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ドイツで最も有名でおいしい料理の1つであるルーラーデンは、ビーフルーラーデンでいっぱいです。ベーコン、玉ねぎ、マスタード、ピクルスを焼き、想像できる限りの濃厚なグレービーソースで煮込みます。食欲をそそるほどおいしい、この本格的なルーラーデンのレシピはあなたが必要とする唯一のものです！
シュトゥットガルトで育ち、私たちは定期的に私のオマとオパと一緒に家族の夕食を楽しんだ。私のオマは、カッセラー、カートッフェルパファー、ザウアーブラーテン、ルーラーデンで有名でした。食事に肉汁が含まれているとき、私が肉、ジャガイモ、クネーデル、ロトコール、ザワークラウトの上に大量の肉汁を積み上げるので、私たちがやってきたとき、彼女はいつも余分に作ることを知っていました。 （私は今でもそうしています。）私にとって、肉汁は食事の主要なハイライトの1つでした。ルーラーデンは私の昔からのお気に入りのドイツ料理の1つであり、それに付随するグレービーは間違いなくすべてのグレービーの王様です。今日は自家製のルーラーデンレシピをあなたと共有します。あなたは私たちと同じようにそれを好きになると確信しています！
ルーラーデンとは何ですか？
ルーラーデンはマスタードをまぶしてベーコン、玉ねぎ、漬物を詰めた細長い肉の細片が特徴の伝統的なドイツ料理。詰め物は肉片を丸めることで囲まれ、ルーラードは茶色になり、濃厚なグレービーソースでゆっくりと煮込まれます。
ルーラーデンはドイツで一年中楽しんでいますが、日曜日のディナーや特別な機会によく使われますクリスマスイブのように。
ルーラーデンを前もって作ることはできますか？
次の方法で時間を節約できます。事前にルーラーデンを組み立て、調理する準備ができるまで冷やします。それらはまたよく再加熱されます。
ビーフスライスはどのくらいの大きさである必要がありますか？
それらは詰め込み、巻き上げるのに十分な大きさで、少なくとも4×6インチのサイズである必要があります。 1/4インチの厚さ。このレシピは1人あたり2ルーラーデンになります。または、大きなルーラーデンを作り、1人あたり1つの大きなルーラーデンを提供することもできます。
小麦粉またはコーンスターチを使用して肉汁を厚くする必要がありますか？
どちらも使用できます。コーンスターチはより半透明のグレービーソースを作り、小麦粉はわずかに不透明なグレービーソースを作ります。それは個人的な好みやアレルギーに帰着します。
ルーラーデンで何を提供しますか？
伝統的に、ルーラーデンはロトコールと茹でたジャガイモまたはクネーデル–いずれかのSemmelknödel（パン）と一緒に提供されます餃子）またはKartoffelklöße（ジャガイモ餃子）。ポテトやクネーデルの代わりに、通常はシュペッツレと一緒に出されます。
レシピまたは本物のドイツのロトコールを入手
本物のドイツのSemmelknödel（パン餃子）のレシピを入手する
本物のドイツのシュペッツレのレシピを入手する
より本格的なドイツ料理については、以下もお試しください：
- ザウアーブラーテン
- Käsespätzle（チーズシュペッツレ）
- スワビアンポテトサラダ
- Senfbraten（マスタードグレイビーを添えたローストポーク）
- ポークシュニッツェル
- イェーガーシュニッツェル
- ザウアーブラーテン
- ドイツのポテトスープ
- フリカデレン
- その他多数！ （完全なリストについては、リンクをクリックしてください）
ルーラーデンを作成するにはどうすればよいですか？
ルーラーデンを作成するのは難しくありませんが、時間がかかります。ルーラーデンを事前に組み立てて、調理する準備ができるまで冷やすことで、食事の日の時間を削ることができます。
ルーラーデンは、薄くカットしたスライスにドイツのマスタードを広げて作られています。牛肉、ベーコン、スライスしたドイツのピクルス、刻んだ玉ねぎを加えます。塩こしょうをふりかけ、巻き上げ、つまようじで固定するか、ひもを調理します。次に、ルーラーデンを油でたっぷりと炒め、四方がきちんと焦げ目がつくまで炒めます。次に、玉ねぎと野菜をグレービーソースとして炒めることができるように、それらを取り出して取っておきます。調理した野菜に液体とスパイスを加え、この混合物にルーラーデンを入れて、肉がフォークで柔らかくなるまで弱火で煮ます。ルーラーデンを取り除き、ソースをストレーナーに注ぎ、出来上がったグレービーを鍋に戻し、とろみをつけます。ルーラーデンは肉汁に戻され、加熱されて、ロトコールと茹でたジャガイモ、クネーデル、またはシュペッツレと一緒に出されます。
以下に、成功を確実にするための段階的な写真の説明を示します！
©ArkadiuszFajer | Dreamstime
始めましょう！
牛肉のスライスを作業面に置きます。小さじ2杯のジャーマンマスタードを各牛肉スライスに広げ、少量の塩と挽きたての黒コショウを振りかけます。
牛肉と同じ長さになるように、各牛肉スライスにベーコンのストリップを置きます。スライスしたドイツのピクルスと刻んだ玉ねぎを各牛肉のスライスに置きます。
ビーフスライスを丸め、できるだけ側面を押し込み、ビーフロールをつまみや調理用ひもで固定します。
重いダッチオーブンまたは鍋でバターとオイルを加熱し（オーブンで焼く場合はオーブンで安全であることを確認してください）、ルーラーデンをたっぷりと焼きます四方八方に。それらをよく焦がすと、豊かで風味豊かなグレービーが保証されます。ルーラーデンを皿の上に置いておきます。
*鍋の底にある茶色の部分を取り外さないでください。それが鍵です。最も風味豊かなグレービーソースに！
玉ねぎを鍋に入れ、必要に応じてバターまたは油を少し加えます。玉ねぎを柔らかく半透明になるまで約5分煮ます。にんにくを加えてさらに1分煮ます。ネギ、にんじん、セロリを加え、さらに5分煮ます。赤ワインを注ぎ、1分間急速に沸騰させ、中火に弱め、さらに2〜3分間煮ます。
ビーフブロス、トマトペースト、ベイリーフ、塩、コショウを追加します。
鍋にルーラーデンを入れます。
オーブンまたはストーブトップ：ルーラーデンを調理できます。 、蓋をして、コンロで約90分間、またはフォークが柔らかくなるまでローで調理しますが、最も均一に調理するには、鍋を325 Fに予熱したオーブンに移し（オーブンで安全であることを確認してください）、そこで約90分間調理することをお勧めしますまたはフォークが柔らかくなるまで。
ルーラーデンのグレービーソースを作るには：
牛肉がフォークで柔らかくなったら、鍋からルーラーデンを取り出して脇に置きます。ストレーナーを通して液体と野菜を注ぎ、液体を保存します。 （野菜を別の目的のために取っておくこともできます。おいしいです。または、一部の読者が言及しているように、ブレンダーで野菜をピューレにしてからグレービーに戻すこともできます。）
濾した液体を鍋に戻し、煮る。コーンスターチスラリー（透明/半透明のグレービーの場合）または小麦粉のスラリー（不透明なグレービーの場合）のいずれかでグレービーを厚くします。クリーミーなグレービーソースの場合は、この時点で大さじ数杯の生クリームを追加することもできます。肉汁が厚くなるまで、絶えず泡だて器で煮ます。
バターが溶けて溶けるまで、絶えず泡だて器で冷やしたバターを加えます。塩、こしょう、マスタードを加えて味を整えます。注：クリーミーなグレービーが必要な場合は、この時点で濃厚なクリームを入れてかき混ぜることができます。
ルーラーデンから歯磨き粉または調理用ひもを慎重に取り除き、グレービーに戻し、加熱します。
ルーラーデンにロトコールとボイルドポテト、Semmelknödel（パン団子）またはKartoffelklöße（ポテト餃子）またはSpätzleのいずれかを添えます。
PIN ME！
本物のドイツのルーラーデン
キンバリーキルブリュー
材料1x2x3x
- の場合ルーラーデン：
- 8スライスのトップラウンドビーフ、サイズ約4×6インチ、厚さ1/4インチ（*注を参照）（肉汁を参照）、軽く叩きます「1/4インチより少し薄くなるまで肉汁でスライスします（穴を開けないように注意してください）
- 1/3カップのジャーマンイエローマスタード
- 8スライスベーコン
- 8ミディアムジャーマンピクルス、縦にスライス
- ミディアムイエローオニオン1個、みじん切り
- 塩と挽きたての黒コショウ
- グレイビーソースの場合：
- 1杯のバター
- 1杯の食用油
- ミディアムイエローオニオン1個、みじん切り
- クローブニンニク1個、みじん切り
- 小さなネギ1個、みじん切り、すすぎ、コショウで水気を切る
- 大きなセロリの茎1個、みじん切り
- ドライ赤ワイン1カップ
- ストロングビーフブロス2カップ
- 大さじ1トマトペースト
- 1ベイリーフ
- 大さじ1砂糖
- 塩小さじ1/2
- 挽きたての黒コショウ小さじ1/4
- 大さじ4杯の冷やしたバター
- コーンスターチまたは小麦粉を少量の水に溶かして濃厚にします（グレイビー液の量によって異なります）大さじ1〜2杯のコーンスターチを2〜3杯に溶かす必要があります大さじ1杯の水または大さじ2〜3杯の小麦粉を1 / 4〜1 / 3カップの水に溶かします）
大きなニンジン1個、みじん切り
手順
-
作品に牛肉のスライスを置きます表面。牛肉のスライスを小さじ2杯のマスタードで広げ、少量の塩と挽きたての黒コショウを振りかけます。ベーコンのストリップを各ビーフスライスに置き、ビーフと同じ長さになるようにします。スライスしたドイツのピクルスと刻んだ玉ねぎを各ビーフスライスに置きます。ビーフスライスを巻き上げ、できるだけ側面を押し込み、固定します。ビーフはピクルスまたは調理用ひもで巻く。
-
重いオランダ語でバターとオイルを加熱するオーブンまたは鍋（オーブンで焼く場合はオーブンで安全であることを確認してください）と、四方をたっぷりと焼きます。それらをよく焦がすと、豊かで風味豊かなグレービーが保証されます。ルーラーデンを皿の上に置いておきます。
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*鍋の底にある茶色の部分を取り外さないでください（風味豊かなものにとって重要です）グレイビー）：玉ねぎを鍋に入れ、必要に応じてバターまたは油を少し加えます。玉ねぎを柔らかく半透明になるまで約5分煮ます。にんにくを加えてさらに1分煮ます。ネギ、にんじん、セロリを加え、さらに5分煮ます。赤ワインを注ぎ、1分間急速に沸騰させ、中火に弱め、さらに2〜3分間煮ます。ビーフブロス、トマトペースト、月桂樹の葉、砂糖、塩、コショウを追加します。
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ネスレ鍋に牛肉のルーラーデン。
オーブンまたはストーブトップ：蓋をしたルーラーデンをコンロで約90分間、またはフォークが柔らかくなるまで調理できますが、最も均一に調理するには、鍋を移すことをお勧めします（必ず確認してください）。オーブンセーフ）325 Fに予熱したオーブンで、約90分間、またはフォークが柔らかくなるまで調理します。
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ルーラーデングレイビーを作るには：
牛肉がフォークで柔らかくなったら、鍋からルーラーデンを取り出して脇に置きます。ストレーナーを通して液体と野菜を注ぎ、液体を保存します。（側面の野菜を食べるか、ブレンダーでピューレにしてからグレービーソースに戻すことができます。）濾した液体を鍋に戻し、煮る。コーンスターチスラリー（透明/半透明のグレービーの場合）または小麦粉のスラリー（不透明なグレービーの場合）のいずれかでグレービーを厚くします。クリーミーなグレービーソースの場合は、この時点で大さじ数杯の生クリームを追加することもできます。肉汁が厚くなるまで、絶えず泡だて器で煮ます。
バターが溶けて溶けるまで、絶えず泡だて器で冷やしたバターを加えます。塩、こしょう、マスタードを加えて味を整えます。注：クリーミーなグレービーソースがお好みの場合は、生クリームを入れてかき混ぜることができます。
ルーラーデンからつまようじまたは調理用のより糸を慎重に取り除き、グレービーソースに戻し、加熱します。
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自家製ロトコールと自家製シュペッツレ、自家製SemmelKnödel（またはKartoffelknödel）のいずれかでルーラーデンとグレービーソースを提供します）または茹でたジャガイモ。
メモ
- このレシピでは、1人あたり2ルーラーデンになります。または、1人あたり1つの大きなルーラーデンに対してより大きなルーラーデンを作成することもできます。
栄養
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