Hai fatto scorta di prosciutto di carne per il pranzo o hai comprato un prosciutto intero grande. Ora che ci pensi, è un po troppo. Quanto dura il prosciutto?
Oppure hai acquistato un prosciutto crudo che devi cucinare a casa per unoccasione speciale. Dopo la cottura, la carne si è rivelata super gustosa, ma sei abbastanza sicuro che non potrai mangiarla tutta entro pochi giorni.
Questo ti ha fatto pensare di congelare gli avanzi, ma non sei sicuro di quanto bene si congeli il prosciutto.
In ogni caso, questo articolo è per te se hai domande o dubbi su:
- archiviazione
- durata di conservazione
- o deterioramento del prosciutto
Di seguito parliamo di prosciutto di salumeria, prosciutto intero e persino prosciutto in scatola. Ti abbiamo coperto, qualunque sia la tua preferenza.
Come conservare il prosciutto
Quando si tratta di conservare il prosciutto, ci sono fondamentalmente due opzioni: il frigorifero e il freezer.
So che ci sono alcuni prodotti speciali come il prosciutto di campagna che a volte vengono venduti non refrigerati e si conservano bene a temperatura ambiente, ma la stragrande maggioranza dei prodotti a base di prosciutto richiede la refrigerazione.
Indipendentemente dal tipo di prosciutto con cui hai a che fare, se è stagionato o meno, cotto o no, affettato o no, si applicano le stesse poche linee guida di base.
Innanzitutto , tenere la carne sempre ben avvolta. Il prosciutto confezionato è solitamente sigillato sottovuoto, o per lo meno ben sigillato in una confezione. E anche se acquisti carne affettata per il pranzo al banco della gastronomia, di solito viene anche confezionata correttamente.
Una volta aperto il pacchetto, se non riesci a sigillarlo facilmente, valuta la possibilità di trasferirlo il prosciutto in un contenitore ermetico o un sacchetto per congelatore. Questi mantengono lumidità e lodore allinterno e impediscono al prosciutto di raccogliere gli odori dal frigorifero.
Se nessuna delle due è unopzione, possono funzionare anche la pellicola di alluminio o la pellicola trasparente.
Affinché la carne duri più a lungo, tienila nellangolo più lontano del frigorifero e rimettila lì subito dopo averla tagliata quanto ti serve.
Quando si tratta di prosciutto in scatola venduto non refrigerato, la temperatura ambiente va benissimo. Un posto fresco in una dispensa o in cucina è perfetto per conservare le lattine.
Una volta aperta la lattina, riponi gli avanzi in frigorifero. Assicurati che siano ben coperti, in modo che lodore non coli in tutto il frigorifero e la carne non si asciughi.
Se possibile, trasferisci il prosciutto avanzato in un piccolo contenitore ermetico o metti il stagno in un sacchetto per congelatore.
Puoi congelare il prosciutto?
Se vuoi conservare il prosciutto per un periodo prolungato, il congelamento funziona davvero bene (proprio come per il maiale stirato). Inoltre richiede pochissimo lavoro extra, quindi non ci sono scuse per non congelare il prosciutto.
Se il tuo prosciutto richiede una lavorazione prima di essere mangiato (ad esempio, è crudo e deve essere cucinato), prenditene cura prima di congelarlo.
In questo modo, il tuo prosciutto scongelato sarà pronto da mangiare e non dovrai più preoccuparti di nulla in seguito. Inoltre, il congelamento può alterare leggermente la consistenza della carne, quindi un prosciutto congelato e scongelato probabilmente non risulterà buono dopo la cottura.
Il passaggio successivo è pensare alle porzioni. Se hai un prosciutto intero grande a portata di mano, è meglio dividerlo in poche parti più piccole, quindi ognuna è sufficiente per alcuni giorni. In questo modo, assicurati che non vada a male.
Se usi il prosciutto principalmente per i tuoi panini, valuta di affettarlo prima di congelarlo. In questo modo è pronto per andare subito dopo lo scongelamento. Se hai acquistato una grossa partita di prosciutto affettato al bar, dividerlo anche in più piccoli.
Quando si tratta di congelare il prosciutto, i sacchetti del congelatore di solito funzionano meglio, poiché non occupare tanto spazio quanto i contenitori.
Se utilizzi sacchetti, ricordati di far fuoriuscire quanta più aria prima di chiudere il sigillo.
Se prevedi di mantenere il prosciutto congelato per più di qualche settimana, considera di avvolgere la porzione con un foglio di alluminio prima di metterlo nel sacchetto. Un ulteriore strato di protezione dallaria fredda è utile per il congelamento prolungato. Se il prosciutto è ancora chiuso, non è necessaria alcuna protezione aggiuntiva, poiché la confezione originale andrà benissimo.
In breve, tutto quello che devi fare è proteggere il prosciutto dal freddo e dallessiccazione, e basta.
Come al solito, scongelalo per una notte in frigorifero.
Quanto dura il prosciutto
Il tempo di conservazione è leggermente diverso per ogni tipo di prosciutto, a seconda di come è stato preparato. Ma poiché questi periodi sono abbastanza simili, non li tratterò uno per uno e parlerò invece di linee guida generali.
Se il prosciutto è sigillato sottovuoto, di solito mantiene la qualità per circa 2 settimane. E praticamente sempre viene fornito con una data di scadenza sulletichetta. Anche se il prosciutto dovrebbe rimanere chiuso per alcuni giorni dopo quella data, questo è tutto.
Ci sono eccezioni alla regola delle 2 settimane, come, ad esempio, il prosciutto che spesso dura più di 2 mesi , ma ce ne sono solo un paio.
Una volta aperta la confezione, o se il prosciutto viene aperto (es. affettato al banco gastronomia), dura dai 3 ai 5 giorni circa . Stessa cosa per la carne scongelata.
Quando si tratta di prosciutto in scatola, viene fornito con una data di scadenza e può facilmente mantenere la qualità per alcune settimane dopo tale data. Una volta aperta la scatola, mangia il prosciutto entro 3-5 giorni.
| Dispensa | Frigo | |
|---|---|---|
| Prosciutto (sottovuoto, non aperto) | Da consumare entro 2-4 giorni | |
| Ham (aperto) | 3 – 5 giorni | |
| Ham (scongelato) | 3 – 5 giorni | |
| Prosciutto in scatola (venduto non refrigerato, non aperto) | Meglio di + 1 mese | |
| Prosciutto in scatola (venduto non refrigerato, aperto) | 3-5 giorni |
Come sapere se il prosciutto è andato a male
Prima di tutto, controlla le date. Se conservi il prosciutto fresco ben oltre la data sulletichetta o è aperto per molto tempo, buttalo via. Sì, anche se sembra perfettamente a posto.
Allora è il momento di controllare la qualità della carne. Se è viscido o ha iniziato a diventare grigio, buttalo via. Stessa cosa se ha sviluppato un cattivo odore.
Se noti che lodore del prosciutto non è del tutto corretto, anche se leggermente, è passato al suo massimo e dovresti scartarlo.
Ultimo ma non meno importante, se il gusto è sbagliato, buttalo via.
