マルセラハザンの知恵の言葉
彼女はRachのお気に入りの料理本の著者の一人であり、アメリカ人に伝統的なイタリア料理を紹介したことでよく知られています。彼女はこの物語の著者であるGiulianoの母親でもあり、パスタに対する彼の情熱を愛情を込めて思い出します。幼児。自慢できる権利はさておき、イタリア料理の家長は彼女のパスタを知っています。素晴らしい料理は食材だけに依存するわけではありません。おいしい料理を真剣に考えているなら、温かくて新鮮なものを提供する必要があります。待たされた」と彼女は言う。パスタを適切に皿に盛るタイミングのヒントは次のとおりです。
パスタを調理した瞬間に水気を切ることができるように、ザルをシンクに置いておく必要があります。
水気を切った瞬間に、大きくて温かいボウルに入れます。
時間がないので、準備ができている温かいソースをすばやく入れます。 。パスタをソースで完全にコーティングするには、トスを速くする必要がありますが、細心の注意を払う必要があります。
温かいお皿に載せて、食べ始める準備ができているダイナーにすぐに提供する必要があります。
調理パスタの黄金のルール
1.大きな鍋に6クォートの水を1ポンドのパスタに入れます（これは約4分の3です）。パスタは移動するためのスペースが必要です。そうしないと、固まります。
2.調理水が沸騰したら、パスタのほのかな風味を高めるために、手のひらの塩（大さじ約2杯）で味付けします。
3。蓋をせずにパスタをローリングボイルで調理し、こびりつかないように頻繁にかき混ぜます。
パスタの神話-デバンキング！
長いパスタを短い部分に分割すると、簡単にできます。
スパゲッティがもっと短かったら、そのように作られていただろう！さらに、壊れたストランドは「フォークの上で回転するのに十分な長さがないため、食べにくいです。
パスタがくっつかないように、調理水にオリーブオイルを追加します。
パスタはくっつかないようにする必要があります。適切に調理されたとき。オリーブオイルで調理すると、実際に麺がコーティングされ、ソースがくっつくのを防ぎます。
パスタを壁に投げます。くっついたら、完了です。
唯一のそれが終わったかどうかを知る方法はそれを味わうことです！それはアルデントであるか、かみつくのにしっかりしている必要があります。パスタが調理されるほど、グミが増えるので、壁にくっつくと、おそらくやり過ぎです。
調理して水気を切った後、パスタをすすぎます。
これにより、パスタが冷たくなり、ソースを結合するのに役立つでんぷんが洗い流されます。
ソースがすべてです。
イタリア人はあなたにそれを言うでしょう “ソース付きパスタ-パスタ付きソースではありません！ソースが多すぎるとパスタの風味が埋もれてしまい、圧倒されます。
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