る：
-
ヒートクリーム：クリームを小さな鍋に入れて火にかけるか、耐熱性の水差しに入れて電子レンジにかけます。熱くて蒸すまで加熱しますが、沸騰させないでください。チョコレートが割れたり、ざらざらしたりする可能性があります。 （注6）
-
チョコレートの上にクリームを注ぐ：チョコレートの上にホットクリームを注いでから、チョコレートを広げて、クリームは可能な限りクリームです。クリームはホワイトチョコレートやミルクチョコレートを完全には覆いません。それで問題ありません。
-
10分待ちます：10分間そのままにします。カバーしないでください（注7）。
-
滑らかになるまでかき混ぜる：ゴムヘラまたはスプーンを使用して、クリームとチョコレートが組み込まれるまでかき混ぜ、それは絹のように滑らかです。（しこりに関する注8）
-
ミルク&ホワイトチョコレートのみ：少ないためクリーム、チョコレートが完全に溶けない場合があります。その場合、20秒間マイクロ波をかけ、穏やかにかき混ぜてから、もう一度10秒間電子レンジでかき混ぜます。これは、チョコレートを完全に溶かすのに十分なはずです。 （注5）
-
トラブルシューティング：ガナッシュが割れている（オイルストリークなど）、粒子が粗い、または厚すぎる、または薄い、これらの問題を修正する方法については、上記の投稿を参照してください。
-
冷却：ガナッシュを冷却する場合（広げる、配管する、または泡立てる） 、カバーを外して30分間冷まします。次に、しがみつくラップで覆い、表面に接触するように押して（皮膚が形成されないようにします）、冷まし続けます。
使用方法：
-
注ぐ/ディッピングソース/釉薬を注ぐ–で15分間冷ましますそれがまだ流動的であるが注ぐことができるまでカウンターします。必要に応じて使用します–濃厚なチョコレート釉薬としてケーキの上に、サンデーの上に、浸すために使用するために、またはドリップデコレーションを作るためにボウルに注ぎます。
-
スプレッドフロスティング–スプレッドピーナッツバターのコンシステンシーまで冷やします。カウンターで30分間冷やし、次に冷蔵庫で4時間冷やし、毎回かき混ぜます。その後、さらに冷やすために、または一晩冷蔵してから、カウンターで15〜20分間柔らかくします。
-
ホイップガナッシュ–ボウルを置きますアタッチメントを冷蔵庫で20分間泡立てます。ガナッシュをボウルに入れ、淡い茶色に変わり、ふわふわになるまで2分間、高く泡立てます。ケーキやカップケーキに塗るか、パイプでつなぎます。
-
トリュフ–固まるまで冷蔵庫で一晩冷やします。このチョコレートトリュフのレシピを使用してください。
-
その他のアイデアと用途–ここをクリック：チョコレートガナッシュをどうするか！
レシピノート：
- チョコレートが薄いほど（つまり、白vs牛乳vs濃い）柔らかくなるので、必要なクリームは少なくなります。
- クッキングチョコレートを使用する必要があります。つまり、通常の食事用チョコレートではなく、ベーキングアイルから購入したチョコレート（適切に溶けない）。
- トラブルシューティングのヒントと「落とし穴」については、投稿を参照してください。
1 。ダークチョコレート–米国では「セミスイートチョコレート」と呼ばれ、ガナッシュのフロスティングやトリュフに最適な甘さを備えた、濃厚なダークチョコレートの風味があります。ミルクやホワイトチョコレートより甘くない。
- 品質–チョコレートが優れているほど、ガナッシュも優れています。オーストラリアのPlaistoweは、日常の店で手に入る最高のものです。キャドバリーブロックは2番目に近いです。米国では、ギラデリは優れた選択肢です–訪問したときに在庫があります！
- ココア％–最大50％のココアはどれでも素晴らしいです。ココアが60％を超える場合（70％のココアのように–「ほろ苦いチョコレート」と呼ばれます）、ブドウ糖または砂糖を追加しない限り、ガナッシュに使用するのに十分な甘さではありません（これは別のレシピです）。
- 溶かすことを目的としたメルトやチップも問題なく機能しますが、ブロックの方が品質が高い傾向があります。さらに、チップよりも細かく刻むことができるため、溶けやすくなり、ガナッシュが滑らかになります。
- ダークチョコレートガナッシュはパティスシリーズで見られる最も一般的なガナッシュで、派手なケーキの装飾に使用されます。風味と食感も気に入っています。最も豪華でクリーミーです。
2.クリーム–
必要に応じてガナッシュを濃くするために30％の脂肪。濃厚なクリーム、濃厚なクリーム、純粋なクリーム、ホイップクリーム、濃厚なホイップクリームはすべて機能します。低脂肪は機能しません。機能しません。試してみてください！
3.ミルクチョコレートはダーク/セミスイートチョコレートよりも柔らかくて甘く、通常12〜20％のココアが含まれています。ダークチョコレートよりも柔らかいため、必要なクレが少なくて済みます。午前。ブロックの代わりにチップスとメルトについては、注1を参照してください。
4.ホワイトチョコレートは最も柔らかくて甘いので、クリームの使用量を最小限に抑えます。ブロックではなくチップスとメルトについては、注1を参照してください。
5.溶かし終える–ホワイトチョコレートとミルクチョコレートに使用するクリームが少ないため、チョコレートを完全に溶かすには、最後に少し余分な助けが必要になる場合があります。チョコレート、チョコレート自体、キッチンの暖かさなどをどれだけ細かく刻むかによって異なります。
6.クリーム–誤って沸騰させた場合は、火から下ろして冷ましてから再加熱します。 。クリームが熱すぎると、チョコレートが割れる可能性があります（特に、安定剤が含まれていない高価なチョコレートの場合）。
7.結露は水であり、チョコレートが割れる可能性があります。安価なチョコレートブロック、チップス、メルトはより安定するように設計されていますが、高価で優れたチョコレート（より純粋な風味と質感を持つ）は、ガナッシュが割れたり粒子が粗くなったりする可能性のある水やその他の異物にはるかに敏感です。
8.泡または塊？小さな塊が見られる場合は、溶けていないチョコレートのかけらなのか、それとも単なる泡なのかを確認してください。泡は冷えると消えます。溶けていないチョコレートの塊がある場合は、20秒間電子レンジでガナッシュし、かき混ぜて、完全に溶けて滑らかになるまで必要に応じて繰り返します。
9.割れ目/粒子が粗い/薄すぎる/厚すぎる場合のトラブルシューティング–修正方法。
10.保管–涼しい日は室温で：2日。冷蔵庫：1週間。冷凍庫：3ヶ月。密閉容器に保管する前に完全に冷やしてください。ガナッシュが温かい/熱い場合、結露が発生し、再加熱すると水が割れることがあります。
冷凍庫–ラップで表面を覆い（表面に接触するように）、密閉容器に保管します。解凍するには、冷蔵庫に一晩置き、ペーパータオルを使用して、表面の凝縮水を軽くたたいてから混合します。
再加熱して水を流します–電子レンジで30秒刻みにするか、お湯。
11.栄養–にんじんスティックより少し多い（これはダークチョコレートガナッシュ用で、1バッチで8杯分と仮定）
栄養情報：
ドーザーの生活
彼のカウンティングシープPJで彼を真剣に受け止めることはできません…..😂（しかし、彼の毛皮の砂をすべて保持するには非常に実用的です！）
