È una delle prelibatezze di mare più apprezzate ― ma sapevi che ci sono oltre 4.400 varietà di granchi? Qui, impara tutto sulle informazioni generali per lidentificazione dei più noti tipi di granchio commestibili.
Blue Crab
È latino il nome, Calinectes sapidus, significa “bellissimo nuotatore”, ed è davvero di un bel colore blu-verde. Le specie più prolifiche sulla costa orientale degli Stati Uniti, hanno dimensioni comprese tra 3 1/2 pollici e 5 1/2 pollici o più sul mercato. Sebbene il loro colore blu sia la loro caratteristica identificativa più comune, questi granchi assumono il tradizionale colore rossastro quando sono cotti.
Granchio Dungeness
Nome latino Cancer magister, il granchio Dungeness si trova nelle acque costiere dallAlaska a Baja, Messico. Questo grande granchio di solito pesa da 1 3/4 a 4 libbre ed è di colore da marrone a viola. Prende il nome dallex piccola città di Dungeness sulla penisola olimpica nello stato di Washington, che per la prima volta iniziò la raccolta commerciale della prelibatezza. La legge richiede che il granchio sia lungo almeno 6 1/4 pollici per essere raccolto e solo i maschi possono essere presi. La stagione migliore è nei mesi invernali. La polpa rosa è succulenta e dolce.
Granchio a ferro di cavallo
Nome latino Limulus polyphemus, questo granchio è chiamato per la sua forma simile a un ferro di cavallo. È considerato un fossile vivente, che fa risalire le sue radici a circa 500 milioni di anni. Si trova lungo la costa atlantica dalla Nuova Scozia allo Yucatan e lungo le coste asiatiche dal Giappone e dalle Filippine allIndia. Sebbene siano effettivamente commestibili, il rapporto tra carne e guscio è piccolo.
Granchio reale
Nome latino Paralithodes camtschaticus, questo granchio gigante viene spesso chiamato anche “Granchio reale dellAlaska”, “granchio giapponese” e “granchio russo” per le sue dimensioni, che possono raggiungere fino a 25 libbre e misurare fino a 10 piedi. Può essere grande, ma solo un quarto è commestibile, principalmente le zampe e gli artigli. Vengono raccolti solo i maschi. La carne delicatamente aromatizzata è bianca come la neve con un bordo esterno rosso brillante.
Peekytoe Crab
Questi sono i granchi di roccia o sabbia del Maine che erano praticamente un usa e getta il sottoprodotto della pesca dellaragosta prima di una brillante mossa di marketing ha cambiato il loro nome in “peekytoe crabs” intorno al 1997. Sono classificati come Cancer irroratus, noto anche come bay crab e rock crab. Cè molto altro da imparare su questa interessante e popolare varietà di granchio.
Rock Crab o Snow Crab
Nome latino Cancer quanbumi, si trova insieme la costa orientale degli Stati Uniti, che vive tra le rocce e in acque profonde. Le sue gambe affusolate lo fanno assomigliare a un ragno, ed è anche noto come “granceola”. “Granchio delle nevi”, “conciatore” e “regina crab “sono anche conosciuti come granceole.
Stone Crab
Nome latino Menippe mercenaria, è anche chiamato” moro “o” morro “granchio. Ha artigli grandi e molto duri che sono apprezzati per la loro carne. La maggior parte del raccolto proviene dalla Florida, negli Stati Uniti, dove è una prelibatezza pregiata raccolta dal 15 ottobre al 15 maggio. Vengono mangiati solo gli artigli, quindi i pescatori svitano un artiglio dai granchi e lanciarli indietro per farne crescere uno nuovo. I granchi rigenereranno le loro chele entro 18 mesi. Sono lasciati con un artiglio per difendersi. La legge richiede che questi artigli siano bolliti per sette minuti e poi messi sul ghiaccio o congelato. Il processo di congelamento sembra rimuovere uno sgradevole sapore di iodio che si nota spesso nella carne. Per determinare quali artigli hanno più carne, vengono fatti galleggiare in una vasca dacqua, con gli artigli meno carnosi che si sollevano e vengono venduti come “luci”. Per servire, le chele vengono spezzate con una mazzuola e servite fredde con salse da immersione. La dimensione minima per gli artigli è da 2 a 2,75 once. La carne ha una consistenza soda e un sapore dolce e succulento.