一から、全脂肪でおいしいカッテージチーズを作る方法

つやのないダイエット食品としての水っぽい低脂肪カッテージチーズの悲しい日々はついに終わりました。何が起こったのかを認識し、私たちの過ちから学んだ教訓に感謝しましょう。ご列席の皆様、全脂肪（良質の脂肪）、オーガニック、地元産、牧草飼育、無添加、やだやだカッテージチーズが市場に到着し、ここにとどまります。私たち全員にとって幸運なことに、CowgirlCreameryやGoodCultureのようなブランドは、注目を集め、テーブルにふさわしいものとして、この見過ごされがちな乳製品を再発明しました。

私たちの最も大切な朝のいくつかテストキッチンは、ウォークインにカッテージチーズがあるときに発生します。朝食、昼食、午後のおやつに食べます。親愛なる同僚であり、カッテージチーズの愛好家であるクレア・サフィッツに聞いてみてください。しかし、BonAppétitに欠けていたのは、自宅でカッテージチーズを作るレシピでした。

この見落としを正すために、私はここ数週間、このカッテージチーズのレシピを開発して、ブラッドのときでもそうするようにしました。それを注文するのを忘れて、私はチームのために引っ張ることができます。完了するまでに約5時間かかりますが、まだ私から逃げないでください。実際にアクティブになっているのは20分だけで、残りは自然に任されています。本当に、それは20分の4成分レシピのようなものです。それは簡単です！ただ私を甘やかしてください、いいですか？

賢明な一言：このレシピのいくつかの材料は、最高の味の結果を得るために手に入れることができる最高品質の乳製品を使用することを要求します。ミルク、バターミルク、クリームの風味を高めるために追加されたものは何もないので、見つけた最高のものから始めてください。最終的には報われるでしょう。ミルクの調達に関して最も重要なことは、「超低温殺菌」というラベルが付いていないことです。これは、ミルクが長時間加熱され、チーズ製造に不可欠なバクテリアを殺すことを意味します（低温殺菌されたミルクは素晴らしいです。物事を難しくする「超」なもの。）

レシピに戻ります。カッテージチーズとは何ですか？カッテージチーズは、全乳を加熱し、ミルクを凝固または「固め」て固いカード（この場合は動物レンネット）にし、固めたカードを柔らかく弾力があるまで穏やかに調理することで作られます。はい、液体の動物が必要です。レンネット（動物の胃の酵素で作られた、チーズ作りに使用されるボトル入り製品）。チーズショップやAmazon.comという場所から手に入れることができます。

基本的な手順は次のとおりです。大きなポットの全乳を80°に加熱し（デジタル温度計を使用するのが最適）、レンネットを数滴加え、数回かき混ぜ、ポットを覆い、そのままにします。4時間後、ミルクはカスタードのような食感になり、絹の豆腐のようにぎくしゃくします。カスターディミルクにハッチングパターンでナイフをかけ、もう一度加熱しながらカードを静かにかき混ぜ始めます。115°に達すると、それ以上になります。不快で密度の高いカードのリスクがあります。余分な液体（別名ホエイ）をすべて取り除きます。残っているのは、バターミルクと少量のクリームを浴びて冷やした、弾力のあるふわふわのかわいいカッテージチーズカードです。

それだけです。脂肪と風味に満ちたカッテージチーズは、作りたてでオリーブオイルとフレーク状の塩に浸す準備ができているか、桃と蜂蜜の小滴を添えて提供されます。オプションは無限大です。このレシピを取り、バッチを無効にして、想像力を解放してください。

レシピを入手してください：

カッテージチーズ

自家製のカッテージチーズは、店で購入したものよりもおいしいです。クリーミーな味わいのために見つけることができる最高の乳製品を使用してください。

レシピを見る