ブロッコリーをブランチングして冷凍する方法

裏庭の庭でブロッコリーを栽培している場合、またはシーズン中または販売中に購入したい場合は、ブロッコリーを保存し、色、風味、食感、栄養価を維持するには、冷凍が最良の方法です。このプロセスには、浸漬、トリミング、ブランチング、冷却など、いくつかの簡単な手順が必要です。 、フラッシュ冷凍、冷凍庫での保管。

ブロッコリーの小花と茎を冷凍する前に沸騰したお湯ですばやく湯通しすると、移動時に良好な食感が保たれます。単層の最初の凍結は、ブロッコリーの断片が一緒に凝集するのを防ぎます。これは、レシピのためにブロッコリーを1杯だけ必要とする場合に理想的です。

小花をきれいにして切り込む

野菜を使用する準備をする前に、野菜をきれいにする必要があります。ブロッコリー全体を冷水に数分間浸して、汚れや庭の虫を取り除きます。よく水気を切ります。

ブロッコリーの頭全体を凍らせるのは理想的ではありません。冷凍後の最高の品質と使いやすさのために、茎を取り除いた状態で小花に切る必要があります（ただし廃棄しないでください）。太い茎を切り取り、脇に置くことから始めます。ペアリングナイフを使用して、小花を11/2インチ以下の厚さに分割します。

ブロッコリーの茎を準備する

ブロッコリーの茎は、おそらく小花よりもさらにおいしいですが、廃棄されることがよくあります。茎に厚い皮を残すと、小花よりも調理に時間がかかり、少し繊維質になります。解決策は、野菜の皮むき器でそれらをはがし、固い外皮を取り除くことです。まず、丈夫な茎の底を0.5インチほど切り取り、堆肥にするか廃棄します。次に、残りの茎をはがし、1/2インチの厚さに切ります。

ブロッコリーを準備している間、鍋に水を入れて沸騰させます。ストーブを用意し、大きなボウルの氷水を用意します。

ブロッコリーを湯通しします

ブロッコリーを小花に分け、皮をむいて茎を切り刻んだら、ブロッコリーのかけらを急速に沸騰する水の鍋に落とします。彼らに2分間調理させます。または、ブロッコリーを茹でるのではなく、野菜蒸し器で2分間蒸します。ブロッコリーをザルで水気を切ります。

ブロッコリーを冷やす

ブランチングしたブロッコリーをすぐに氷水に移すことが重要です。これにより、余熱が野菜を調理し続けるのを防ぎます。ブロッコリーを氷水に3分間置きます。次に、ブロッコリーをザルに移し、数分間よく水気を切ります。

単層冷凍

ブロッコリーが排出されると、最初の瞬間冷凍の準備が整います。湯通しして冷やしたブロッコリーを天板に単層に広げます。 1〜2時間冷凍します。

容器に移して冷凍します

冷凍ブロッコリーを冷凍バッグまたは容器に移し、日付のラベルを付けます。冷凍ブロッコリーは1年間保存されます。その後も安全に食べられますが、品質は低下します。

冷凍ブロッコリーの使用

使用前にブロッコリーを解凍する必要があるかどうかレシピによって異なります。キャセロール、スープ、シチュー、パスタ料理のように、料理が温かく、水分の恩恵を受けることができる場合は、調理前に冷凍ブロッコリーを解凍する必要はありません。ブロッコリーを（ほぼ）生で食べる場合、または過剰な水分（ピザのトッピングなど）によって料理がねっとりする場合は、事前に調理する必要があります。冷凍ブロッコリーを調理するときは、調理時間からブロッコリーが湯通しされた2分を必ず差し引いてください。

焙煎は、冷凍ブロッコリーで作ることができる1つの料理です。小花をオリーブオイルと塩でトスし、カリカリになるまで非常に熱いオーブンで調理するだけです。ブロッコリーは生ほど固くなく、柔らかくなるのが早いことを覚えておいてください。