Tostones (Fried Green Plantains) (Italiano)

I Tostones sono monete doro croccanti, saporite, salate e di pura bontà. Popolare in tutti i Caraibi, i platani fritti due volte sono uno spuntino che ti farà sentire come se stessi camminando sotto il sole. E una volta che conosci tutti i trucchi, verranno fuori perfettamente ogni volta.

Non è un segreto che non sono cresciuto nei Caraibi, ma (probabilmente sorprendentemente) come molti bambini che lhanno fatto , le pietre sono state in realtà una delle prime cose che ho imparato a cucinare. Come se avessi imparato davvero a cucinare, correttamente, da zero, con orgoglio e il tipo di entusiasmo che accompagna naturalmente tutti i cibi incredibilmente perfezionati come i platani verdi fritti due volte.

Ho imparato da un buon amico al college, che si è offerta generosamente di insegnarmi a cucinare alcune delle sue ricette portoricane preferite dopo che mi sono complimentato con la sua cucina e le ho detto quanto fossi interessato a imparare davvero come nutrirmi. (Sai, non solo il “cercare di non rovinare lacqua bollente per la pasta” o “i pasti congelati nel microonde contano?”, Ma il tipo di cibo “wow, ho fatto davvero questo”.)

Tutto quello che dovevo fare era provare i Tostones una volta e me ne ero innamorato. I loro esterni marrone dorato simili a patatine fritte e gli interni teneri e amidacei, tutti ricoperti di sale e pronti per essere immersi mi hanno catturato. con mio grande shock – anche io, il più alle prime armi con i novizi di cucina, ho finito per essere in grado di prepararli! Non voglio esagerare, ma le pietre potrebbero essere state una delle prime ricette in assoluto che mi hanno fatto credere che avrei potuto un impara a preparare cibi gustosi. E, beh, mi guarderesti adesso, mamma!

Quindi, ovviamente, devo condividere con te la mia ricetta preferita per i tostones. Diffondi lamore!

MA ASPETTA, COSA SONO I TOSTONES?

I Tostones (noti anche come Patacones) sono fette di acerbo, verde banane che sono state fritte, schiacciate e fritte di nuovo fino a renderle croccanti molto popolari nella cucina latinoamericana e caraibica, dove vengono consumati altrettanto comunemente come contorni al tavolo della cena in famiglia quanto lo sono come snack a tarda notte dei venditori ambulanti.

Mentre le persone spesso pensano hanno un sapore dolce o simile a una banana a causa dellaspetto simile a una banana dei platani, i tostones sono sicuramente un piatto salato. A differenza delle banane, i platani verdi acerbi sono incredibilmente ricchi di amido, più simili a una patata cruda. Devono essere cotti per essere mangiati e gustati.

E, proprio come le patate, quando fritte, condite con sale e servite con un po di salsa, sono decisamente apprezzate.

COME FARLI

Ti guiderò attraverso ciascuno passo con tutti i dettagli in modo che possiamo essere sicuri che tu abbia capito bene – giusto al 100% – e ti innamori di queste bellezze dorate tanto quanto me. Suona bene? Fantastico.

• Ottieni i platani più verdi che puoi. I platani verdi sono un must per i tostones. Man mano che passano dal verde al giallo al marrone al nero, diventano progressivamente più maturi e progressivamente anche più dolci. Mentre i platani maturi e marroni possono essere gustosi quando fritti, sono meglio usati per dolci maduros, non per tostones salati. Per questi, scegli il più verde e acerbo possibile.
• Pelare i platani. Non è facile come sbucciare le banane, se siamo onesti, ma non è troppo difficile una volta capito! Taglia prima entrambe le estremità della piantaggine, quindi affetta delicatamente lintera lunghezza della piantaggine con la punta del coltello, assicurandoti di non affettare troppo in profondità (vuoi solo affettare la pelle!). Fallo un paio di volte lungo le creste, quindi rimuovi la pelle. Tieni presente che i platani inizieranno a ossidarsi se esposti allaria, quindi dovresti provare a lavorare velocemente.
• Affetta i platani. Tagliare i platani a pezzi spessi circa 1 ″. Puoi andare un po più grande o più piccolo – non preoccuparti troppo di essere esatto qui, dipende davvero dalle tue preferenze personali. Tieni presente che più grandi le affetterai, più larghe saranno dopo averle schiacciate tra la prima e la seconda patatina.
• Friggi in olio caldo la prima volta. Friggere i tostones in olio tiepido finché non saranno dorati. Devi aggiungere i platani mentre il calore sta ancora salendo, quando lolio è appena abbastanza caldo da iniziare a sfrigolare poco dopo aver aggiunto le fette di piantaggine, ma non così caldo da ottenere una frittura che bolle velocemente. Ciò garantisce che lesterno della piantaggine non frigga troppo velocemente prima che linterno possa ammorbidirsi.
• Rompi le piantaggine. Dopo aver lasciato gocciolare lolio in eccesso su un tovagliolo di carta, è il momento di appiattire i platani. Lavorandoli uno alla volta mentre i platani sono ancora caldi, prendi una fetta di piantaggine fritta, posizionala tra un foglio piegato di carta oleata e poi schiaccia delicatamente usando il fondo di un bicchiere, un piatto o una padella.
• Immergere in acqua aglio-lime. Trasferisci la piantaggine schiacciata in una miscela di acqua salata, aglio tritato e succo di lime fresco.Lasciar riposare per circa 10 secondi, quindi togliere dallacqua e tamponare per asciugare.
• Friggere in olio bollente una seconda volta. Ora è il momento di rendere croccante lesterno, quindi una breve frittura in olio bollente è tutto ciò di cui hai bisogno.
• Cospargi di sale. È molto importante cospargere di sale mentre sono ancora calde, quindi il sale si attacca. E proprio così, sei pronto per servire!

PERCHÉ IMMERGERE NELLACQUA AGLIO-LIME?

Ci sono alcuni motivi per lammollo nellacqua aglio-lime :

• Impedisce alle pietre di ossidarsi. Per preparare i tostones la maggior parte del modo in anticipo, molti cuochi sbucciano, friggono e schiacciano i loro platani in anticipo, quindi aspettano fino a poco prima di servire per la frittura finale. Limmersione nellacqua al lime impedisce che i tostones diventino marroni durante il tempo intermedio.
• Infonde un sapore extra. Quellacqua penetra nelle fessure della piantaggine che si aprono dopo averla frantumata e che laglio, il lime e il sale sono in grado di permeare la superficie.
• Rende linterno più soffice. Lacqua crea vapore durante la seconda frittura in olio caldo, che si espanderà con una forza sufficiente a separare i granuli di amido. Cosa significa? Significa che ti ritroverai con pietre che sono più soffici e più tenere allinterno di quelle che sono fatte senza il gradino di ammollo.

Va anche notato che molte persone dicono che questo passaggio creerà un esterno più nitido. Ho testato platani sia inzuppati che non bagnati e non cè stata una differenza evidente nel grado di croccantezza, quindi sceglierò di lasciarlo fuori dalla lista e chiamarlo un mito. Scusate ragazzi, ma ci sono molti altri vantaggi!

SALSA EM UP

Tostones sono meglio se servito con salse! È comune servirli con Mojo de Ajo o Mayo-Ketchup (letteralmente maionese, ketchup e aglio), ma personalmente mi piacciono di più con:

• Mojo Verde (nella foto in queste foto!)
• Salsa cremosa e sognante di avocado al coriandolo o
• una varietà di salse!

GUARDA IL VIDEO DELLA RICETTA DI TOSTONES

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