本物のドイツのザウアーブラーテン

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ドイツの郷土料理の1つであるこの本格的なドイツのザウアーブラーテンは、マリネされ、柔らかくなるまで調理されます。、そして素晴らしく豊かで風味豊かな甘辛いグレービーソースを添えて！自家製のロトコールとジャガイモ、クネーデルまたはシュペッツレと一緒に召し上がりください。思い出に残るごちそうをお楽しみください。

大人になります20代半ばまでドイツ南部では、ザウアーブラーテンは私がいつも楽しみにしていた料理でした。ドイツ人の母とオマの両方が、ロトコール、クネーデル、ジャガイモ、時にはシュペッツレと一緒に出してくれました。それは毎回思い出に残るごちそうでした。それは私たちがレストランで注文するのが大好きな料理でもありました。どこへ行っても、作り方は少し異なりますが、いつも美味しいです。

ザウアーブラーテンのレシピは地域によって異なり、それぞれに独自のタッチが加えられています。酢だけを使う地域もあれば、ワインだけを使う地域もあれば、両方を組み合わせて使う地域もあります。これが最も一般的です。ソースの酸味と酸味のバランスをとるために甘い材料が常に追加されており、一部の地域では、ジンジャースナップクッキー、レーズン、砂糖、蜂蜜、テンサイシロップ（またはそれらの組み合わせ）を追加してバランスをとっています。。ジンジャースナップの追加は、肉汁を厚くするのにも役立ちます。

ザウアーブラーテンはどこで生まれましたか？

ザウアーブラーテンの起源は、牛肉のマリネを送ったと記録されているジュリアスシーザーによるものです。ローマからケルンの新しいローマの植民地までずっとワイン。ケルンの聖アルバート大王は、後に13世紀にレシピを普及させたとされています。もともとこの料理は最も一般的に馬で作られ、今でもそれを提供しているレストランがいくつかありますが、今日では主に牛肉で作られています。鹿肉や子羊で作られることもあります。

この典型的なドイツ料理は、ドイツ国内外の多くのドイツ料理店のメニューにあります。何世代にもわたってドイツで最も人気のある料理の1つであり、公式の郷土料理の1つになっています。

美しいドイツ南部のシュヴァーベン地方で育ったバイエルン州のベルヒテスガーデン。

ザウアーブラーテンは、ローストを調理する前に約1週間マリネする必要があるため、事前の計画が必要な料理です。マリネ時間を短くして角を切ってはいけません。肉を完全にマリネしてから、忍耐力の報酬を手に入れましょう！

ザウアーブラーテンを作る準備はできましたか？

始めましょう！

すべての野菜を入れますにんにく、ジュニパーベリー、クローブ全体、月桂樹の葉、塩、砂糖、コショウの実と一緒に、重い鍋またはダッチオーブンにハーブを入れます。赤ワイン、赤ワインビネガー、水を加えます。

混合物を沸騰させ、火を弱め、蓋をして、 10分間煮ます。火を止め、混合物を完全に冷まします。野菜のマリネにローストを入れ、鍋に蓋をします。

冷蔵庫で少なくとも4日間、できれば7日間マリネします（伝統的に、マリネ時間は2週間にもなります！）肉が完全に液体に沈んでいない限り、ローストを1日1回ひっくり返します。

ローストを取り除き、濾します野菜からの液体。野菜を予約します。

ローストをペーパータオルで軽くたたいて乾かします。

鍋をすすぎ、大さじ1、2杯の油を強火で熱します。ローストの四方をたっぷりと焼きます。

ローストを取り除き、脇に置きます。ベーコンを使用する場合は、完了するまでベーコンを炒めます。

大さじ2杯の油/脂肪を鍋に残します。濾した野菜を（使用する場合はベーコンと一緒に）鍋に入れ、5〜7分間調理します。小麦粉をかき混ぜ、混合物を1〜2分間調理して、小麦粉の風味を取り除きます。野菜のマリネから濾した液体を加え、沸騰させ、固まりを防ぐために絶えずかき混ぜます。

追加レーズン、はちみつ、砕いた生姜のスナップ。ローストを鍋に戻します。

沸騰させ、火を弱め、蓋をして約2分間煮ます。時間（（ローストとマリネの時間に応じて、より少なくまたはより長く必要になる場合があります）または肉が非常に柔らかくなるまで。

重要な注意：ローストをマリネさせる時間が長いほど、肉が速く調理されるため、調理が速くなります。最初から柔らかくなりますので、定期的にローストの出来具合をチェックしてください。

ローストが終わったら、取り出してプレートに移し、5分間休ませてからスライスします。グレイビー。

グレイビーを濾して、鍋に戻します。

必要に応じて、砂糖、塩、コショウを味わってください。肉汁を厚くしたい場合は、コーンスターチのスラリーを作って肉汁を厚くします。

注：酸味と甘さのバランスは個人的な好みの問題です。好みに応じて風味を調整してください。味が強すぎる場合は、少量の水またはスープで希釈することもできます。

ローストしましょう鍋から取り出して5分休ませます。次に、ローストをスライスします。

スライスしたザウアーブラーテンに熱いグレービーソースをスプーンでかけ、すぐに出します。

サービスの提案：

いくつかの伝統的な側面から選択できます。ジャガイモに加えて、最も伝統的で人気のある2つのオプションは、SemmelknödelとKartoffelklößeです。

自家製Semmelknödel（ドイツのパン団子）のレシピを入手してください！

もう1つの人気のあるオプションは、自家製シュペッツレです。

ドイツの一部の地域でもサービスを提供していますこれらの自家製カルトフェルパファーを使ったザウアーブラーテン。

そして、自家製ドイツのロトコールを使ってザウアーブラーテンを提供する必要があります。これは伝統であり、しなければならない！

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