コロナウイルスの封鎖を通り抜けるときに、私たちの多くは良い小麦粉代替品を探しています。 （こんにちは！）おそらく、食事制限や食物アレルギーに取り組んでいる、それを混ぜ合わせたい気分である、または食料品店で地元の万能/白い小麦粉の不足を巧みに乗り越えようとしているのかもしれません。 「私は中力粉を探して6つの食料品店に何日も行ったことがありますが、それでも見つけることができませんでした！」 SELFコラムニストのジェシカジョーンズ、MS、RD、認定糖尿病療養指導士、Food Heavenの共同創設者は、SELFに語ります。
理由が何であれ、ニーズに合った小麦粉の代替品を見つけることができます。店舗運営をスキップすることもできます。これらの小麦粉の代替品の多くは、パントリーにすでにある穀物、ナッツ、種子を使用して作成できます（食品加工業者、強力なブレンダーで小麦粉のようなテクスチャーに粉砕します。スパイスグラインダー、またはコーヒーグラインダー。）
「そこにアビーズキッチンのアビーシャープRDは、SELFに語ります。これは、今日使用できる非常に多くの代替小麦粉であり、それぞれに独自の風味とベーキング特性があります。 「これらの小麦粉を焼き菓子に食感と風味を加える方法として使用することを考えてください」と、Rachael HartleyNutritionの認定直感的食事カウンセラー兼オーナーであるRachaelHartley、RDはSELFに語ります。各小麦粉は、独自の栄養豊富さもテーブルにもたらします。 、さまざまな量の脂肪、タンパク質、炭水化物、繊維、ビタミン、ミネラルを提供します。
これらのさまざまな小麦粉で焼くのが初めての場合は、それらの独自性により、多くの場合できないこともあることに注意してください。それらを万能小麦粉と交換するだけで、良い結果が得られます。「小麦粉によっては、より多くの卵や液体が必要です。他の人は、それらが機能することを保証するために他のバインダーまたは追加を必要とします」とシャープは説明します。そのため、その特定の小麦粉を使用して書かれたレシピ（以下に示すレシピなど）に従うか、少し調べて、さまざまな小麦粉がどのように変換され、少量の通常の小麦粉だけを下塗りすることから始めるかを確認することをお勧めします。実験することを恐れないでください！
アーモンド粉
アーモンド粉は通常、ブランチングしてから細かくしたアーモンドで作られています。軽くて粉っぽい食感にすりつぶします。 （無漂白のアーモンド粉は、まだ皮が付いているアーモンドから作られています。）その姉妹であるアーモンドミールは、単にもう少し粗く挽かれています。どちらも家庭で簡単に作ることができ、アーモンド全体はタンパク質、不飽和脂肪、ビタミンEが豊富です。
アーモンド粉は驚くほど用途が広く、取り扱いが簡単です。 Alissa Rumsey Nutrition andWellnessの創設者であるAlissaRumsey、M.S.、R.D。は、パン粉の代わりに使用したり、ブラウニーなどの焼き菓子の白い小麦粉と交換したりするのが好きだとSELFに話します。シャープは、これらのアーモンドシュガークッキーのように、アーモンド粉でクッキーを作るのが好きです。
ミニマリストベイカーの1ボウルスニッカードゥードルクッキーをお試しください。
ココナッツ粉
ココナッツ粉は、乾燥させてから粉砕したココナッツパルプから作られています。食物繊維が豊富です。ココナッツ粉は、白い小麦粉や他の小麦粉の代替品とは非常に異なる方法で焼き、大量の水分を吸収し、より濃くて重い食感を生み出すため、1対1の代替品には適していません。 「実行するには、より多くの卵または湿った材料が必要です」とシャープは言います。バナナブレッドのように、湿った材料がたくさんあるクイックパンに最適です。
鳥の餌を食べることでこのチョコレートチップココナッツ粉バナナブレッドを試してみてください。
キノア粉
キノア粉は「小麦を持てない人にとっては良い代替品です」とコーディング氏は言います。店頭で購入できますが、キノアの生種子を手元に置いておけば、自宅で高タンパク質粉を作ることもできます。ラムジー氏によると、キノア粉はマフィン、パンケーキ、パンに使用できるという。ただし、他の小麦粉と同じように常に形を保つとは限らない、とコーディングは述べています。そのため、より良い結果を得るために他の小麦粉と組み合わせることを提案しています。
鳥の餌を食べることからこれらのキノアジンジャースナップクッキーを試してください。
ひよこ豆粉
細かく挽いた乾燥したガルバンゾ豆から作られたひよこ豆粉は、タンパク質と繊維が豊富で、かなり詰まっています。ひよこ豆の粉は、食感を加えるのに最適で、非常によく結合します、とコーディングは言います。彼女は、クレープ、パンケーキ、ソッカ、パン、餃子などのおいしい甘い商品に使用することをお勧めします。ただし、「ナッツのような素朴な味がするので、気に入らない人もいるかもしれません」とコーディング氏は言います。
アンビシャスキッチンのこのひよこ豆粉バナナブレッドをお試しください。
茶色の米粉
細かく挽いた茶色の米から作られました。ラムジー氏によると、高繊維小麦粉は白い小麦粉に似た軽くて粉っぽい食感で、焼き菓子に最適です。コードは、代替小麦粉に不慣れな人にとっては素晴らしい選択肢だと言います。「作業はとても簡単で、そうではありません。」強い風味があります」と彼女は言います。
シンプリーキノアのこのジンジャーブレッドケーキをお試しください。
小麦粉
オート麦粉は、非常に便利であるため、最高の代替小麦粉の1つである可能性があります。パントリーにオーツ麦がある場合は、オーツ麦粉があります。たんぱく質と食物繊維が豊富に含まれているほか、柔らかな食感とマイルドな味わいが特徴です。 「パンケーキ、プロテインバー、クッキーなど、多くのレシピで使用しています」とシャープは言います。
AmbitiousKitchenのOoey-Gooeyダークチョコレートエスプレッソデイトオーツバーをお試しください。
小麦粉
スペルト小麦は一種ですグルテン含有量と低密度のおかげで、通常の小麦粉を模倣するのにかなり良い仕事をする全粒小麦粉の、Beth Warren Nutritionの創設者であり、Living a Real Life With RealFoodの著者であるBethWarren、RDNはSELFに語っています。ウォーレン氏によると、タンパク質と繊維が適度に多いため、ふわふわの食感が得られ、さまざまな焼き菓子の1対1の代替品として非常に効果的です。
テキサネリンのシナモンアップルケーキバーをお試しください。
小麦粉
Buckw熱粉は、穀物のようなそば粉の種、またはひき割り穀物から作られています。 （実際には小麦の一種ではないため、グルテンは含まれていません。）タンパク質と繊維が豊富で、味も素敵です。 「そば粉は、私が大好きな、本当に濃厚でナッツのような素朴な味わいです。他の小麦粉と組み合わせて使用するのが好きなハートリーは言います。「それを使用する古典的な方法は、そば粉のパンケーキを作ることです。」
Cookie + Kateのそば粉ダブルチョコレートクッキーをお試しください。
ライ麦粉
ライ麦粉は、穀物の一種であるライ麦粒から製粉され、主に全粒穀物の含有量に応じて、明るい色から暗い色まで色が異なります。 、全粒穀物評議会は説明します。ダークライ麦粉は通常、全粒穀物を多く含み、より精製されたライトライ麦粉よりも繊維が多く、テクスチャーが重くなります。
ライ麦粉は、クラッカーや古典的なライ麦パンのような「焼き菓子に複雑さを加える」モルティで土っぽい、わずかに酸っぱい味がします。甘い焼き菓子ではあまり一般的に使用されていませんが、ハートレーは言います。小麦粉のような素朴なデザートを強化すると言います。
2人用のデザートからこのライ麦パンを試してみてください。
アマランス小麦粉
アマランスの種子は、まともな量を含む珍しい小麦粉に粉砕できる疑似穀物（キノアのような）ですタンパク質と繊維。味は土または草のように表現できます。「非常に重い小麦粉なので、通常の万能小麦粉のように、テクスチャが軽い他の小麦粉と組み合わせて使用することをお勧めします。」Ha rtleyは言います。 「パンの通常の万能小麦粉の約25％と交換して、食感、風味、タンパク質を追加してみます。」
CookingMelangeryのこのAmaranth-HoneyBreadを試してみてください。
テフ粉
「テフは主にエチオピアとエリトリアで育つ主食の穀物で、最も一般的には小麦粉に粉砕され、インジェラを作るために使用されます。スポンジ状のサワー種のフラットブレッド」とジョーンズは説明します。また、クイックパンやマフィンなどの焼き菓子に「ナッツと土の風味を与える」のにも最適で、他のグルテンフリーの小麦粉と組み合わせるとうまく機能します。用途に関係なく、タンパク質と繊維が豊富な栄養価の高いオプションです。
NaturallyEllaのこれらのオーツテフパンケーキをお試しください。
キビ粉
キビは、適度な量のタンパク質と繊維を含む別の小さな穀物のような種子です。 ジョーンズ氏は、「柔らかくでんぷん質のコンシステンシー」を備えた小麦粉を生成するため、クッキー、マフィン、チョコレートケーキなどのグルテンフリーの焼き菓子に最適です。 ベーキング時に小麦粉を使って風味を高めます」とジョーンズは言います。
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