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Torta di velluto rosso con glassa al burro La glassa di Roux è da anni una tradizione nella mia casa . Il mio amore per Red Velvet è iniziato alla fine degli anni 60, quando questa torta non era nemmeno popolare. Un giorno la nostra vicina ci ha chiesto una torta e, con mia grande gioia, ha tagliato una bellissima torta rossa con soffice glassa bianca. Da allora ho fatto della Red Velvet Cake una tradizione.
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Red Velvet Cake
una torta con tradizione
La tradizione è una cosa così buona. Ci lega insieme a storie e ricordi, crea una cultura nelle famiglie ora e per le generazioni future. Quindi avere una torta come tradizione nella nostra casa ha significato Red Velvet Cake per compleanni, Natale e matrimoni. Non chiediamo mai altro.
Ci sono tante sfumature per preparare la migliore torta di velluto rosso. Questa è la ricetta originale dei miei vicini e il risultato è una torta straordinaria che merita di essere posta su un piedistallo.
Sapore di torta di velluto rosso
Ciò che rende il velluto rosso così unico è il suo sapore che proviene da latticello, vaniglia, cacao in polvere e aceto che creano un delicato sapore di cioccolato burroso con un po di piccante.
Red Velvet Cake è una torta al cioccolato?
La risposta è nooooo! La torta di velluto rosso contiene una piccola quantità di cacao in polvere che aggiunge sapore e aiuta il colore rosso se mescolata con il latticello, il colorante alimentare e laceto. La torta al cioccolato non ha aceto come ingrediente e utilizza più cioccolato che gli conferisce un sapore e una consistenza diversi.
Devo aggiungere colorante alimentare?
No, non t. Loriginale torta di velluto rosso si basava sulla reazione chimica del latticello, aceto e cacao in polvere per la colorazione. Se scegli di non aggiungere colorante alimentare, la tua torta sarà più di un colore mogano. Scegli il colorante per ottenere quella classica torta rossa. Preferisco usare coloranti alimentari liquidi poiché si mescolano bene con il cacao in polvere.
Hai opzioni per coloranti alimentari naturali come luso di barbabietola in polvere. Non lho usato, ma aggiungendo 1/4 di tazza al cacao in polvere dovrebbe risultare un bel colore rosso della torta.
La consistenza di una torta di velluto rosso
La consistenza è proprio come unico come il sapore della torta, è umido e tenero con unincredibile mollica vellutata.
Che tipo di glassa va su una torta di velluto rosso?
Sono cresciuto solo con il glassa al burro che sto usando oggi. È ricco e cremoso e si abbina bene con lacidità della torta.
Viene utilizzata anche la glassa di crema di formaggio ed è molto più comune del burro roux.
Red Velvet Cake Ingredients
- Farina per dolci – Consiglio di usare la farina per dolci poiché è una farina più fine di quella per tutti gli usi e conferisce a questa torta una grande consistenza
- Accorciamento – Uso ancora il grasso solido, puoi sostituto del burro
- Zucchero
- Sale
- Uova
- Latticello
- Vaniglia
- Bianco aceto
- Bicarbonato di sodio
- Cacao in polvere non zuccherato
- Colorante alimentare rosso: il colorante alimentare liquido funziona meglio
Butter Roux Ingredienti per glassare
- Latte
- Farina
- Burro
- Zucchero
Se non hanno familiarità con la glassa al burro Roux, è molto diversa per sapore e consistenza rispetto alla normale crema al burro. Inizi cuocendo latte e farina insieme per fare un roux. Quindi aggiungere il roux a una crema di burro e zucchero. Questa glassa è dolce, burrosa e liscia.
Spero che ormai stiate desiderando una fetta di questa deliziosa torta.
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Prepariamo una torta di velluto rosso da zero
Ci sono diversi passaggi per preparare questa ricetta della torta, il che significa diverse ciotole, ma vale tutti i piatti sporchi.
- Il primo passo per realizzare questa torta di velluto rosso è mescolare insieme la polvere di cacao e il colorante alimentare rosso liquido. Uso i McCormick in flaconi da 1 oncia.
- Sbatti il grasso e lo zucchero insieme finché non diventa leggero e spumoso.
- In una ciotola separata aggiungi il latticello, le uova e la vaniglia .
- Al composto di grasso e zucchero alternare mescolando la farina con il sale e il composto di latticello.
- Mescolare il cacao in polvere e il colorante alimentare.
- Il tuo ultimo passaggio è mescolare laceto con il bicarbonato di sodio, quindi mescolarlo nella pastella fino a quando non sarà ben incorporato.
- Dividi la pastella tra due teglie quadrate da 8 “e inforna per 25 minuti.
Mi viene chiesto perché lascio i lati della torta non glassati e il motivo è (avete indovinato) la tradizione. Mia madre non ha glassato i lati della sua torta e personalmente adoro mostrare la bellissima torta rossa allinterno. E a proposito, le mie torte Red Velvet sono sempre quadrate. Tradizione!
Puoi fare questa torta senza decorazioni e molte volte semplicemente glassare la torta con la glassa al burro , ma oggi le rose sono in ordine per la festeggiata.
Includo le ricette per Red Velvet Cake, Butter Roux Glassa e Piping Glassa.
La ricetta del Classic Red Torta di velluto
Pin di stampa
Torta di velluto rosso con glassa al burro Roux
Ingredienti
- 1 tazza di grasso vegetale Uso Crisco
- 1 1/2 tazza di zucchero
- 2 1/2 tazze di farina per dolci
- 1 cucchiaino di sale
- 2 uova grandi a temperatura ambiente
- 1 tazza di latticello
- 1 cucchiaino. estratto di vaniglia
- 1 cucchiaio di aceto
- 1 cucchiaino. bicarbonato di sodio
- 2 cucchiaini. cacao in polvere non zuccherato
- 1 oncia di colorante alimentare rosso liquido può usare 2 once. per un colore rosso più brillante
Butter Roux Glassa
- 1 1/2 tazza di latte
- 1/4 tazza di farina
- 1 1/2 tazza burro non salato, temperatura ambiente
- 1 1/2 tazza di zucchero
- 1 1/2 cucchiaino. vaniglia
Perfect Piping Buttercream
- 4 bastoncini di burro non salato, temperatura ambiente
- 2 1/4 libbra di zucchero a velo setacciato
- 1/4 tazza di amido di mais
- 1/4 tazza di panna da montare
- 1/2 cucchiaino. sale
- 1/2 cucchiaino. estratto di mandorle
Istruzioni
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Preriscalda il forno a 350 gradi. Prepara due padelle da 20 cm con spray antiaderente e carta pergamena – Io uso padelle quadrate
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In un una piccola ciotola mescola il cacao in polvere e il colorante alimentare rosso e metti da parte.
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In una grande ciotola sbattere il grasso e lo zucchero insieme fino a quando non diventa soffice.
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In unaltra ciotola mescolare le uova, il latticello , vaniglia,
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Nella ciotola del grasso e dello zucchero, aggiungi la miscela di farina e latticello alternando tra i due. Mescolare bene dopo ogni aggiunta. Aggiungere il sale
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Versare la miscela di cacao in polvere nella ciotola e mescolare fino a quando combinato.
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In una piccola ciotola mescolare laceto e il bicarbonato di sodio , quindi mescolare nella pastella fino a quando non è ben combinata.
Glassa Roux al burro
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In una casseruola pesante sbatti insieme la farina e il latte e cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente fino a che liscio e denso, circa 10 – 14 minuti.
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Togli dal fuoco e trasferisci in una ciotola. Metti un pezzo di plastica sulla miscela. Lascia raffreddare completamente il composto, circa 30-45 minuti in frigorifero. Sarà denso come un budino.
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Sbatti lo zucchero e il burro per circa 5 minuti fino a quando non diventa spumoso, quindi aggiungi la vaniglia.
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Aggiungere la miscela di farina e latte raffreddata in terzi, sbattendo bene dopo ogni aggiunta fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.
Glassare la torta
-
Una volta che la torta si è completamente raffreddata, posizionare uno strato su un piatto da torta con il fondo rivolto verso lalto per ottenere una bella superficie piana, quindi versare la glassa al centro della torta. Con un coltello da glassa grande stendete la glassa ai lati della torta. Coprire con il secondo strato di torta, capovolgere nuovamente la torta e versare la glassa al centro della torta e distribuirla ai lati.
Per ottenere delle belle capesante sui lati della torta usa una punta di glassa n. 1 per convogliare le rosette attorno al bordo della torta.
Puoi lasciare il lato non ghiacciato se lo desideri o glassare i lati.
Perfect Piping Buttercream
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Mescolare il burro fino a ottenere un composto omogeneo e spumoso, quindi aggiungere la panna, lamido di mais e il sale.
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Raschiare la ciotola e aggiungere poco alla volta lo zucchero a velo setacciato. Sbatti per unire e raschia la ciotola di tanto in tanto.
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Aggiungi lestratto di mandorle.
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Regola la consistenza della glassa aggiungendo più zucchero a velo o più panna per la piping desiderata.
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Aggiungi colorante alimentare.
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Questa è una crema al burro in crosta, quindi tieni un involucro di plastica sopra la ciotola.
Questa crema al burro può essere conservata in frigorifero per due settimane oppure può essere congelato per sei mesi.
Note
Possono essere utilizzate anche teglie rotonde da 8 pollici.
One Hot Oven fornisce informazioni nutrizionali approssimative a titolo di cortesia e non può garantire laccuratezza per qualsiasi ricetta su questo blog.
Nutrizione
Buon compleanno a mia figlia Juliane che so che porterà avanti questa deliziosa tradizione di dolci anche per la sua famiglia.
Classic Red Torta di velluto
Consigli per la cottura
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