ポジョアラブラサ（ペルーのローストチキン）

ペルー料理が今年の全国で最も人気のある食品のトップ3にリストされていることをご存知ですか？そして、ポジョ・ア・ラ・ブラサがペルーで最も人気のある料理として第1位にランクされていることをご存知ですか？ 7月には指定された建国記念日もあります！はい、ペルー人は彼らの有名なローストチキンが大好きです、そして私たちもそうです！

これで、自宅で作成でき、とても簡単です。マリネを作り、鶏肉をマリネさせ、オーブンで鶏肉をローストします…それだけです！ああ、そして鶏肉に添える素敵なペルーのアジヴェルデソースを作るためにさらに5分かかります（レシピが提供されています）。満足を保証します。

このレシピは、彼女と彼女の夫が地元のレストランで楽しんでいるポッロアラブラサを模倣したレシピを望んでいたラジョイエドゥ（「リクエストを作成！」）からの特別なリクエストによるものです。彼女のこの料理の説明は美しいです。

「これは私が今まで食べた中で最もおいしい鶏肉です…マリネはスパイスとハーブでいっぱいです。私はできます塩漬け/マリネしたことを伝えます。コーティング/マリネは、ローストプロセスでも肌に付着しているようです。香りもあります。これは、ハーブ、香ばしい、よくスパイスが効いた（カプシカムから過度にスパイシーになることなく）と大まかに説明します。 、やや塩辛く、想像できるほどジューシーです。肌も美しくサクサクしています。」

誰が食べたくないですか？

このような詳細な仕様と、風味から食感、香り、外観に至るまで、すべての側面が省略されていないので、私はそのような事業のことを考えて一瞬息を呑んだことを認めます。私は挑戦が大好きで、これは私にインスピレーションを感じさせました！

それで、私の2人の小さな子供が私の周りを走り回り、台所の窓を指で塗り、床にPlay-Dohを押しつぶし、鍋を叩きましたs and pans、私は仕事に取り掛かりました。

今、彼女が説明したその特定のレストランで、これがPollo a laBrasaのような味かどうかわかりません。そして実際、彼らが使用する特別な木炭のロティサリーなしでは、同じ味はありません。しかし、最終結果はそのフレーバープロファイルで本物のペルー料理ですか？はい。そして、それはおいしいですか？はい。

驚異的な味です！

これを付け加えておきます：私は3年間見たことがありません古いポジョ・ア・ラ・ブラサと同じくらい速く鶏肉をむさぼり食う！そして彼はますます求め続けました！そしてこれを手に入れてください：その後4日間連続して、彼はポジョ・ア・ラ・ブラサをもっと求め続け、代わりの鶏肉料理を提供されたときに（一度かんしゃくを投げるほど）ひどく失望しました！私たちは息子にポジョ・ア・ラ・ブラサの常習者のようなものを作りました、そして彼はそれ以来離脱症状に苦しんでいます！

そうです、ポジョ・ア・ラ・ブラサはキルブリューの常連になるようですこれから家に帰ります。

一度試してみたら、きっと同じことをするでしょう。

では、ビジネスに取り掛かりましょう。

重要な注意：素晴らしいマリネに加えて、素晴らしいポジョアラブラサの鍵は、木炭の上にロティサリーを置いてその崇高なスモーキーな風味を与える実際の調理方法です。私たちのほとんどはそれに必要な機器を持っていないので、このレシピは従来のオーブンを使用して、肉を繊細に柔らかくジューシーに保ちながら、完全にサクサクした肌を実現します。ですから、これは木炭のロティサリーなしで得られる最高のものです–そしてそれは本当に良いです！

2つの簡単なこと：オーブンの対流設定を使用しました。肉を柔らかくしっとりとさせながら、肌をサクサクさせました。対流式オーブンを使用する必要はありませんが、使用する場合は、従来のオーブンよりもはるかに速く調理されるため、鶏肉に注意してください（手順を参照）。他のこと：あなたは焙煎ラックを使わなければなりません。これにより、空気と熱が鶏肉の下と周りを循環し、鶏肉がジュースの中に座ってカリカリした肌を作り、さらには料理をするのを防ぎます。

そしてもちろん、バーベキューをするすべての人にとって、バーベキューも素晴らしい選択肢です！

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始めましょう！

3つ必要です。主要なペルーの成分（2つのチリペーストとペルー固有のハーブからのブラックミントペースト）。私は地元のメキシコの食料品店でこれらを拾いました。お持ちでない場合は、こちらからオンラインで購入できます：Aji Panca Paste、Aji Amarillo Paste、HuacatayPaste。 （伝統的に鶏肉と一緒に出されるアジヴェルデディップソースには、アジアマリロペーストが必要です。）

マリネの材料をすべて混ぜ合わせます。

フードプロセッサーで、滑らかなピューレにブレンドします。はい、これはここでの魔法の調合です。

マリネは鶏肉全体に十分です（丸ごとローストするか、細かく切ることができます）。しかし、あなたはあなたが望むどんな骨付き/皮付きの鶏肉片でも使うことができます。今回は2つのレッグクォーターと1つの胸肉を使用しました。

肌を緩め、マリネの一部を肌の下でこすります。 。

次に、鶏肉を大きなジップロックバッグに入れます（または2つのバッグに分割する必要がある場合があります）。残りのマリネをそれらの上に注ぎます。コートするために振り回します。鶏肉を少なくとも6時間または一晩マリネし、時々回してから均等にマリネします。

いくつか置きますローストパンのラックの下にホイルを置きます（これにより、クリーンアップがはるかに簡単になります！）。安くて美味しいローストパンはこちらから入手できます。

鶏肉をのせます。余分なマリネを各部分にスプーンでかけます。

オーブンを425°Fに予熱します（対流式オーブンを使用している場合は、温度と調理時間に応じて）、オーブンの真ん中のラックで鶏肉をローストし、鶏肉の内部温度が肉用温度計で165°Fになるまで約1時間焼きます。皮が焦げ始めるのが速すぎる場合は、ローストパンを一番下のラックに移動します。オーブンの温度を下げることもできます。

注：オーブンの対流設定を使用しました。お持ちの場合はご利用ください。オーブンを華氏475度に予熱し、鶏肉を10分間ローストします。火を華氏325度に下げ、さらに15〜20分間、または内部温度が華氏165度になるまで鶏肉をローストします。対流設定を使用して鶏肉がどれだけ速く調理されたか信じられませんでした。そして、結果は素晴らしかったです。

提供する前に、鶏肉をホイルで10〜15分間テントに入れることをお勧めします。必須ではありませんが、多くの場合推奨されます。

あらゆる点で完璧です！

ペルーのアジヴェルデソースを添えてください（レシピについてはリンクをクリックしてください）。ポジョアラブラサと一緒に出される追加のソースが2つあることがよくありますが、アジヴェルデが標準です。伝統的なサイドディッシュには、緑豊かなグリーンサラダと厚切りフライドポテトが含まれます。