ビーフジャーキーゲームを初めて使用する場合は、選択した牛肉の切り身が最終的にジャーキーを決定することに気付かないかもしれません。味と食感。高品質のジャーキーを作ることになると、すべてのカットが同じように作成されるわけではありません。
それを壊す
牛は9つの主要なカットに分けられます：チャック、リブ、ショートロイン、サーロイン、ラウンド、フランク、ショートプレート、フォアシャンク、ブリスケット。これらの9つのプライマルカットから、トライチップ、テンダーロイン、リブアイ、Tボーンなど、おそらくおなじみの小さなカットが多数登場します。
カットがたくさんあるので、ビーフジャーキーに最適な肉がどれかわからないことは理解できます。心配しないでください…私たちは20年以上のジャーキー作りで1つか2つのことを学びました。そして、ジャーキーの知恵を共有できることを嬉しく思います。
「ベストカット」はありますかジャーキーのための牛肉の？
はい、いいえ。「最高」のシングルカットはありませんが、他のほとんどの牛肉よりも優れている特定の品質があります。
ビーフジャーキーに最適な肉は、痩せているほど良いです。 Mountain America Jerkyでは、品質と鮮度が最優先事項です。そのため、コロラド州の牛のトップラウンドとボトムラウンドの最も新鮮なカットのみを使用しています。これを行うのは、最も柔らかくて赤身の牛肉のカットがジャーキーに最高の風味と食感を与えることがわかっているためです。
霜降りの多い安価で脂肪の多い牛肉のカットを使用できますが、犠牲にすることになります。あなたのぎくしゃくした品質。多くの市販のジャーキーメーカーは、これらのタイプのカットを使用しています。これらのカットは、フルーツジュースを使用して脂肪酵素を分解することにより、より口当たりが良くなります。このプロセスは脂肪を柔らかくしますが、すべてのグリズルを取り除くとは限りません。
最高のビーフカットとエキゾチックなジャーキーオプション
トップラウンドとボトムラウンドは無駄がなく、風味豊かで、–私たちの意見では–ジャーキーに最適な牛肉の切り身。サーロインチップは非常に細いですが、柔らかくはなく、少し高価です。フランクステーキも赤身で（脂肪を少しトリミングする必要があるかもしれませんが）風味豊かですが、穀物でスライスするとタフになる可能性があります。
これらのカットはすべて牛肉のジャーキーになりますが、自分自身を制限します牛肉だけに…まあ、制限することができます。誤解しないでください。私たちはビーフジャーキーが大好きです。しかし、私たちは時々ワイルドサイドを散歩するのも好きです。ジャーキーのワイルドな側面、つまり。
草で育てられたチベットのヤクのようなエキゾチックな肉は、ジャーキーに最適です。超スリムで牛肉に似た風味のヤクジャーキーは間違いなくゲームチェンジャーです。あなたが白身の肉の人であるなら、ワニは優れたジャーキーオプションです。カンガルー肉を食べたことがありますか？下からのこれらの友達は非常に風味豊かで、鶏肉よりも痩せています！そしてもちろん、鹿肉、水牛、エルク、イノシシなどの野生のジビエは常に素晴らしいジャーキーオプションです。
前に述べたように、ジャーキーに関しては、痩せた方が常に優れています。また、ジャーキーに最適な牛肉の切り身は、まったく牛肉ではない場合もあります…
次にジャーキーをするときにダチョウをお勧めしますか？