Vongole del Maine, vongole pisser, vongole Ipswich, soft-shell le vongole e le vongole dal collo lungo sono tutte conosciute come la vongola del vapore nel New England. Le vongole al vapore corrono un secondo vicino allaragosta del Maine come pesce preferito sia dai residenti che dai visitatori. I clammer scavano i piroscafi a mano usando un rastrello per vongole nelle distese di fango e sabbia in luoghi come Essex, Massachusetts, Harpswell, Maine o Chatham a Cape Cod.
Le vongole dal guscio molle sono chiamate piroscafi perché sono le migliori servito in quel modo! Tenere, estremamente ricche e dolci, queste piccole vongole vengono tradizionalmente cotte al vapore e gustate immerse nel burro trafilato. Le vongole al vapore hanno gusci morbidi e fragili e non si chiudono completamente poiché il collo lungo o il sifone si intromettono. Le migliori vongole per la cottura al vapore sono ovviamente le vongole al vapore, ma è possibile sostituire le vongole a collo alto o le ciliegie. I piroscafi vengono utilizzati anche per le famose vongole fritte del New England. Se hai intenzione di preparare le tue vongole fritte o una zuppa di pesce, la soluzione migliore è comprarle sgusciate nel loro succo naturale.
Cucinare le vongole al vapore
Non cè niente di meglio di una ciotola colma di vongole dolci al vapore. Nel New England, i piroscafi vengono serviti insieme al loro brodo fumante e al burro fuso; il brodo per bagnare la carne di vongole al vapore e per liberarla dalla sabbia residua, e il burro caldo per intingere. Mangiare piroscafi è disordinato, quindi tieni molto pane per assorbire il brodo e tovaglioli di carta per le dita.
I gusci possono aprirsi o spalancarsi naturalmente: questo non significa necessariamente che il prodotto sia rovinato o morto. Il sifone o il collo di una vongola dal guscio molle si restringerà quando viene toccato. Un leggero colpetto sul guscio di solito fa chiudere la vongola. Se una vongola non risponde a un tocco sul suo guscio, o se il guscio è rotto, dovrebbe essere scartato. Pianifica di cucinare i tuoi piroscafi subito dopo il loro arrivo. Per conservare le vongole nel guscio, refrigerare (34-45 F) in una ciotola poco profonda e coprire con un panno umido pulito.
Come spurgare le vongole al vapore
Poiché i piroscafi vengono rastrellati dalla sabbia e dalle distese di fango , troverai della sabbia. Un bagno di salamoia aiuta le vongole a liberarsi di sabbia e sabbia prima che siano cotte. Mettere a bagno le vongole in una soluzione di 1/3 di tazza di sale in 1 litro di acqua (solo per coprire) per circa unora in frigorifero. Alcuni cuochi suggeriscono di aggiungere un cucchiaio di farina di mais alla miscela di sale.