Alza gli occhi dal tuo piatto. Sei a Worcester, Massachusetts. Ci sono millennial che bevono mezcal al bar e vestiti che si strappano troppo pollo fritto. Quasi non ha senso per lambiente.
Ma è per questo che lo è.
La seconda città più grande del Massachusetts è ora sede di alcuni dei migliori ristoranti della zona.
deadhorse hill, Worcester
Quando il co-proprietario di Deadhorse Hill, Sean Woods, ha iniziato a rinnovare lo spazio per il nuovo ristorante e bar di Worcester, è rimasto fedele alle fondamenta. Dopo aver hackerato i soffitti e le pareti dello spazio di 160 anni, Woods ha scoperto i soffitti originali di quello che un tempo era il primo piano dellhotel Bay State House: bella latta nera e decorata, martellata in motivi di piastrelle.
La dedizione del ristorante alla storia di Worcester si estende oltre i soffitti: il nome risale al passato alla collina su cui sorge il ristorante, th a consumare i cavalli che hanno viaggiato attraverso il primo Worcester. Woods ha cercato la vetreria del bar nei mercatini vintage e nelle vendite di garage del Massachusetts, e ha inventato una varietà eclettica, dai coupé incisi in oro alle tazze da happy meal di McDonald. E anche se il ristorante ha solo un mese, attira a frotte la gente del posto Questo potrebbe avere qualcosa a che fare con la città, o potrebbe avere qualcosa a che fare con i proprietari: sia Woods che il co-proprietario e chef esecutivo Jared Forman hanno lavorato per gli ex Strip-Ts, e Forman è anche un ex-allievo di Gramercy Tavern.
Sono nomi importanti per il Massachusetts centrale, in particolare Worcester, che non ha una vera reputazione per leccellenza culinaria. Woods lo sa.
“Inizialmente, per me, non cera attrazione”, ammette Woods. La compagnia del suo fidanzato offre Le ha trovato un lavoro a Worcester nel 2009, e lui lha seguita nel Massachusetts centrale, facendo il pendolare verso lo Strip-T sei giorni alla settimana. Ma quando Forman ha deciso di lasciare Boston per New York, Woods lo ha afferrato per la manica con unidea imprenditoriale.
Non è uno scherzo: Worcester nasconde le sue gemme, ma stanno uscendo dalla falegnameria – di ( il critico gastronomico “scalpello” o altro.
Un tempo centro di macchinari e ora centro di istruzione superiore e biotecnologia, Worcester vive nel mezzo e i suoi migliori ristoranti lo riflettono. Troverai eccezionali rampa bucatini da una parte e fantastici ugali dallaltra. Worcester è una città in continua transizione, un rifugio per chi è scoraggiato dalla troppo costosa periferia di Boston, o per chi è fuggito da paesi devastati dalla guerra e ha trovato conforto in lavori in fabbrica e in ristoranti. Tuttavia, nuovi fondi sono stati riversati nelle infrastrutture di Worcester, dal complesso residenziale multifunzionale CitySquare da 565 milioni di dollari in centro alla stazione ferroviaria di Worcester recentemente rinnovata. La riqualificazione della seconda città più grande del New England, che ha suscitato linteresse di il New York Times a gennaio, ha induc ed unondata di nuovi ristoranti pubblicizzati. Il pub Hangover, un abbeveratoio per il bacon, ha aperto ad aprile con fanfara di blog di cucina (incluso questo) e il ristorante hotspot Shrewsbury Street continua ad accogliere nuove iniziative lungo la strada culinaria. Ma mentre la riqualificazione scorre attraverso Worcester, il suo polso rimane con le persone che hanno mantenuto tutto. I suoi mamme-pop e i suoi cibi economici prosperano allombra dei grandi nomi. Ospita ristoranti mediorientali e pizzerie di lusso, birrerie e immersioni. È un posto dove gli operai edili bevono accanto agli studenti universitari, con vista sulle colline, accanto a lotti liberi, accanto al grande condominio, al ristorante o al centro commerciale di prossima uscita. Per trovare un buon pasto, devi solo seguire la gente del posto, chiunque sia.
281 Main St., Worcester, 774-420-7107, deadhorsehill.com
Volturno Pizza Napoletana, Worcester
Ma un un ristorante come Eisenhauers si distingue davvero per i suoi dessert, come la crostata individuale al lime. La crema pasticcera agrumata si presenta in una tonalità allarmante di oliva, ma la crosta di pasta frolla e il ripieno piccante distolgono dal colore quasi artificiale. Una torta di mandorle al cioccolato è lussuosamente ricca, come la maggior parte dei dessert qui.Se i cupcakes sono ancora la tua passione, sentiti libero di prenderne uno dalla custodia: vanno dal tradizionale allalcol (dai unocchiata alla torta margarita).
Accanto, Volturno Pizza Napoletana (nella foto sopra) rispetta le linee guida iper-meticolose della pizza tradizionale napoletana, dal forno a legna a 900 gradi ai pizzioli certificati che li producono. Anche se la cucina sforna anche panini, insalate e una discreta bistecca scottata in padella, questo posto è tutto incentrato sullo “za”. Certo, puoi trovare i classici qui, ma i colpi di scena sono dove si trova: i cavoletti (italiano per cavoletti di Bruxelles) usano lacero per far risaltare laffumicatura della pancetta, e la capocolla usa un filo di miele infuso di nocciole per domare la spalla piccante e la pasta di peperoncino. Ma il pezzo forte del Voltorno è facilmente la torta di pistacchi, che utilizza una base di pesto di pistacchi da abbinare a salsiccia di finocchi e una coperta di mozz. Ogni torta viene punteggiata con il salmerino del forno rovente e la crosta gommosa, morbida, quasi soffice. Queste non sono croste di focaccia croccante: sii pronto a cullare le tue fette, che spesso si afflosciano vicino al centro.
72 Shrewsbury St., Worcester, 508-756-8658, volturnopizza.com
Wormtown Brewery, Worcester
Per i più assetati tra la folla, la Wormtown Brewery, unazienda con sede a Worcester, ha mantenuto il suo avamposto a Shrewsbury solo per poco più di un anno, ma la taverna è un vero e proprio punto caldo per studenti universitari e tute. Un volo di birre estive piccanti è un piacere facile per la folla, come la birra più popolare del birrificio, la Be Hoppy IPA. Puoi individuare Be Hoppy in diversi menu in giro per la città, se non lhai già assaggiato a Boston e oltre.
72 Shrewsbury St. (rileva lo schema di Shrewsbury St. qui?), Worcester, 774-239-1555, wormtownbrewery.com
Fatimas Cafe, Worcester
La scena dei ristoranti di Worcester non sarebbe nulla senza il suo cibo etnico, gli angoli spesso sottovalutati della cucina di Worcester mondo con storie di clienti fedeli. Il Fatimas Cafe ha solo poco più di un anno, ma si adatta a questo conto a differenza di quasi tutti gli altri ristoranti della città. Il ristorante africano si trova in un angolo un po casuale di Northern Worcester, un negozio arido con pochissimo nella sua teca di vetro, una manciata di tavoli e un solo cameriere. Ma credimi, Omar Issa è tutto ciò di cui hai bisogno.
Issa, il comproprietario di Fatimas, ti farà sedere alla finestra e ti darà una spiegazione completa di ogni piatto del menu, incluso il suo paese di origine e come arrivarono alcune spezie. Raccomanda lugali, un porridge di farina di mais che serve con cavolo cappuccio, cipolle e peperoni saltati. “Lo chiamano” pasto dei poveri “, ma è il più salutare di tutti”, ci dice Issa. “A volte diciamo:” È il pasto per il prossimo stipendio. “”
Gran parte del cibo da Fatima potrebbe “portarti al prossimo stipendio” – I piatti raramente superano la soglia dei $ 15, escluso un piatto Anjero da $ 20 (una raccolta di stufati con focaccia) che deve essere condiviso come antipasto. Anche se mangiare è economico, sembra abbondante e prospero, il che potrebbe avere più a che fare con Issa e il suo spirito generoso. Insieme agli ugali, ai chapatti e a un assortimento di stufati, Issa ci costringe a provare tutti i samosa del menu, e anche uno fuori dal menu: una tasca di pasta sfoglia piena di lenticchie morbide e speziate che appaiono gialle con la curcuma. Le samosa di manzo, anche se un po insipide, risaltano con il sapore di una salsa piccante al peperoncino verde fatta in casa.
“Qui tutto è fatto proprio qui”, dice Issa. “Mia moglie, Fatima, ce la fa, ma non ci prova. Lo sa. Ha visto sua madre farlo, è qualcosa che è passato da una generazione allaltra. È solo osservando e guardando, è così che va tutto fatto. Niente misure, niente. Ne sono orgogliosi. “
È difficile dire quale degli stufati si abbina ai chapatti che offre, o allugali che ha descritto, ma non importa: ogni verdura ha un sapore delizioso con entrambe. Il sukuma, i cavoli saltati destinati agli ugali, è leggero e raffinato, e lo spezzatino di cavolfiori e melanzane mantiene una consistenza simile alla marmellata. Issa rimane nelle vicinanze per rispondere alle domande, discutendo del modo in cui le spezie sono arrivate dallIndia verso luoghi come il Kenya o lEtiopia.Annuiamo e ci mettiamo in bocca altre verdure.
43 W. Boylston St., Worcester, 508-762-9797, fatimascafe.com
BirchTree Bread Company, Worcester
Quando entri nella BirchTree Bread Company, lo spazio puro del panificio ti colpisce quasi velocemente come lodore di cannella e di pagnotte lievitate. BirchTree si trova al secondo piano delledificio Crompton e lampia sala da pranzo comprende grandi panche simili a panche che siedono di fronte a divani sotto travi a vista dipinte di marrone chiaro. I baristi versano lAcoustic Java di Worcester (una piccola torrefazione di caffè locale) e i prodotti locali rivestono le pareti, comprese le bottiglie di Pittsfields Fire Cider e il Dr. Gonzo Garlicmash di Worcester. Una lavagna a forma di twee borderline mostra un elenco di toast, panini e zuppe (oggi “s è un borscht).
Il proprietario Robert Fecteau si è formato come chef al Four Seasons di Boston, oltre a vari ristoranti nel Massachusetts centrale , prima di decidere di imparare la panificazione artigianale. Ha lavorato come stagista e apprendista in panetterie in tutta la California prima di tornare in Massachusetts e aprire BirchTree. Non è una sorpresa, dal momento che la panetteria si sente completamente californiana, dai server eterei dai capelli lunghi al sale marino toast cosparsi.
Il toast in questione è luvetta al coriandolo, una spessa fetta di pane gommoso con un tocco di nocciolina granulosa fatta in casa tter e fette di banana. Il sale marino è una finitura sorprendentemente sofisticata per una classica colazione mattutina. I semi di coriandolo interi macchiati accanto alluva passa dorata e tradizionale nel pane aggiungono un tocco unico a questo cibo preferito.
La maggior parte dei piatti di BirchTree gioca sui preferiti dellinfanzia con un tocco di ingegnosità: vari panini al formaggio grigliati includono un strisciata di mostarda di mele o membrillo (pasta di mele cotogne). La carne in scatola e il kraut, quasi un Ruben, migliorano il tradizionale svizzero per Green Mountain Gruyere e abbandonano Thousand Island a favore della senape integrale. E i vari toast, facendo eco allo sdegno del toast da $ 4 del 2013, servono lastre di pane cariche più vicine ai panini a faccia aperta. Britts Toast, che cambia periodicamente (oggi è The Odyssey: spinaci, feta e crema di formaggio allaglio e tapenade al limone e mandorle), è spesso una scommessa sicura per una gustosa colazione.
138 Green St., Worcester , 774-243-6944, birchtreebreadcompany.com
Ma quando lo chef Forman sceglie il pane per il cavallo morto (a parte la brioche che cuociono in casa), sceglie la pasticceria Crust più vicina in fondo alla strada. Le fette di una pagnotta di campagna vengono prima di ogni pasto, servite con burro montato. Se dura, può assorbire i resti di dipendenza del chutney o dello sciroppo di limone a venire. Il menu Deadhorse presenta pagine dedicate a cocktail fantasiosi, snack gustosi e centrotavola di grande formato, inclusa una costata “enorme” designata. Lantipasto di asparagi carbonizzati (nella foto sopra) viene fornito con chutney, boondi e asparagi bianchi canditi luminosi, lasciando tracce di zenzero e sciroppo di limone sul piatto e sul palato.